Черен хляб Бородино (безквасен), Кулинарни бележки Tasty Folio
Вегетариански рецепти от цял свят, приготвени сами у дома!
Бородински черен хляб (безквасен)
| Действия: |
какъв хубав хляб се получи (в контекста гледаш и искаш да го ядеш), но не харесвам кориандър. А от къде да взема малц, като не съм го виждал, какво дава, може ли без него?
Кориандър за любител) Например, можете да го замените с кимион и да получите "Рижски" хляб:))) Самият малц придава тъмен цвят и уникален аромат и вкус на черен хляб! Без него, разбира се, можете да печете хляб, но вкусът ще бъде съвсем различен, така че ако предпочитате черен хляб, тогава малцът ще ви помогне! И можете да го купите в големи магазини в отдела, където се продава брашно или в аптеките (интересното е, че често го намирам там))).
Представете си, че намерих малц съвсем случайно в отдела с хранителни добавки, продължавам да пека хляб
О, колко мило от твоя страна да го кажеш! Просто търся малц! Този раздел ще го разгледам другия ден :))))
Благодаря, определено ще опитам тази рецепта
Може ли да се използва само ръжено брашно?
Ако искате да печете черен хляб, тогава е необходимо ръжено брашно. И така, можете да готвите от всяко брашно: пшеница, елда, овесена каша. Просто трябва да запомните, че като използвате САМО, например, брашно от елда или овес, хлябът ви ще се окаже много жилав и практически няма да стане. Ето защо е необходимо да се спазват пропорциите на пшеничното брашно и горното. Същото важи и за ръженото брашно.
Купих малц, залях го с вряща вода, но не промени цвета си, светло бежов. Може би не малца.
Хм странно! Защото самият сух ръжен малцняма светъл цвят, по скоро е цвят какао. Вероятно сте купили ечемичен малц. Обикновено се използва при печене на хляб "Рига" :)
Удоволствието е мое! Контакт ;)
Колко време се разваля този хляб?
Никога не мухлясва и не застоява в рамките на една седмица. Е, т.е. става по-плътен и по-груб, но не се различава в безчувственост. Веднъж имах парче хляб в кошницата за хляб в продължение на 10 дни - сега, разбира се, стана много грубо и не исках да го ям, но не се намери плесен.
Скъпа Олга, благодаря от сърце за отговора.
мерси хляба стана вкусен но проблема е с малца взех този дето се прави квас (не живея в бг) дето никога няма да разбера къде да го взема и все пак има ли подобна рецепта за машина за хляб?
Приятелката на Mmoya направи в машината за хляб почти същото, както е описано по-горе. Използвах ръчна настройка на температурата. Тя сложи готовото тесто в купата на машината за хляб и зададе режим на 30-40C. Хлябът сякаш втаса за четири часа. Не помня точно, така че внимавай. И след това обичайната програма за печене. Пишете веднага щом всичко се оправи! Късмет!
Относно малца: потърсете български продукти по магазините (например в Англия приятелите ми намират почти всичко в такива магазини) или попитайте в аптека (в България понякога има малц) Между другото на опаковката с нашия тъмен ръжен малц също пише, че е за квас.
стана страхотно, всичко по твоята рецепта, само че не във фурната, а в машината за хляб, няма достатъчно сол, но е за моя вкус Вчера направих тестото, днес го изсипах в машината за хляб и вече направих тестото в нея..
Страхотен! Много се радвам, че всичко се е получило! Добър апетит! )
Здравейте! Започнахме да печем хляб във фурната, за два месеца доведохме процеса достабилен и вкусен хляб Бородино върху ръжена закваска от ръжено брашно и не повече от 10% пълнозърнесто брашно, добавяме кимион и кориандър за подобряване на миризмата. Въпрос - кориандърът започна да свършва и ние поръчахме. И ни изпратиха нещо, което не беше това, което имахме. Имаше малки зърна по 1 мм, с приятна миризма и бяха смлени на прах, сега са по 2-3 мм и миризмата е лошо смляна. може би са различни сортове, кои са подходящи за печене?
Здравей Евгений! Сортовете наистина са различни. Използвала съм и двете в готвенето. И аз, като вас, харесах повече малкия кориандър: той е по-ароматен. Затова предпочитам да го купя.
Добър ден! Благодаря и за рецептата за хляб. При мен по принцип се получи, само с една корекция в рецептата ми: не ми стигна брашното, тестото се оказа твърде течно и колкото и брашно да сложих, не успях да го разточа на топка, за да не ми лепне по ръцете. Само си намазах ръцете и го оформих, сложих го във форма и го изпекох.На изхода получих минус: получи се малко мазничко и още влажно отвътре. Въпреки че има пори и имаше достатъчно време. Ден по-късно хлябът вече не е суров. Или трябва да се утаи, или е въпрос на брашно (няма достатъчно или не абсорбира добре влагата). какво е мнението