Боб сос - Акуд - Касичка на знанието

дестилация на катран
Лечение с катранена вода
Стъпка. втвърдена смола

Навигация на публикации

Боб сос - Акуд

Абхазците просто наричат ​​този сос „акуд“, тоест боб. Вари се от различни сортове боб - светъл, шарен и червен: казват, че така е по-вкусен. Те накисват боба си (от домашната градина или закупен на пазара) само за няколко часа, но за нас, децата от супермаркетите, където зърнените и бобовите култури могат да лежат с години, това време очевидно не е достатъчно. Те превръщат сварения боб в сос с помощта на полиран дървесен клон със стърчащи отстрани възли или дървено гребло с приблизително същата форма. Но можете да използвате и обикновен миксер. Не с блендер: нямате нужда от гладко пюре!

знанието

Сос от боб Акуд

Започнете да приготвяте 12-14 часа преди доставката на 1 чаша сух червен фасул 1 чаша сух бял боб 1/2 чаша сух, сух боб 300-500 g червена аджака 1 средна крушка средна възраст на Кисия червена adzhika (виж стр. хмел-сунели сол абиста-мамалига (виж стр. 22) за сервиране 10-12 порции Приготвяне: 11,5-13,5 часа Приготвяне: 20 мин.

Залейте всички зърна обилно със студена вода и оставете за 10-12 ч. След това отцедете водата, изплакнете зърната, сложете в голяма тенджера. Добавят се телешки кости, заливат се с 2,5 литра прясна студена вода и се оставят да заври на тих огън. Отстранете пяната възможно най-старателно (за предпочитане с цедка), избършете стените на тигана от пяната.Гответе частично похлупени до сваряване на боба около 1,5 часа. Докато бобът се вари, обелете и нарежете на ситно лука. Загрейте малко олио в тиган, добавете лука и запържете на слаб огън, докатолеко златист цвят, около 7 мин. Отстранете костите от тенджерата със сварен боб, сложете в тенджерата лука, хмела сунели, аджика и сол на вкус. Набийте с преса, за да разхлабите формата на зърната. Продължете да готвите, като разбърквате с лопатка или миксер, докато сместа в тенджерата стане гъста с едва видими бучки, около 10 минути. Кориандърът се нарязва на ситно. Свалете съда от котлона, прехвърлете соса в голяма дълбока чиния. Ако желаете, подправете с още сол и (или) аджика, поръсете с кориандър и сервирайте с абиста-мамалига.

Съвет от гастронома Можете да добавите малко (20-30г) натрошени орехи към този сос, ако желаете, заедно с пържен лук

Въз основа на материалите на книгата "Кавказка домашна кухня". Автори: Валерий Абиев, Аминат Байрамуков, Севда Гасимова и др.