Бозбаш - рецепти с подробно описание
Бозбаш е великолепно закавказко ястие, което се отличава с изискан вкус и пикантност. Тази супа се приготвя на базата на бульон от агнешко месо и знам поне 10 рецепти за нейното приготвяне. Те се различават един от друг само в това кой сезон е извън прозореца и, разбира се, в кой регион се приготвя. Например, ако навън е лято, тогава бозбашът задължително се приготвя с пресни домати, а след това нахутът изобщо не се добавя. Поне основните съставки на бозбаша - тлъсто агнешко, кестени или картофи, билки, ябълки - присъстват във всички рецепти. Ако искате малко да подкислите това ястие, не забравяйте да добавите сок от нар. Той ще придаде не само киселинност, но и красив външен вид на изискано ястие - бозбаш. И така, смятам, че рецептата за приготвяне на ястието вече ви е заинтересувала. Тогава давай напред!
Рецепта 1. Бозбаш
- сини сливи - 50 гр.
- агнешко (гърди) - 1 кг.
- сок от нар - 0,5 чаши
- турски нахут - 3 с.л.
- кориандър - няколко клона
- зърна черен пипер - 5-6 бр.
- масло - 2 с.л.
- сладка ябълка - 1 бр.
- босилек - 2 стръка
На първо място трябва да накиснем нахута за набъбване. По-добре е да направите това вечер, а на сутринта го поставете в гевгир и изплакнете с топла вода.
Изплакнете месото, сложете го в котел и налейте 4 литра вода. Сложете на котлона и оставете да заври. Веднага отстранете цялата пяна с решетъчна лъжица, намалете котлона и продължете да варите още 1 час. След час изваждаме месото от казана и прецеждаме бульона през гъста цедка. Нарязваме месото на парчета.
Междувременно ще загреем маслото в тенджера с дебело дъно и ще изпратим парчетата агнешко да се запържат. Напълнете с бульон и ги изпратетенакиснат и измит нахут. Веднага щом нашият бульон заври, намалете топлината до минимум и продължете да готвите още половин час.
Сега трябва да почистим нашите зеленчуци - лук, картоф и ябълка. Нарязваме лука на половин пръстени, картофите на кубчета, а ябълката на 6 части. Нарежете сини сливи и сушени кайсии на едро. Загрейте маслото в тиган и запържете в него полукръгчетата лук. Сега добавете доматеното пюре, разбъркайте добре и оставете да къкри на слаб огън за около 2 минути. Вкарваме съдържанието на тигана в бульона, а след него изпращаме картофи, сини сливи, ябълки и сушени кайсии. Овкусете със сол и продължете да готвите още 15 минути. След това остава да добавим зърна черен пипер, нарязан босилек и кориандър, да налеем сок от нар и, ако е необходимо, да добавим още сол. Вече сме на финала, затова захлупваме бозбаша с капак и варим още 10-15 минути на тих огън. Ароматите на ястието вече витаят в кухнята ни, а на нас остава само да подредим масата за вечеря, да разлеем ястието в чиниите и да почерпим любимите си домакини. Пожелавам ви добър апетит!
Рецепта 2. Бозбаш (Арменски)
- Агнешко - 0,5 кг
- Люта чушка - 1-2 бр.
- картофи - 0,5 кг.
- кориандър и босилек - връзка
Готовото месо измиваме и нарязваме на едри парчета. Ние, като мъдри домакини, накиснахме нахут от вечерта и сега просто ще го сложим в гевгир и ще го изплакнем с топла вода. Ще изпратим парчетата месо в казана и ще го напълним със студена вода. Слагаме на котлона и към него добавяме измития нахут. Веднага щом нашият бульон заври, веднага отстранете цялата получена пяна с решетъчна лъжица, намалете котлона и гответе за около 1,5-2 часа.
Бланширайте доматите, отстранете кожата и нарежете на кубчета. Пасирайте обеления лук и нарежетекартофени резени. Нека го изпратим в казана и го оставете да заври. Запържете цяла шушулка люта чушка в тиган. Ако обичате пикантен бозбаш, може да изпържите 2 чушки. Изпращаме пържения пипер заедно с нарязани билки в супата и гответе на слаб огън за половин час. Нашето великолепно кавказко ястие Bozbash е готово. Приятен апетит на всички.
Рецепта 3. Бозбаш (Азербайджан)
- Агнешко или телешко (по ваша преценка) - 400 гр.
- Картофи - 3-4 бр.
- сушени черешови сливи - щипка.
Накиснете нахута за една нощ - оставете го да набъбне. На сутринта го хвърлете в гевгир и изплакнете в топла вода. Налейте вода в тигана и изпратете нахута да заври там. Сложете измитото и нарязано на парчета месо в отделен съд, залейте го със студена вода и оставете да заври. Отстранете пяната с решетъчна лъжица и намалете огъня. Почистваме лука, картофите, отстраняваме кората от доматите. Лукът се нарязва на ситно, картофите и доматите се нарязват на филийки. В тиган загрейте мазнината от опашката. Ако нямате, можете да загреете маслото. Нека сложим лука там за пържене. Изпращаме пържения лук към месото, тук също изпращаме картофи, домати и прецеден нахут. Продължаваме да готвим и 15 минути преди готовност ястието трябва да бъде осолено, поръсено с черен пипер, добавете зеленчуци, шафран и сушени черешови сливи. Веднага щом картофите се сварят, нашият азербайджански бозбаш е готов. Покрийте тигана с капак и оставете да почине още 15-20 минути. Обадете се на домочадието си и ги почерпете с вашия шедьовър.
Рецепта 4. Бозбаш (азербайджанска супа с вишни и кестени)
- Агнешко месо и кост - 650-700 гр.
- опашна мазнина - 100 гр.
- кестени - 100 гр.
- картофи - 4-5 бр.
- зелена ябълка - 1-2 бр.
- череша - 3 бр. (може да се замени с домати)
- куркума - на върха на ножа
- люта чушка - 1 шушулка
- настърган корен от джинджифил
- босилек, кориандър, сушена мента - по 1 ч.л
Накиснете измития нахут за една нощ. Нарязваме мазнината и я удавяме в котел. След това ще изпратим там измитото и нарязано на парчета агнешко месо. Изпържете парченцата до хрупкавост. Междувременно ще обелим лука и ще го нарежем на кръгчета. Изпратете в котел с месо и разбъркайте. След това добавете лют пипер и измит грах. Залейте съдържанието на казана с 3 литра вряла вода, намалете котлона и продължете да варите под капак за 1 час. Сега трябва внимателно да изберете шушулката с пипер.
Слагаме тиган без олио на огъня, оставяме да загрее. Нарязваме кестените и ги изпращаме в тигана. Черупката на кестена трябва да се отвори добре. Почистваме ги и хвърляме пулпата на плода в супата. На този етап трябва да обелим картофите и да ги нарежем на филийки. Ще направим същото с ябълките и ще си нарежем зеленчуците. Ще изпратим всичко в казана, добавете настърган корен от джинджифил, куркума, сол и оставете да къкри още 30 минути. В края на процеса добавете берберис и сушени билки. Изключете котлона, затворете казана с капак и го оставете настрана за 20 минути. Това е - нашият великолепен бозбаш е вече сготвен.
Полезни съвети от опитни готвачи.
- Бозбашът е пикантно ястие в оригинал. Ето защо, със съставки като люти чушки и настърган корен от джинджифил, трябва да процедирате внимателно, като вземете предвид изискванията на вашето семейство. Тоест бройката може да се увеличи или намали.
- В оригинал бозбашът се приготвя на базата на агнешко месо. Ако наистина не харесвате този вид месо, можете лесно да го замените с говеждо, за предпочитане тлъсто.