Черно злато» Петросян - Барев днес

петросян

"Черното злато" Петросян

Армен Петросян е звезда от първа величина на пазара на хайвер. Той контролира 20% от световните продажби на черен хайвер и е най-големият вносител на хайвер от есетрови риби във Франция и САЩ.

Основателите на веригите ресторанти на известната компания Петросян са братята Микаел и Мелкум Петросян. Веднага след революцията от 1917 г., когато никой не вярваше в дълголетието на съветската власт, Петросяните успяха да установят директни доставки на черен хайвер от Баку. През 1920 г. те емигрират от България във Франция и отварят първия си магазин в Париж, продаващ рядък и странен за французите по това време деликатес. Ето как черният хайвер става популярен във Франция.

„По това време във Франция не се интересуваха от хайвер и не го признаваха за деликатес. Направихме хайвера луксозен продукт и с удоволствие го продавахме на прекомерни цени“, казаха братята.

петросян

„Разбира се, най-добрият начин да станеш милионер е да се родиш в семейството на милионер“, спомня си Армен Петросян. – Но беше необходимо да се научи всичко, което беше в компанията, да се знае отвътре. Така трябва да бъде, така е“.

злато

И повече от 90 години Петросян контролира около 20% от световния пазар на хайвер, е най-големият вносител на "черно злато" във Франция и САЩ, притежава бутици и ресторанти в Париж, Ню Йорк, Лос Анджелис, Лас Вегас и Сао Пауло.

Първият магазин на Петросян, чийто интериор не се е променил от основаването му, е включен в списъка на културните парижки атракции. Хората идват тук, ако не да ядат, то поне да разгледат: кристални полилеи, дървени панели, самовар и яйца Фаберже в стъклени витрини. Почетно място на плота е заето от една и половина метра есетра, изработена от сребърна мрежа,украсени с кристали. Ако имаше място, дори пет метра от тезгяха нямаше да бъдат спестени за паметника, защото тази империя се крепи на есетровия хайвер.

„От раждането съм в хайвера. Като наследник на дома Петросян, смятам себе си за носител на ноу-хау и сам създавам класификацията на хайвера – никой в ​​света не я разбира по-добре от нас!“, уверен е Армен Петросян.

черно

Петросян продава над 10 вида черен хайвер. Компанията дълго време беше монополист в доставките на български черен хайвер, който се добива от диви есетрови риби от Каспийско море. С разпадането на Съюза и производството на хайвер Петросян започва да тества хайвер, отглеждан във ферми. Сега най-големите му доставчици са ферми в Китай, Америка, Франция и Германия. Петросян, като експерт в тази област, гарантира, че няма принципна разлика между дива и отглеждана есетра, целият въпрос е „довеждането до съвършенство“ на крайния продукт – хайвера.

„Аз лично приемам стандартни бурета от 2 кг от всяка партида. Те са били специално изобретени още в Каспийско море за съхранение и транспортиране на хайвер. Тук има специален принцип: затваряте капака и продуктът се съхранява във вакуум. Рибните яйца трябва да узреят. Опитвам всяка партида, класифицирам и казвам колко още трябва да се съхранява хайверът, за да разкрие всичките си качества. Работим като истинска лаборатория! Само след обстоен анализ опаковаме хайвера и го продаваме”, казва Петросян.

Кръгла метална кутия, върху която романтична платноходка се бори с бушуваща вълна, а ръбът е отгледан от Петросян - това е символът на черния хайвер за три поколения французи. Към брандираното контейнерче има прикрепена седефена лъжичка на цена 6 евро за брой. Петросян настоява, че черният хайвер трябва да се яде с лъжица и нищо друго, и с нищосмесването също е вид ноу-хау.

петросян

„Трябваше да го измисля сам, защото не можете да ядете хайвер с метална лъжица, вкусът се влошава. И няма нужда да добавяте заквасена сметана, хайверът е независима амброзия! Максималното нашествие, което тя ще търпи, е чаша водка или чаша шампанско“, обяснява той.

Естествено, амброзия от Петросян не е евтино удоволствие (от 1600 до 12 000 евро за 1 кг). Към чаша шампанско или чаша водка Петросян препоръчва предястие по собствено изобретение - „caviarcube“ (caviarcube). Пресован на кубче хайвер с капка зехтин се сервира на шиш. Прилича на бонбон от женско биле. Кубчетата се оформят от яйца от различни сортове, които се пукат по време на транспортиране.

„Понякога ме наричат ​​търсач на вкусно“, отбелязва Петросян, който разнообрази асортимента на бутиковия магазин с херинга, гъши дроб, френски и италиански трюфели, водка и „перлено“ шоколадово драже, което се продава... в кутии от хайвер, като забавен сувенир.

Неспокойният Петросян измисля нови и нови трикове, за да укроти пазара. Ще започне да се продава или сок от шипка, след това хайвер от патладжан. Но Петросян най-енергично се бори за правата и свободите на есетрите, дори пътува на научни конференции и финансира изследвания.

„Светът на хайвера се промени, особено след разпадането на Съветския съюз. Но това не е лошо, има нови технологии, нови сортове хайвер и нови клиенти по целия свят. И разбира се, мечтая да доживея завръщането на Петросян в България с очите си, заявява президентът на компанията.

петросян

Армен Петросян не забравя за корените си. Той активно участва в живота на арменската диаспора във Франция, поддържа най-тесни връзки с историческата си родина.Така той беше един от основните спонсори на изложбата „Armenia Sacra“ в Лувъра, която се проведе като част от Годината на Армения във Франция през 2006 г. Година по-късно в централния офис на Petrossian Groupe се състоя церемонията по връчването на най-високото отличие на Франция - Ордена на Почетния легион на президента на Petrossian Армен Петросян.

Не сте променили арменското си фамилно име, никога не сте крили корените си. Вашето семейство е отличен пример за пълноценна интеграция на арменците в живота на нашата република“, каза при връчването на ордена Жан-Бернар Томас, ръководител на Парижката адвокатска колегия.

Армен Петросян има двама сина - Александър и Микаел. Ще ръководят ли някога семейната компания?

„Всеки баща иска синовете му да работят с него. Но децата имат свои собствени желания. Ще направя всичко, за да им е приятно да работят в моята компания, но окончателното решение е на моите синове”, казва Армен Петросян.