Черен дроб яхния със зеленчуци - стъпка по стъпка снимка рецепта
Приготвяме основните компоненти на яхнията: нарязваме черния дроб на кубчета с дебелина 9-10 мм, нарязваме ситно лука, моркова, целината, доматите на малки кубчета.
В тиган загрейте няколко с.л. супени лъжици масло, намалете огъня до среден и добавете моркови с лук и целина, оставете да къкри за 10-12 минути, докато лукът стане прозрачен, разбърквайте от време на време.
Докато във втория тиган на силен огън, още 2 с.л. лъжици масло, изсипете брашно в плика (по желание добавете 2-3 щипки червен пипер), сложете черния дроб, обърнете и разклатете за няколко секунди, докато всички пръчици се панират равномерно в брашно.
Половината от кубчетата черен дроб се слагат в сгорещено олио, пържат се 2,5-3 минути при непрекъснато бъркане - не повече, иначе дробът ще се втвърди. След като поставите тази част, добавете маслото, то е горещо - запържваме и втората част.
Ако сложим целия черен дроб в тигана наведнъж, той ще пусне сок и няма да има време да се изпържи както трябва. Отделно бързо изпържване на дробчетата го прави сочен, мек и почти напълно изпечен. Посолете и поръсете черния дроб.
Засега приключихме с черния дроб, но добавете брюкселско зеле в тигана със зеленчуци, сложете провансалски билки, сол, черен пипер, разбъркайте, оставете на същия огън още 10 минути. След това заспиваме домати, зелен грах. И след 4-5 минути - залейте със смесения в купата състав за соса.
2 минути след като сосът заври, сложете черния дроб в тигана, разбъркайте, оставете да заври, изключете го след 30-50 секунди и покрийте с капак за 10-12 минути.