Честит огън 10 вкусни рецепти с дървени въглища

Шишчета с телешко и кориандър

Съставки за 4 порции:

600 г говеждо месо;
1 глава чесън;
1 малка червена чушка чили;
китка кориандър;
2 липа;
100 ml слънчогледово масло;
сол на вкус.

За сос:

няколко стръка кориандър, магданоз, копър;
1 ч.ч зира семена;
2 стръка босилек;
щипка захар;
3 скилидки чесън;
500 мл доматен сок;
сол и черен пипер на вкус.

Как се готви:

1 Направете марината за говеждо месо. Изстискайте сок от лайм. Комбинирайте обелени скилидки чесън, кориандър, 1/4 люта чушка, слънчогледово олио, сол, цитрусов сок и кора от един лайм в блендер или процесор. Опитайте на вкус и добавете още чили и сол, ако е необходимо.
2 Нарежете говеждото месо на средно големи кубчета (около 3-4 см дължина и ширина), мариновайте месото за 2-5 часа. Печете върху скари на дървени въглища (шишчета или мрежа) от всяка страна, докато покафенеят приятно, около 5 до 7 минути. Преди сервиране не забравяйте да проверите готовността на месото, като отрежете дебело парче в средата.
3 Направете соса. Смелете кориандър, магданоз, копър и босилек, настържете скилидки чесън на ситно ренде. Смесете с доматен сок, зира, сол и черен пипер. След това подправете със захар и оставете да вари поне 20 минути. Ако е необходимо, добавете още сол и черен пипер.

Зеленчуци с пикантен ябълков сос

Съставки за 4 порции:

1 тиквичка;
1 червена чушка;
1 жълта чушка;
200 г сирене тофу или адиге;
2 големи глави червен лук;
16 дървени шишчета;
1 ч.ч сух розмарин;
1 ч.ч сух риган;
4 с.л. л. зехтин;
2 скилидки чесън.

За сос:

1 малка червена чушка чили;
1 ст. л. пчелен мед;
200 мл ябълков сок.

Как се готви:

1 Накиснете дървени шишчета в топла вода за 20 минути. В този случай зеленчуците и сиренето няма да се придържат към дървото, а то от своя страна няма да изгори на клада.
2 В блендер смесете олиото, чесъна, розмарина и ригана. Нарежете тиквичките, чушките, лука и сиренето на кубчета. Мариновайте зеленчуците в чесново масло за 20 минути.
3 Пригответе соса. Отстранете сърцевината на чилито и след това нарежете на ситно. Смесете меда и ябълковия сок в блендер или разбийте, след което добавете чилито. Оставете соса да престои 1 час.
4 Нанижете последователно лук, сирене, чушка, тиквичка на дървени шишчета и ги запечете върху горещи въглища за 5 минути от всяка страна. Сервирайте с пикантен ябълково-меден сос.

Скариди в портокалова марината

Съставки за 4 порции:

400 г големи скариди (за предпочитане аржентински);
2 с.л. л. смлян чили пипер;
2 с.л. л. риган;
2 скилидки чесън;
2 ч.ч портокалова кора;
2 ч.ч кора от лайм;
100 мл портокалов сок;
100 мл сок от лайм.

Как се готви:

1 Ако използвате замразени скариди, накиснете ги в топла вода за 1 час, за да се размразят. Почистете черупката. Разрежете всеки по ръба (разрезът не трябва да е по-дълбок от 2 мм), изчистете чревната вена и изплакнете под хладка вода.
2 Смесете чилито, ригана, чесъна, кората от портокал и лайм и сока от портокал и лайм в блендер или кухненски робот. Скаридите се заливат с маринатата и се оставят на хладно за 2-4 часа.
3 Поставете скаридите върху скарата и ги запържете от всяка страна върху горещи въглища за до 30 секунди или докато станат яркорозови. Внимавайте да не ги препечете – скаридите трябва да са сочни отвътре. Сервирайте горещ с пита на дървени въглища.

Агнешки кюфтета

Съставки за 4 порции:

400 г агнешко филе;
1 глава лук;
1 яйце;
100 ml лимонов сок;
16 стръка розмарин;
50 г берберис;
2 тиквички;
2 с.л. л. зехтин;
сол, черен пипер на вкус.

Как се готви:

1 Посолете и поръсете с черен пипер агнешкото филе, поръсете с лимонов сок и оставете настрана за 2-3 часа.
2 Отстранете листата от клончетата розмарин и използвайте нож, за да наточите дебелата част на стъблото. Накиснете клонките за 20 минути в топла вода.
3 Прекарайте месото през месомелачка заедно с лук, берберис, 1 супена лъжица. л. листенца розмарин, добавете яйцето и разбъркайте добре. Нарежете тиквичките на филийки и ги поръсете с олио.
4 Оформете месото на кюфтета и нанижете на шишчета с розмарин, като ги редувате с резените тиквички. Печете на скара на дървени въглища по 5-7 минути от всяка страна.