Butterfish - полезни съвети как да ги събирате, почиствате и готвите
Дори не е забавно, а истинско вълнение. Виждате гъба, докато вървите към нея, а по пътя има още 3 гъби. Просто ги отрязах, а до тях имаше все повече и повече гъби. И дори не се чувствате уморени, когато попаднете на цели „стада“ гъби. Днес ще говорим за гъби - манатарки.
Ето какво ми се случи този уикенд. Време е за масло. И не можех да си откажа удоволствието да отида да бера гъби. Сутрин има толкова гъсти мъгли, че едва към 10 часа сутринта мъглата се разсейва и слънцето наднича, за да я замени. Качвам се на мотора и отивам в гората за масло. Преди това тези гъби растяха по горски пътеки и пътеки. Но тази година ги няма, но изобилието им се оказа в стари изоставени дачи в тревата.
Какви красиви гъби! Вижте сами, направих няколко снимки специално за вас.
Пеперуди - къде е най-добре да ги намерите
Един начинаещ ловец на гъби може да не види веднага тези "мокри камъчета". След силна сутрешна роса или дъжд шапките им приличат на мокри камъчета. Ойлерите обичат пясък и трева. Те могат да бъдат намерени в гори, обрасли с трева.
Ойлери - как да почистите пеперудите
Разбира се, събирането на гъби е интересно. Но след като ги върнаха у дома, предстои най-мрачният процес на тяхното пречистване. Има няколко съвета как бързо да се справите с тази трудна задача.
- Суровата кожа се бели по-трудно поради слузта по капачкатагъба. Ето защо е по-добре да държите гъбите разпръснати за известно време, например на масата, така че да изсъхнат леко. Сухата кожа се отстранява по-лесно.
- Има и друг метод. За да улесните отстраняването на лигавицата, можете да спуснете гъбите за минута във вряща вода или да ги държите в гевгир над пара. Честно казано, веднъж опитах този метод, но не ми хареса. И все пак е по-добре да използвате ръцете си с нож.
- При сухо време пеперудите могат да се почистват директно в гората. Заедно с листа или трева, полепнали по шапката, филмът от гъбата ще бъде отстранен много по-лесно.
И още един полезен съвет. Когато събирате масло или ги почиствате, ръцете се замърсяват много, може да бъде много трудно да ги измиете по-късно. Дори лимон и гъба не помагат. Ето защо тези гъби се събират най-добре с ръкавици.
Масло - какво може да се приготви от тях
Предлагам ви няколко тествани от мен рецепти за манатарки. Ако вземете масло, не забравяйте да опитате нещо да готвите според моите рецепти. Мисля, че ще ви хареса.
Мариновани масленки
Маринованите манатарки са страхотна закуска на празничната трапеза, а през делничните дни е чудесно допълнение към варени картофи.
Сортираните и обелени орехи измиваме обилно под течаща вода няколко пъти. Не забравяйте, че със земята можете да донесете такива опасни бактерии - причинителите на ботулизъм. Сложете гъбите в тенджера и добавете
Тъй като мариновам гъби за зимата, в процеса на готвене на гъби приготвям успоредно стъклени буркани: измивам ги обилно със сапун и вода.изплаквам. След това ги стерилизирам над чайника. Разбира се, можете да стерилизирате буркани в микровълнова или фурна. Но кой - както свикна. В същото време варя метални гуми и лъжица в отделна купа, с която ще извадя капаците от купата (спазваме стерилност!)
След това пристъпваме директно към процеса на ецване. Има 2 варианта за ецване. Можете да изцедите бульона от варени гъби и след това да добавите към него отделно приготвена марината.
Аз използвам различен подход. Гъбеният бульон е много вкусен, съжалявам, че го изливам. Затова всички подправки за марината добавям директно в гъбения бульон.
Марината за гъби: на 1 литър вода или гъбен бульон слагам 5 стръка черен пипер, 5 стръка бахар, 5 стръка карамфил, 2 дафинови листа и половин чаена лъжичка смляна канела.
Малко преди края на готвенето добавете 1 супена лъжица оцетна есенция, варете още 5 минути. Разпределяме горещи гъби в стерилни буркани. Стерилизираме половин литрови буркани за 10 минути, буркани от 700 грама - 15 минути. Завийте, обърнете капачките надолу и оставете да изстине напълно.
Маслено печено
- Маслени гъби, измити във вода (или всякакви други гъби) - 1 кг
- Масло или гхи - 3 с.л.
- Заквасена сметана - 100 грама
- Лук - ряпа -2 -3 бр.
Внимателно почистените и измити масленки слагаме в дълбок тиган, посоляваме на вкус, задушаваме на умерен огън, като разбъркваме от време на време, за да не загорят. Отстраняваме пяната, която се е появила от гъбите. Щом не се появи пяна, добавете първо олио и лук, а след това заквасена сметана. Разбърквайки от време на време, оставете да заври.
Понякога има малко гъби, в този случай можете да добавите жулиени картофи. Така че се оказва дорипо-вкусно.
С пожелания за здраве, Таисия Филипова