Бременност; мляко; от историята; витамини
Наталия Розина; Наталия Ахмина Доктор-ендокринолог, д-р; д.м.н., професор, Катедра по неонатология, Българска медицинска академия за следдипломна квалификация
Името му е МЛЯКО.
Всяка жена има право самостоятелно да решава дали да използва мляко и млечни продукти за храна, но нашата задача е да ви разкажем колкото е възможно повече за този продукт. Нека започнем с факта, че млякото съдържа всички необходими хранителни вещества в най-лесно усвоима и пълноценна форма. Съставът на млякото включва протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали; Прясното мляко съдържа и специални ензими и антитела, които предпазват от инфекция. Млечните протеини съдържат в състава си всички аминокиселини, включително незаменими, т.е. тези, които не се образуват в човешкото тяло и трябва да се доставят с храната. Липсата на прием на незаменими аминокиселини с храната води до сериозни последици за организма: нарушава се метаболизма на мазнините и азота, променя се състава на кръвта, настъпват увреждания на костите, черния дроб, мускулната тъкан и белите дробове, дори може да се развие деменция. Млечните протеини се усвояват добре; в допълнение, съдържанието на калории в млякото е по-ниско от съдържанието на калории в месото, което ви позволява да консумирате достатъчно количество протеин, без да натрупвате излишни килограми. Минералите, които изграждат млякото, представляват почти пълна периодична таблица. Всички вещества в млякото са идеално свързани помежду си. Например съотношението на калция и фосфора в млякото е 2:1 – идеалното съотношение за усвояване на калций в организма. Съставът на млякото е нестабилен. Това зависи от много фактори: здравословното състояние на животното, условията на неговото хранене и поддържане, породата и индивидуалните характеристики, възрастта и условията на околната среда,метод за получаване на мляко, организация на контрола върху неговото качество. Качественото мляко е хомогенна течност без утайка, бучки и примеси. В печено мляко и мляко с високо съдържание на мазнини не трябва да има утайка от сметана. Цветът е бял с лек жълтеникав оттенък, печеното мляко има кремав оттенък, а обезмасленото мляко е синкаво.
И така, защо една бъдеща майка се нуждае от мляко?
Растящият плод се нуждае от много калций за изграждане на кости, така че бременна жена, чиято диета не съдържа достатъчно храни, съдържащи калций, е обречена да влоши зъбите си. Ако една жена по някаква причина откаже мляко и млечни продукти по време на бременност и кърмене, тогава тя трябва да се погрижи за попълване на запасите от калций в кръвта. Има го много в дребната риба (тази, която се яде с кости). За поддържане на калциевия баланс минералната вода също е добра (50 mg или повече калций на литър). Липсата на калций може да се запълни с ядки, но една четвърт чаша бадеми съдържа само 378 mg калций (при дневна нужда от 1000 mg). Усвояването на калция от млякото се улеснява от лактозата – млечна захар. В негово присъствие калцият се усвоява най-пълноценно. Млякото съдържа голямо количество точно този въглехидрат. Въглехидратите се използват в тялото като източник на енергия. Следователно в ежедневната диета те трябва да бъдат най-малко 60%. Много хора отказват да пият мляко, позовавайки се на факта, че след пиенето му възникват стомашно-чревни разстройства. Това се случва при възрастни с дефицит на ензима лактаза, който разгражда млечната захар. Смята се, че липсата на лактаза може да се развие само от липсата на мляко. На такива хора може да се препоръча да пият прясно мляко при всяка възможност (отдоверено „познато“ краве или козе), тъй като самото прясно мляко съдържа този ензим. Трябва да се отбележи, че ако бъдещата майка преди това е изпитвала някакъв дискомфорт при пиене на мляко, тогава е по-добре да не експериментирате по време на бременност. Млечните мазнини са лесно смилаеми и съдържат всички незаменими мастни киселини – тези, които не се синтезират в организма. Млечната мазнина също така подпомага усвояването на витамините E, D и A, намиращи се в млякото. Всеки знае за ползите от витамините. Тези вещества са необходими на организма в много малки количества, но липсата им води до метаболитни нарушения и функциониране на органите. И така, млякото съдържа повече от 20 витамина. Сред тях най-вече са витамините А, D и витамините от група В, които оказват огромно влияние върху правилното формиране на имунитета, костната, мускулната и нервната система на плода. Млякото е в състояние да премахне токсините, солите на тежките метали и дори радиоактивните вещества от тялото. А съдържащите се в млякото витамини играят ролята на антиоксиданти (антиоксиданти), като допълнително предпазват организма от вредното въздействие на околната среда. Така че е време жителите на съвременните обгазени мегаполиси да дават мляко по начина, по който се прави в някои индустрии - "за вредност". Прясно мляко е подходящо за употреба само ако сте сигурни, че животното, от което е добито, е здраво. За по-голямата част от селското население млякото е било и си остава една от основните храни. Ако не сте сигурни в качеството на "селското" мляко, тогава е по-добре да го сварите преди пиене. Индустриалното мляко е пастьоризирано или стерилизирано. Принципът на пастьоризация е познат на всяка домакиня - продуктът се нагрява при температура, близка до кипене, за 15-20 секунди и след това се охлажда.Стерилизацията е бързото нагряване на млякото до точка на кипене за няколко секунди под налягане. И в двата случая вредните микроорганизми умират, а продуктът запазва максимум полезни вещества в непроменено състояние. Всички имаме определени хранителни навици. Затова всяка жена може сама да прецени кое мляко й е най-вкусно. Въпреки това, по време на бременност трябва да обърнете внимание на обогатено мляко, допълнително обогатено с полезни вещества. Ако сте склонни към наднормено тегло, тогава ще бъде по-полезно за вас да консумирате нискомаслено мляко. В такова мляко, между другото, има повече калций, отколкото в мазнините. Надявам се, че всичко по-горе ще убеди читателя, че млякото наистина е много полезен продукт, незаменим по време на бременност - разбира се, ако жената спазва необходимите санитарни норми, когато го използва.
Значението на кравето мляко за човешкото здраве е двусмислено.
От една страна, той е източник на висококачествени протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали. Млякото съдържа всички незаменими аминокиселини в достатъчни количества. За някои хора млякото под формата на топлина действа като хапче за сън и има диуретичен ефект, което в определени ситуации трябва да се счита за полезно. Въпреки че хората са започнали да ядат мляко от преживни животни от момента на формирането на животновъдните цивилизации, т.е. в началото на стопанската си дейност основната храна на децата в онези далечни времена все още е майчиното мляко. Когато майката не можеше да нахрани детето, те прибягваха изключително до помощта на мокра кърмачка. Гръцкият лекар Хипократ (460-370 г. пр. н. е.) е един от първите, които откриват, че кравето мляко може да причини стомашно-чревно разстройство и копривна треска.По-късно Гален описва наблюдението на алергия към козе мляко. Кърменето изпадна в немилост, особено сред богатите жени, главно защото пречеше на социалния им живот. От средата на 18 век храненето на децата с животинско мляко става доста разпространено, като предпочитание се дава не на кравето, а на козето и магарешкото. През двадесети век, напротив, в Европа имаше съобщения за алергии към краве мляко. Оттогава досега все повече и повече лекари осъзнават реалността на алергията към протеина на кравето мляко. Реакциите могат да се развият както локално в стомашно-чревния тракт, така и в други органи: кожа, дихателни пътища, бъбреци, лигавици на нервната система. Млечната алергия е заболяване главно при деца на възраст под 2 години, като разпространението й е рязко намалено при деца на възраст над 2-3 години. Никоя възраст обаче не може да се счита за безопасна: алергията към мляко може да бъде диагностицирана за първи път както при тийнейджър, така и при възрастен. Момчетата са по-податливи на заболяването в ранна възраст. По-рано, т.е. от 1-вия месец от живота, появата на алергични реакции при кърмено бебе е свързана с естеството на диетата на майката през третия триместър на бременността и по време на кърмене. Това е ежедневната (независимо от дозата) консумация на млечни продукти от бъдеща или кърмачка, която води до образуването на свръхчувствителност към протеина на кравето мляко при дете. Рискът от развитие на алергични реакции се увеличава при употребата на сурово мляко и в същото време - голямо количество захар (кондензирано мляко със захар). Обратно, рискът се намалява при топлинна обработка на млякото (варене, мляко на прах). Децата, които са алергични към краве мляко, често реагират на козе мляко (тнаречена кръстосана реакция). Началото на симптомите на алергия към мляко може да варира от няколко минути или часове до няколко дни. Страничните реакции към кравето мляко може също да се дължат на ензимен механизъм. Това се случва при вроден или придобит дефицит на ензима (лактаза) в резултат на различни стомашно-чревни заболявания, включително алергии към краве мляко. В същото време млечната захар - лактозата започва да ферментира в червата, което се проявява с подуване, къркорене и кисели, воднисти изпражнения. Най-тежкият лактазен дефицит се среща при новородени и кърмачета. Оптималният изход е използването на LACTAZ-ENZYMA. Изборът на индивидуална доза от това лекарство ви позволява да продължите кърменето. В заключение бих искал да кажа, че отношението към храненето на млякото на различните групи от населението трябва да бъде различно. Млякото проявява своите лечебни свойства след 3-годишна възраст и преди менопаузата, при условие че жената няма свръхчувствителност към белтъка на кравето мляко или лактазен дефицит. В същото време през последните 2 месеца от бременността и по време на кърмене млякото не се препоръчва да се консумира ежедневно. С предимство са ферментиралите млека и термично обработените продукти. В случай на неприязън към млякото, не е необходимо да го пиете насила. Добрата лактация не зависи от количеството изпито мляко – тя се определя от разбирането на значението на кърменето за здравето на майката и детето.
От историята.
Индустриалното производство на мляко и млечни продукти започва през деветнадесети век. През 1893 г. търговецът Чичкин започва централно да снабдява населението на Москва с мляко. Преди това млякото се е продавало предимно на пазарите. Древни временаКачеството на млякото, донесено на пазара, беше проверено от градската стража: острието на сабята беше потопено в млякото и по начина, по който изтичаше от острието, се определяше съдържанието на мазнини и качеството му.
За първи път пастьоризацията на млякото като задължителна мярка в национален мащаб е въведена във Великобритания през 1920 г. Това се дължи на опасността от епидемия от туберкулоза, тъй като бактериите, причиняващи заболяване при говедата (Mycobacterium bovis), могат да причинят заболяване и при хората, въпреки че основният причинител на туберкулозата при хората е Mycobacterium tuberculosis. В допълнение, непастьоризираното мляко може да стане източник на патогени на чревни инфекции (патогенни видове Escherichia coli, Campylobacter, Salmonella). Всичко това трябва да запомните, когато по време на пътуване с кола решите да се насладите на прясно мляко в крайпътно село или, идвайки от колхозния пазар, искате да изпиете чаша прясно закупено мляко. И ако бъдещият татко в тази ситуация рискува само здравето си, то бъдещата майка подлага на изпитание не само себе си, но и бебето.