черна горска шунка
Шварцвалдска шунка(Шварцвалдска шунка, немски Schwarzwälder Schinken) е традиционна обезкостена сурова пушена шунка от Шварцвалд. От 1997 г. "шварцвалдската шунка" е защитена в Европейския съюз като "наименование с контролиран и гарантиран произход". Според Асоциацията на производителите на Шварцвалдска шунка това е най-популярният и купуван сорт суровопушена шунка в Европа.
По време на процеса на готвене шварцвалдската шунка първо се натрива на ръка със селитра, чесън, кориандър, черен пипер и хвойна. Шунката престоява две седмици в саламура и още две седмици престоява във фурната. Едва след това шунката се поставя в специални опушвални за студено опушване на смърч и борова дървесина от Шварцвалд и след това се суспендира за три седмици на въздух при температура 25 ° C. Шунката придобива характерен интензивен аромат и типична черно-кафява кора. В заключение, Шварцвалдската шунка прекарва още две до три седмици във въздуха.
Според директивата на ЕС теглото на мазнините в Шварцвалдската шунка трябва да бъде около една пета от общото тегло. Автентична Шварцвалдска шунка се произвежда само в Шварцвалд. Свинското месо за приготвянето му се доставя предимно от други части на Германия.
Мазнината от Шварцвалдсъщо се произвежда по подобна рецепта.