| Бюфет в хотела | Бюфетът на почивка е почти задължителен, тъй като е навсякъде, където голям брой хора трябва да бъдат осигурени с разнообразие от ястия за кратко време.
След това нека поговорим за това, какви са разновидностите на бюфета и защо организацията му е от полза.
Предимства на шведска маса
- Функцията бюфет ви позволява да обслужвате голям брой хора,
- Наличието на конкретно меню за всеки ден ви позволява да организирате процеса по такъв начин, че готвачите да имат време да готвят, няма непредсказуемост, когато клиентите поръчват нещо от менюто,
- Много клиенти предпочитат да знаят какво ястие ще ядат, което не винаги е така, когато поръчват ястие от менюто,
- Сравнително ниска цена - това не включва работа и бакшиши на сервитьора,
- Собственикът на ресторанта печели от блок маса, защото в крайна сметка клиентите плащат повече, отколкото ядат.
недостатъци
- Приготвянето на голям брой ястия отнема много време от персонала.
- Често храната се губи - ако гостите не изядат всичко, тогава сготвеното месо, зеленчуците ще трябва да се изхвърлят, тъй като на следващия ден ще бъдат негодни за храна.
- Дори ако в ресторанта има много малко хора, ястията трябва да бъдат осигурени изцяло, тогава, в съответствие с предходния параграф, много храна може да бъде изхвърлена.
Характеристики на сервиране
В зависимост от хотела и колко турист е платил за услугата си, масата може да бъде сервирана по различни начини. Понякога ястията се поставят на една маса за тези, които са платили само за континенталната закуска, и за тези, които са платили за пълното сутрешно меню.
Основното правило за сервиране е, че такива ястия трябвабъдете до харесванията: десерти с десерти, супи със супи, гарнитури с гарнитура и т.н.
Напитките трябва да се съхраняват отделно от храната.
Ако масата трябва да бъде постоянно планирана, тогава всички ястия на нея се показват едновременно. Ако това се случи на банкет, тогава сервитьорите изваждат всички ястия в определен ред: студени предястия, топли ястия, десерти.
Всички ястия на бюфета трябва да са свежи през цялото време, ако никой не ги яде дълго време, те се заменят с нови.
Всяко ястие трябва да има своя поднос и голяма лъжица, която всеки може да използва, без да пуска приборите си в общите съдове.
Специфика на услугата
Бюфетът включва самообслужване, скъпите хотели имат собствени сервитьори, които могат да помогнат при избора или просто да обслужват клиента. Сервитьорите и помощник-сервитьорите (наричани още бегачи на храна) подреждат всички ястия още преди отварянето на ресторанта, ако е необходимо, информират кухнята, че някои ястия свършват, те също носят нови ястия на масата.
Личните прибори за хранене може вече да са на масата, ако клиентите са поръчали сервитьор или да са на отделна маса до чиниите.
Подходът към бюфета беше организиран така, че голям брой хора да могат да избират ястия и да напуснат масата свободно - така че хората в пътеката да не могат да блокират пътя. Това е особено важно за оперативната работа на личния състав.
Какво се сервира на бюфет
Ястията за бюфет се сервират възможно най-средно - така че всички гости да ги харесат, няма много солена или много сладка храна.
Менюто включва асортимент от студени предястия, топли ястия, десерти и напитки. Закуската може да включва до сто ястия и е предназначена за клиенти от различни страни. Тук можете да намерите ястия с яйца,супи, зърнени храни, различни разфасовки. На масата има зеленчукова секция, където можете да изберете зеленчуци или плодове по ваш вкус.
Често на масата могат да се намерят само студени предястия, в този случай се предполага, че се поръчват топли ястия - главните готвачи на някои ресторанти смятат, че топлите ястия могат да се сервират само прясно приготвени. Въпреки че в много ресторанти бюфетите са подредени по такъв начин, че нагряването на ястията е почти постоянно, тъй като ястията са над парната баня.
Невъзможно е да се вземат предвид националните характеристики на всички гости в менюто на шведска маса, така че имайте предвид, че в хотела, в който пристигате, в ресторанта нещо ще се окаже странно за вас, например наличието на три вида мляко, обикновено, обезмаслено и соево - млякото се консумира по различен начин в различните страни.
Напитките са съвсем друг въпрос. Ако не сте на ол инклузив ваканция, тогава напитките ще трябва да бъдат поръчани и платени отделно. Въпреки че закуската обикновено включва всички напитки в менюто.
Почти навсякъде се сервира пресен портокалов сок за закуска, въпреки че обикновено соковете в хотелите изглеждат като разредени цветни напитки, които се въвеждат в менюто с цел спестяване на пари. Голямо разнообразие от напитки може да се поръча отделно на бара.
Видове бюфет
Бюфетът в обикновено кафене се различава малко от масата в ресторант - с изключение може би само на качеството на продуктите, точността на готвене и нивото на обслужване. В резултат на това цените са по-ниски.
Това е специална "семейна вечеря" в хотела, която обикновено се провежда в неделя с цел привличане на нови гости в ресторанта. Често работата на ресторанта в този момент се оказва нерентабилна поради различни бонуси и безплатни оферти, но ръководството по този начин избягва стагнацията, дава работа на персонала и се опитва да привлечепосетителите на хотела, които са намерили много места за хранене в града, обратно в ресторанта си.
Различава се от обичайния бюфет с много по-голям брой хора. Често за това се организира бар с напитки, където работи барман.
За да се избегнат опашките, бюфетът е сглобен под формата на няколко части, върху които са подредени същите ястия.
Банкетите обикновено се обслужват от сервитьори.
Кой има полза
Най-вече бюфетът е от полза за хотели, които предлагат само закуска, тъй като туристите обикновено обядват и вечерят някъде в града.
Бюфетът е подходящ в тези хотели, където има повече от 100 посетители, в противен случай ресторантът може да премине към обслужване по поръчка.
В горещите (и не само) страни не се препоръчва консумацията на остаряла храна, тъй като върху тях могат да се натрупат бактерии, донесени от дребни насекоми или нечия небрежна ръка от персонала. Неблагоприятно стечение на обстоятелствата може да превърне обилното хранене в остра чревна инфекция. Следователно, трябва да ядете от продуктите на шведска маса, първо, бавно загиват, и второ, те са в готово състояние за кратко време.
