Бременност; деликатеси; пиле; рецепти

Наталия Безязикова Диетик

Малки трикове за бъдещи майки

Пилешките ястия заемат важно място в кухнята на почти всички страни и народи. В медицинското хранене месото от пилета и пилета е просто незаменимо. Това се отнася най-вече за бялото месо, което се усвоява по-бързо и по-добре, което е много важно за храненето на бъдещите майки - дори и да нямат здравословни проблеми. Крехкото месо на младите пилета не натоварва стомашно-чревния тракт, което е от особено значение през третия триместър на бременността, когато храносмилателната система се нуждае от щадящ режим. Вкусовите качества на задушено и варено пиле, както и на всякакви задушени месни, рибни и зеленчукови ястия, до голяма степен зависят от сосовете, така че на приготвянето им трябва да се отдели време и внимание. Имайте предвид, че пилешкото месо се усвоява най-добре със зеленчукова или плодова гарнитура. Не е желателно да използвате паста като гарнитура. Ако добавите лук, чесън, билки към ястия с пиле, тогава ги обогатете не само с витамини и микроелементи, но и с етерични масла, които повишават апетита. Печеното пиле е по-вкусно от вареното или задушеното. Запазва сочност, напоено е с висококачествена пилешка мазнина и съдържа екстрактни вещества, които носят букета и характерния вкус на пилешкото месо.

Печените ябълки съдържат много пектин, вещество, което подобрява храносмилането, има благоприятен ефект върху чревната функция и премахва вредните вещества от тялото, както и излишния холестерол. Освен това ябълките съдържат желязо. Заедно с пектина желязото се абсорбира в червата много по-пълно, отколкото без пектин.

Боровинките и орехите, макар и в малки количества, ще обогатят ястиетоценни микроелементи, както и калций и калий. По този начин пилето, изпечено с ябълки, е като че ли самодостатъчно, биологично пълноценно ястие, съдържащо почти всички полезни вещества, необходими на тялото.

Пърженото пиле, както всички пържени храни, има отличен вкус. В допълнение, пърженото пилешко месо насърчава секрецията на стомашен сок с висока храносмилателна сила и в същото време съдържа деликатни фибри, които не натоварват и не дразнят стомашната лигавица. Затова порциите месо, приготвено по този начин, се препоръчват не само за здрави хора, но и за тези, които имат намалена стомашна секреция. Пържените храни трябва да се избягват само от пациенти с холецистит, холангит и холелитиаза. Въпреки това, при холецистит без обостряне, малка порция пържено пиле няма да навреди, ако премахнете пържената кора от него и ядете месото прясно, горещо, а не охладено и не претопляно.

Много е важно в каква мазнина ще се пържи пилето. Идеален по отношение на храненето е рафинираният зехтин. Това е единственото растително масло, което при нагряване не образува вредни продукти, които увреждат чернодробните клетки и служат като канцерогени, макар и слаби.

Абсолютно недопустимо е многократното използване на мазнина за пържене, както правят в уличните лавки при пържене на понички, пайове и белтъци. Такива спестявания са твърде скъпи за здравето. Използвайте мазнината само веднъж, а останалата част отцедете от тигана или от тенджерата и я изхвърлете без никакво съжаление.

Нежното пържене на умерен огън със зехтин придава на ястието уникален деликатен вкус и аромат, без да причинява ни най-малка вреда на здравето.

Рядко, но се случва, че по време на бременноствъзприемането на миризми се влошава и се променя малко. Дори приятните, но прекалено интензивни вкусове на готвене могат да бъдат досадни. В тези случаи, докато варите пилето, сложете в тигана няколко таблетки активен въглен, плътно увити в кърпа. Въгленът ще абсорбира твърде силните миризми.

Когато готвите цели пилешки ястия, най-добре е да премахнете излишната мазнина, особено от долната част на корема. Пилешката мазнина се счита за висококачествена, но не се препоръчва за бъдещи майки, особено след като някои от тях може да не харесат нейния вкус и миризма.

От телевизионни предавания знаем, че не може напълно да се изключи използването на определени хормонални, анаболни и други вещества като добавки във фуражите за пилета. Такива вещества (ако са били използвани) попадат в кожата и мастните натрупвания на пилето. Струва си да ги премахнете - и възможността за проникване в човешкото тяло на вредни вещества се изключва.

За да смекчите специфичната миризма при задушаване на пиле, добавете резени ябълка Антонов.

ПИЛЕ В БЯЛ СОС

1 пиле
2 с.л. лъжици брашно
1,5 ст. лъжици масло,
2 чаши бульон
малко индийско орехче, магданоз, сол на вкус.

Изсушете леко супена лъжица брашно в сух тиган, добавете омекотено масло и загрейте тази каша, като разбъркате старателно. След това, като продължавате да бъркате, на части добавете горещ пилешки бульон (вместо бульон можете да използвате горещо мляко). Готовия сос посолете, овкусете с индийско орехче, добавете наситнен магданоз и по желание една чаена лъжичка кетчуп. Предпочитан е кетчупът от сладки чушки: съдържа няколко пъти повече витамин С и бета-каротин (провитамин А), отколкото напр.доматен кетчуп.

Бял сос, включително и приготвен не с бульон, а с мляко, може да се използва за месни, рибни и зеленчукови ястия. Полезен е както за бебета, така и за хора със стомашни заболявания.

Свареното пиле се отстранява от кожата, нарязва се на 6 части, залива се с бял сос и се оставя да заври. Вместо пиле можете да използвате пилешки гърди или филета.

Поднесете карфиола, разглобен на съцветия, като гарнитура към пиле в бял сос. През зимата и пролетта е полезно да се използва прясно замразена зеленчукова смес с ориз Ризото или смес от моркови и зелен грах. Достатъчно е да задушите тази смес в тиган под капак за 5 минути.

ПИЛЕШКО ПЕЧЕНО С ЯБЪЛКИ

1 пиле
80 г растително масло (за предпочитане рафиниран зехтин),
4 ябълки
2 с.л. лъжици боровинки,
1 ст. лъжица обелени орехи.

Посолете измитото и подсушено със салфетка пиле, завържете бутчетата и крилцата и изпържете до златисто кафяво. Поставете пилето върху тава за печене, покрийте с ябълки с извадени сърцевини, пълнени с червени боровинки с ядки и изпечете във фурната. Можете да печете ябълки отделно от пиле. Гарнирайте с варени картофи, поръсени със зелен лук.

ЧЕТКАНО ПИЛЕ

1 пиле
1/2 чаша галета,
1 яйце
50 г брашно
мазнина за пържене (или зехтин), сол на вкус.

Разделете готовото пиле на 8 части, избършете със салфетка, посолете. Сложете стомаха и черния дроб под крилцата. Потопете пилешките парчета в разбитото яйце и след това оваляйте в сместа от брашно и галета, но внимавайте полученият слой да не е много дебел. Запържват се в малко мазнина до зачервяване. Изпращанегорещо пиле върху затоплен съд.

ЗАДУШЕНИ ПИЛЕШКИ ГЪРДИ

2 пилешки гърди
1 глава лук
1 среден морков
5 скилидки чесън
суха подправка за пилаф със сушен дрян, сос Ткемали,
резен лимон,
малко смлян черен пипер
сол на вкус.

Настържете пилешките гърди отвътре и отвън с резен лимон, след което ги напълнете със скилидки чесън, като ги пъхнете в дупките, направени с нож. Поръсете гърдите отвътре и отвън със сухи подправки, черен пипер, сложете изпъкналите страни надолу в гъската или в дълбок тиган, добавете нарязаните на кръгчета моркови, обеления лук. След това налейте чаша бульон или вода, добавете 2 супени лъжици сос Tkemali или лъжица доматен кетчуп и оставете да къкри на слаб огън, докато омекне. Поръсете с билки, сервирайте с картофи и зелен грах. Трябва да се отбележи, че пилешките гърди обикновено се продават и съответно времето за задушаване се намалява, особено в кисела среда.

СЕНЕГАЛСКИ ЖАС - МАРИНОВАНО ПИЛЕ

1 пиле
2 крушки
2 скилидки чесън
2 лимона
2 дафинови листа,
мащерка,
сол на вкус
няколко зърна черен пипер
1,5 ст. супени лъжици масло.

Разделете пилето на порции. От лимоновия сок, наситнения лук, чесъна, дафиновия лист, мащерката, солта и черния пипер се приготвя марината и се залива месото. Оставете порциите месо потопени в маринатата за една нощ. След това извадете месото от маринатата, подсушете и леко запържете от двете страни заедно с резенчетата лук. Добавете малко количество топла вода и оставете да къкри месото до готовност, след което го залейте с останалата марината иври още 5 минути. Сервирайте с пухкав ориз и зеленчуци (моркови и зелен грах) или сладка царевица.

Потапянето в маринатата значително намалява времето за топлинна обработка (задушаване, пържене).