Черешов сос, рецепта със снимка, HozOboz - знаем всичко за храната

HozOboz днес представя на любителите на класическата европейска кухня един невероятно вкусен и не много труден за приготвяне баварски сос. Всичко, от което се нуждаете, са висококачествени сортове череши, подбрани подправки и малко търпение, за да направите с лекота този черешов сос с немски произход.

Историята на баварския черешов сос

Защо този сос се нарича баварски? Ако сте запознати с кухнята на този регион, трябва да сте забелязали голям брой ястия, съдържащи череши в списъка на съставките. Например, най-известната торта в Бавария, Шварцвалд (Шварцвалд), задължително се пече с помощта на череши и се украсява с това зрънце. Баварците са световноизвестни ловци, а изобилието от дивеч изисква специални сосове за него.

Този специален баварски сос, чиято рецепта може да включва както череши, така и сладки череши, е един от най-ярките представители на горски сосове, които се съчетават добре с вкуса на различен дивеч - еленско месо, дива свиня. Не може да се припише нито на кисело, нито на сладко. Баварският черешов сос за тази рецепта трябва да съдържа лек винен вкус и да осигури затоплящ пиперлив послевкус. Ако искате да постигнете допълнителна пикантност, тогава не премахвайте костилките в тези плодове (череши, череши).

Ако понякога имате причина да ядете дивеч, тогава се подгответе за такова хранене предварително - направете пикантен черешов сос.

съставки за сос

Индийско орехче - 1/2 бр
Замразени череши - 250гр
Карамфил - 1 бр.
Пръчици канела - 1 бр
Бахар грах - 1 бр.
Мед - 70гр
Тъмен винен оцет - 150 мл

Рецептауниверсален баварски сос

За приготвянето на този сос се използват както череши, така и череши. Вместо индийско орехче можете да използвате шушулка ванилия с почистени семки (може да ги използвате при печене). Дори черупката ще се справи напълно със задачата за ароматизиране. Ако нямате червен винен оцет, тогава използвайте смес от оцетна есенция с тръпчиво червено вино. Промененият състав на подправките значително влияе на вкуса на баварския сос - с повече черен пипер и замяна на бахар с черен грах, сосът става по-подходящ за дивеч, а с повече канела ще прилича повече на десерт. Ако използвате пресни плодове, те трябва да бъдат измити, отстранете клонки, листа, дръжки. Костите не могат да бъдат отстранени без страх от предупреждения за циановодородна киселина. Бяхме обезкостени и след това замразени череши. Но няколко семки все пак останаха в торбата със замразени череши. Това количество ще бъде достатъчно за специален тръпчив вкус. Ако не искате да използвате семената, трябва да им намерите алтернатива под формата на малко количество екстракт от горчив бадем, който за финална ароматна нотка се слага в соса в самия край на готвенето.

Измийте и изчистете от костилките пресни или размразете плодове, приготвени за зимата. Би било хубаво да оставите няколко семена, те ще бъдат полезни, за да придадат на соса специален горчив вкус

В черпак с дебело дъно изсипете меда и към него добавете необходимите подправки.

След това добавете малко винен оцет

Оставете сместа от ароматни съставки да заври.

Изсипете черешите във врящ сироп, затворете черпака и оставете да се влива в продължение на около един ден

След денвадим череши

Поставете сиропа отново на огъня и кипнете. След това изпращаме череши във вряща вода и оставяме за още един ден

Повтаряме манипулацията: извадете черешите, сварете сиропа, изпратете черешите обратно в тигана. Последно настояваме за соса през деня

На последния етап изваждаме индийското орехче, пръчиците канела, карамфила и бахара от соса

Слагаме тигана на огъня и отново кипваме с черешите. Ако не сте добавили костилките, време е да добавите малко бадемов екстракт към соса.

Изсипете готовия сос в буркан, охладете и съхранявайте в хладилник. Срокът на годност на ароматния дресинг е поне половин година. Можете да използвате черешов сос за месо и ориз, както и за различни десерти от кисело мляко до сладолед.

За ползите от черешовите сосове

Както всички сосове с горски плодове, тази добавка към месни и млечни десерти е истинска витаминозна бомба – черешите съдържат рекордно количество антиоксиданти, дори надхвърлящи полезните свойства на боровинките, малините, къпините и други горски плодове. Малко ярко или тъмночервено зрънце е източник на фолиева киселина, витамини А, В и С, основно желязо, което изгражда косата, зъбите и ноктите. Сосът е с ниско съдържание на калории, така че е много подходящ за тези, които следят теглото си.

Алтернативни варианти за баварски сос

Какво е специалното за този черешов сос от рецептата със снимка? На първо място, подбраното съотношение на подправките позволява този сос да бъде подходящ не само за дивеч и месо, но и за различни десерти. Ако не сте изправени пред такава задача за универсалност, тогава променете съотношението на съставките в съответствие с вкусовия баланс или към соленост и пикантност, или - встрана на сладост и подправка.

Надяваме се, че нашият баварски сос ви е харесал и със сигурност ще го повторите за тържественото сервиране на ястия от дивеч или ще го добавите като гарнитура към любимия си десерт. Приятно гастрономическо изживяване!