Camembert, Cheese Encyclopedia, Cheese House всичко за домашното производство на сирене

Камамбер е френско меко сирене с бяла плесен, характеризиращо се с много деликатна, равномерна течна консистенция и сладникаво-кремообразен вкус с нотка на гъби. Кората на сиренето е ядивна, бяла, плътна, понякога с кафяви ивици. Въпреки че е сравнително младо сирене (изобретено през 1791 г.), Камембер сега е едно от най-известните и най-продаваните френски сирена. Главата на Camembert има формата на нисък цилиндър с диаметър 11 см и височина 3,5 см. Традиционно това сирене се доставя в кръгли дървени кутии, което ви позволява да запазите деликатната му кора непокътната и да не смачкате сиренето. Normandy Camembert (Camembert Normandie) се произвежда от непастьоризирано мляко, има защита по регион на производство (AOC). Въпреки това, в други региони на Франция камамбер с отлично качество се прави и от пастьоризирано мляко, например Camembert Le Châtelain. Производството на Camembert не се ограничава само до Франция: това сирене сега се произвежда в Германия, Италия, САЩ, Бразилия, Япония и други страни.

Камамбер, подобно на други сирена с бяла плесен, узрява в посока от кората към центъра. В същото време висококачественият зрял камамбер трябва да има доста еднаква консистенция, по-мек и течен в центъра и по-плътен в краищата. Ако сърцевината на сиренето е твърда и краищата са течни, това означава, че не е узряло добре. Според съвременните стандарти кората на камамбер трябва да е равномерно бяла, но преди беше разрешен сиво-син оттенък на кората с червено-кафяви ивици. Миризмата на гъба камамбер, кремообразна. Презрелият камембер има отчетлива миризма на амоняк, не се препоръчва използването на такова сирене.

---