Черно злато» Петросян - Барев днес
"Черното злато" Петросян
Армен Петросян е звезда от първа величина на пазара на хайвер. Той контролира 20% от световните продажби на черен хайвер и е най-големият вносител на хайвер от есетрови риби във Франция и САЩ.
Основателите на веригите ресторанти на известната компания Петросян са братята Микаел и Мелкум Петросян. Веднага след революцията от 1917 г., когато никой не вярваше в дълголетието на съветската власт, Петросяните успяха да установят директни доставки на черен хайвер от Баку. През 1920 г. те емигрират от България във Франция и отварят първия си магазин в Париж, продаващ рядък и странен за французите по това време деликатес. Ето как черният хайвер става популярен във Франция.
„По това време във Франция не се интересуваха от хайвер и не го признаваха за деликатес. Направихме хайвера луксозен продукт и с удоволствие го продавахме на прекомерни цени“, казаха братята.
„Разбира се, най-добрият начин да станеш милионер е да се родиш в семейството на милионер“, спомня си Армен Петросян. – Но беше необходимо да се научи всичко, което беше в компанията, да се знае отвътре. Така трябва да бъде, така е“.
И повече от 90 години Петросян контролира около 20% от световния пазар на хайвер, е най-големият вносител на "черно злато" във Франция и САЩ, притежава бутици и ресторанти в Париж, Ню Йорк, Лос Анджелис, Лас Вегас и Сао Пауло.
Първият магазин на Петросян, чийто интериор не се е променил от основаването му, е включен в списъка на културните парижки атракции. Хората идват тук, ако не да ядат, то поне да разгледат: кристални полилеи, дървени панели, самовар и яйца Фаберже в стъклени витрини. Почетно място на плота е заето от една и половина метра есетра, изработена от сребърна мрежа,украсени с кристали. Ако имаше място, дори пет метра от тезгяха нямаше да бъдат спестени за паметника, защото тази империя се крепи на есетровия хайвер.
„От раждането съм в хайвера. Като наследник на дома Петросян, смятам себе си за носител на ноу-хау и сам създавам класификацията на хайвера – никой в света не я разбира по-добре от нас!“, уверен е Армен Петросян.
Петросян продава над 10 вида черен хайвер. Компанията дълго време беше монополист в доставките на български черен хайвер, който се добива от диви есетрови риби от Каспийско море. С разпадането на Съюза и производството на хайвер Петросян започва да тества хайвер, отглеждан във ферми. Сега най-големите му доставчици са ферми в Китай, Америка, Франция и Германия. Петросян, като експерт в тази област, гарантира, че няма принципна разлика между дива и отглеждана есетра, целият въпрос е „довеждането до съвършенство“ на крайния продукт – хайвера.
„Аз лично приемам стандартни бурета от 2 кг от всяка партида. Те са били специално изобретени още в Каспийско море за съхранение и транспортиране на хайвер. Тук има специален принцип: затваряте капака и продуктът се съхранява във вакуум. Рибните яйца трябва да узреят. Опитвам всяка партида, класифицирам и казвам колко още трябва да се съхранява хайверът, за да разкрие всичките си качества. Работим като истинска лаборатория! Само след обстоен анализ опаковаме хайвера и го продаваме”, казва Петросян.
Кръгла метална кутия, върху която романтична платноходка се бори с бушуваща вълна, а ръбът е отгледан от Петросян - това е символът на черния хайвер за три поколения французи. Към брандираното контейнерче има прикрепена седефена лъжичка на цена 6 евро за брой. Петросян настоява, че черният хайвер трябва да се яде с лъжица и нищо друго, и с нищосмесването също е вид ноу-хау.
„Трябваше да го измисля сам, защото не можете да ядете хайвер с метална лъжица, вкусът се влошава. И няма нужда да добавяте заквасена сметана, хайверът е независима амброзия! Максималното нашествие, което тя ще търпи, е чаша водка или чаша шампанско“, обяснява той.
Естествено, амброзия от Петросян не е евтино удоволствие (от 1600 до 12 000 евро за 1 кг). Към чаша шампанско или чаша водка Петросян препоръчва предястие по собствено изобретение - „caviarcube“ (caviarcube). Пресован на кубче хайвер с капка зехтин се сервира на шиш. Прилича на бонбон от женско биле. Кубчетата се оформят от яйца от различни сортове, които се пукат по време на транспортиране.
„Понякога ме наричат търсач на вкусно“, отбелязва Петросян, който разнообрази асортимента на бутиковия магазин с херинга, гъши дроб, френски и италиански трюфели, водка и „перлено“ шоколадово драже, което се продава... в кутии от хайвер, като забавен сувенир.
Неспокойният Петросян измисля нови и нови трикове, за да укроти пазара. Ще започне да се продава или сок от шипка, след това хайвер от патладжан. Но Петросян най-енергично се бори за правата и свободите на есетрите, дори пътува на научни конференции и финансира изследвания.
„Светът на хайвера се промени, особено след разпадането на Съветския съюз. Но това не е лошо, има нови технологии, нови сортове хайвер и нови клиенти по целия свят. И разбира се, мечтая да доживея завръщането на Петросян в България с очите си, заявява президентът на компанията.
Армен Петросян не забравя за корените си. Той активно участва в живота на арменската диаспора във Франция, поддържа най-тесни връзки с историческата си родина.Така той беше един от основните спонсори на изложбата „Armenia Sacra“ в Лувъра, която се проведе като част от Годината на Армения във Франция през 2006 г. Година по-късно в централния офис на Petrossian Groupe се състоя церемонията по връчването на най-високото отличие на Франция - Ордена на Почетния легион на президента на Petrossian Армен Петросян.
„Не сте променили арменското си фамилно име, никога не сте крили корените си. Вашето семейство е отличен пример за пълноценна интеграция на арменците в живота на нашата република“, каза при връчването на ордена Жан-Бернар Томас, ръководител на Парижката адвокатска колегия.
Армен Петросян има двама сина - Александър и Микаел. Ще ръководят ли някога семейната компания?
„Всеки баща иска синовете му да работят с него. Но децата имат свои собствени желания. Ще направя всичко, за да им е приятно да работят в моята компания, но окончателното решение е на моите синове”, казва Армен Петросян.