Ботулизъм при гъби, Тайните на традиционната медицина

Първо, нека дефинираме какво е ботулизъм. Ботулизмът е инфекциозно-токсично заболяване, освен това е смъртоносно.

Clostridium - причинителят на това заболяване, може да бъде в почвата дълго време, може да се намери и в тинята на езера и морета, в червата на животните.

Най-голям шанс за заразяване с ботулизъм възниква при консумация на консерви, приготвени у дома, риба, колбаси или месо.

Най-често ботулизмът се среща в консервирани гъби (повече от 90% от случаите на ботулизъм), затворени в херметически затворени буркани. Но не всички хора, които ядат една и съща заразена храна, могат да се разболеят от ботулизъм, тъй като отровата, наречена ботулинов токсин, се събира в гнезда, тоест не е равномерно разпръсната в съдържанието.

Причинителят на ботулизма се размножава бързо при липса на кислород. Спорите, които образува са много стабилни във външната среда. Те могат да издържат дори пет часа топлинна обработка. Учените са доказали, че ботулиновият токсин е 375 000 пъти по-силен от отровата на гърмяща змия.

Ботулиновият токсин се абсорбира в стомаха, след което навлиза в кръвния поток, което причинява вазоконстрикция. Този токсин засяга мозъка на пациента, поради което се развива парализа на различни мускули, включително дихателните, тъй като това заболяване е смъртоносно.

Инфекцията с ботулизъм може да възникне и поради осолени гъби, изядени преди време, така че си струва да запомните някои правила:

горещи мариновани гъби могат да се консумират само след 7-8 дни, само тогава токсичните вещества в тях се унищожават;
могат да се консумират сухи осолени гъби: гъби само след 5-6 дни, млечни гъби - не по-рано от 30-35 дни от осоляването, люспи– само след 40 дни.

За да намалите риска от инфекция с ботулизъм, си струва да запомните няколко прости правила, свързани със събирането, съхранението, подготовката и консумацията на гъби. Ето ги и тях:

Трябва да събирате само онези гъби, които сте сигурни, че познавате. Ако се съмнявате в някои гъби или не са ви познати, в никакъв случай не ги събирайте.
Никога не берете прераснали или стари гъби.
Запомнете: гъбите са продукт, който се разваля много бързо, така че не могат да се съхраняват дълго време, особено на топло. Също така трябва да избягвате затоплянето на ястия с гъби, често отравянето не възниква от отровни гъби, а от храна, която не е правилно приготвена или съхранявана твърде дълго.
Не можете да съхранявате солени гъби в поцинковани, глинени и алуминиеви съдове.
Не се препоръчва да опитвате непозната за вас гъба. Никога не яжте сурови гъби. Не оставяйте децата сами в гора или парк, където могат да растат гъби, особено през сезона на гъбите. Предупреждавайте децата да не пипат гъби без ваше знание и разрешение.
Пластинчатите гъби - млечни гъби (valui, volnushki, млечни гъби и други) първо трябва да се накиснат или сварят (понякога трябва да направите и двете) и едва след това да се маринова. Това е необходимо, за да се премахне горчивият им вкус. Такива гъби не трябва да се пържат или ядат варени.
Не забравяйте, че при шампиньоните цветът на плочите е розов и дори черен, докато при техния аналог, бледата мухоморка, той е бял.
Не могат да се събират ламеларни гъби, които приличат на русула, обикновени гъби, но имат грудково уплътнение в долната част на крака.
Не берете гъби, които приличат на гъби, но имат ярко оцветена лъскава шапка.
Заястията за готвене от гъби трябва да се използват само очевидно годни за консумация, така че да нямат дупки, признаци на гниене. Гъбите се измиват обилно, сваряват се и се запържват добре.