Българско селячество гладно, тъмно и некъпано, CRiME
“Остъргващите” в края на края на 19 век са били хронично недохранени и рядко се миели.
Храната в българското село в края на 19 век е еднообразна: ръжен хляб, зеле и картофи. Нямаше подправки. Пшеничният хляб беше рядък за никого по празниците, месото се яде не повече от 5-10 кг годишно. Малък брой кулаци имаха бани, а по-голямата част от селяните се миеха 1-2 пъти месечно в корита в колибата.
лоша диета
Съставът на селската храна се определяше от естествения характер на неговата икономика, закупените ястия бяха рядкост. Отличава се със своята простота, нарича се още груб, тъй като изисква минимално време за подготовка. Огромното количество домакинска работа не оставяше време на готвача да готви кисели краставички и ежедневната храна беше еднообразна. Само на празниците, когато домакинята имаше достатъчно време, на масата се появиха други ястия. Селската жена беше консервативна в съставките и методите на готвене.
Липсата на кулинарни експерименти също беше една от характеристиките на битовата традиция. Селяните не бяха претенциозни в храната, така че всички рецепти за разнообразието му се възприемаха като глезене.
Месото не е постоянен компонент от диетата на селяните. Според наблюденията на Н. Бржевски, храната на селяните в количествено и качествено отношение не задоволява основните нужди на тялото. „Мляко, краве масло, извара, месо“, пише той, „всички продукти, богати на протеинови вещества, се появяват на селската маса в изключителни случаи - на сватби, на патронални празници. Хроничното недохранване е често срещано явление в едно селско семейство.
Друга рядкост на селската маса беше пшеничният хляб. В „Статистическиочерк за икономическото положение на селяните от провинциите Орлов и Тула” (1902 г.), М. Кашкаров отбелязва, че „пшеничното брашно никога не се среща в ежедневието на селянина, освен в подаръците, донесени от града, под формата на рулца. На всички въпроси относно културата на пшеницата чух поговорката повече от веднъж в отговор: „Белият хляб е за бяло тяло“. В началото на 20 век в селата на Тамбовска област съставът на консумирания хляб е разпределен, както следва: ръжено брашно - 81,2, пшенично брашно - 2,3, зърнени храни - 16,3%.
От зърнените храни, които се консумират в провинция Тамбов, просото е най-често срещаното. От него се вареше кулеш каша, като към кашата се добавяше свинска мас. Постната зелева чорба се подправяше с олио, а постната зелева чорба се забеляваше с мляко или сметана. Основните зеленчуци, които се ядеха тук, бяха зеле и картофи. Преди революцията в селото се отглеждат моркови, цвекло и други кореноплодни култури. Краставиците се появяват в градините на тамбовските селяни едва в съветско време. Дори по-късно, през 30-те години на миналия век, доматите започват да се отглеждат в зеленчукови градини. Традиционно в селата се отглеждат и ядат бобови растения: грах, боб, леща.
Всекидневната напитка на селяните беше вода, през лятото те приготвяха квас. В края на 19 век пиенето на чай не е широко разпространено в селата на Черноземната територия, ако се консумира чай, след това по време на заболяване, варете го в глинен съд във фурна.
Обикновено редът на храната сред селяните беше следният: сутрин, когато всички станаха, те бяха подсилени с нещо: хляб и вода, печени картофи, остатъци от вчера. Сутринта в 9-10 сядаха на масата и закусваха с вариво и картофи. В 12 часа, но не по-късно от 14 часа, всички вечеряха, следобед ядяха хляб и сол. На село вечеряха в девет часа вечерта, а през зимата и по-рано. Полевата работа изисква значителни физически усилия и селяните до степенвъзможности, се опита да яде повече висококалорична храна.
При липсата на значителни хранителни запаси в селските семейства всяка загуба на реколта води до тежки последици. По време на глад консумацията на храна от селско семейство беше сведена до минимум. За целите на физическото оцеляване в селото е избиван добитък, семена са използвани за храна, продаван е инвентар. По време на глада селяните ядат хляб от брашно от елда, ечемик или ръж с плява. К. Арсениев, след пътуване до гладните села на Моршански окръг на Тамбовска губерния (1892 г.), описва впечатленията си в Бюлетин на Европа по следния начин: „По време на глада семействата на селяните Сеничкин и Моргунов бяха хранени със зелева супа от неизползваеми листа от сиво зеле, силно подправени със сол. Това предизвикало ужасна жажда, децата изпили много вода, подули се и починали.
Периодичният глад създава традиция за оцеляване в българското село. Ето скици от това гладно ежедневие. „В село Московское, област Воронеж, в годините на глад (1919-1921 г.) съществуващите забрани за храна (не яжте гълъби, коне, зайци) нямаха голямо значение. Местното население яде повече или по-малко подходящо растение, живовляк, не пренебрегваше да готви конска супа, ядеше „сврака и варанятина“. Топли ястия се правеха от картофи, покрити с настъргано цвекло, пържена ръж и се добавяше киноа. В гладни години те не ядяха хляб без примеси, които използваха като трева, киноа, плява, върхове от картофи и цвекло и други сурогати.
Но дори и в проспериращите години недохранването и небалансираното хранене бяха нещо обичайно. В началото на 20 век в европейска България сред селяните 4500 kcal на ден са 4500 kcal., като 84,7% от тях са от растителен произход,включително 62,9% от зърното и само 15,3% от калориите, получени от храна от животински произход. Например, потреблението на захар от селските жители е било по-малко от килограм на месец, а растителното масло - половин килограм.
Според кореспондента на Етнографското бюро консумацията на месо в края на 19 век е била 20 фунта годишно за бедно семейство и 1,5 фунта годишно за проспериращо семейство. В периода 1921-1927 г. растителните продукти в диетата на тамбовските селяни представляват 90-95%. Консумацията на месо беше незначителна: 10 до 20 паунда годишно.
българските селяни са били непретенциозни в домашните си нужди. Външен човек беше поразен от аскетизма на интериорната декорация. По-голямата част от стаята на хижата беше заета от печка, която служеше както за отопление, така и за готвене. В много семейства тя замени банята. Повечето от селските колиби се отопляват "на черно". През 1892 г. в село Кобелка, Богоявленска волост, Тамбовска губерния, от 533 домакинства 442 се отопляват на „черно“, а 91 – на „бяло“. Всяка колиба имаше маса и пейки покрай стените. Други мебели практически липсваха. Обикновено през зимата спяха на печки, а през лятото на палатки. За да не е толкова трудно, постлаха слама, която беше покрита с зебло
Сламата служи като универсално подово покритие в селска колиба. Членовете на семейството го използваха за естествените си нужди и като се замърсяваше, периодично се сменяше. Българските селяни имаха бегла представа за хигиената. Според А. Шингарев в началото на 20 век в село Моховатка е имало само две бани за 36 семейства, а в съседното Ново-Животини - една за 10 семейства. Повечето селяни се миеха веднъж или два пъти месечно в колиба, в тави или просто върху слама.
Традицията на измиване във фурната е запазена в селото до Великата отечествена война. Орловска селянка, жителка на селотоИлинское М. Семкина (родена 1919 г.) си спомня: „Ние се къпехме у дома, от кофа, нямаше баня. И старците се качиха във фурната. Майка ще помете печката, ще сложи там сламки, старите хора ще се качат, ще стоплят костите.
Постоянната работа във фермата и на полето оставяше малко време на селските жени да поддържат чистотата в домовете си. В най-добрия случай боклукът се измиташе от колибата веднъж на ден. Подовете в къщите се миеха не повече от 2-3 пъти в годината, обикновено за патронния празник, Великден и Коледа. Великден в селото по традиция беше празник, за който жителите на селото подредиха домовете си.