Често задавани въпроси за печене на палачинки - Светлана SSI GEL
От една страна, какво може да бъде трудно при печенето на палачинки - всичко е просто, но от друга страна се оказва, че има много тънкости, които трябва да се вземат предвид, за да се постигне целта!
И така,от какво се нуждаем за печене на палачинки:
- първо,положително отношение.
- второ,необходим инвентар :
за загряване на мляко
Съд за месене на тесто
за 1 литър мляко е по-добре да вземете контейнер от 1,5 или 2 литра, смесването на тестото с бъркалка ще бъде много по-лесно, по-удобно и по-бързо.
Вероятността да се избегнат бучки в теста се увеличава многократно.
Мерителен съд или кантар
за добавяне на мляко, брашно
Използвам за измерване на захар, растително масло
за добавяне на сода и сол
Разбийте (можете да използвате блендер)
за месене на тесто до гладкост
за изсипване на тестото в тавата
за печене на палачинка
Парче мека кърпа (3-4 памучни тампона)
за намазняване на тавата
Памучни ръкавици
с тяхна помощ е лесно да обърнете палачинката (пръстите не се изгарят)
Голяма плоска чиния
за сгъване на готови палачинки
Ако не печете палачинки за първи път, тогава можете да правите без такива предмети като мерителен съд, лъжици ... Ако измервате съставките на скала, тогава няма да ви трябват лъжици и мерителен съд.
- трето,съставки за теста:
пилешки яйца - 2 броя,
захар - 2 супени лъжици,
сол - на върха на чаена лъжичка,
сода - на върха на чаена лъжичка,
слънчогледово масло - 2-4 супени лъжици,
брашно - 250-270 грама.
Тези съставки правят около25 палачинки. Ето един голямдиаметърът на тигана и дебелината на палачинките играят роля.
Анализирайки вашите въпроси и възникващи затруднения, мога да ги разделя на няколко групи:
Въпроси за всяка тестова съставка
Тъй като моята рецепта за палачинки е с млечно тесто, ще започна с него.
Въпрос: Млякото вари ли се или може да се затопли сурово?
Колко градуса е топлото състояние на млякото?
Отговор: Използвам сурово мляко, просто го загрявам и това е.
Никога не съм измервал млякото в градуси. Загрявам го до едва топло състояние или по-топло, няма значение. Основното е, че не трябва да е ледено, в противен случай палачинките вътре ще бъдат сурови, т.е. няма да се изпече и няма да се обърне. Млякото не трябва да е горещо, тъй като добавянето на мляко към тестото може да доведе до подсирване на яйцата.
Въпрос: Какво съдържание на мазнини в млякото е по-добре да използвате за палачинки?
Отговор: Използвам каквото мляко имам.
На село използвам натурално козе или краве мляко, то е, разбирате, мазно. Съответно палачинките ще се окажат по-висококалорични.
В града на всеки и 1,5%, и 2,5%, и 3,5%, и повече. Направих палачинки с бебешко мляко Агуша и размразено мляко.
Във всеки случай палачинките се получиха, само количеството брашно леко варираше.
Въпрос: Трябва ли да разреждам домашното мляко с вода, защото много залепват за тигана?
Отговор: Често пека палачинки с натурално мляко и никога не го разреждам. Палачинките са страхотни, само че са по-калорични. Що се отнася до досадата им в тигана, тогава най-вероятно е в тигана.
Въпроси:2 яйца не са ли достатъчни? Палачинките няма да се спукат по време на пържене?
Коментар: Малко яйца, нищо не се пържи, веднагасе изпържва и трябва да се изстърже. Трябваше да добавя още 3 яйца.
Отговор: Винаги слагам 2 яйца на литър мляко, всъщност са достатъчни. Основното е, че млякото е топло и оставете тестото да престои. Ако добавите повече яйца, тогава вече ще е рецепта, наречена Яйчени палачинки.Аз винаги използвам 2 яйца и дори за повече тесто, което правя от 1,5 литра. мляко. Причината за "готвенето" може да е, че тестото не е достатъчно еластично. Можете да добавите още малко брашно и да оставите тестото да престои.
Коментар:Тестото е твърде сладко.
Отговор: Определих необходимото количество захар за себе си - това е 2 с.л. Ако това ви е сладко, добавете 1 с.л., ще бъде достатъчно.
Коментар:Няма достатъчно захар, добавени са 2 чаши захар на литър.
Отговор: Добавям към тестото 2 с.л. Сахара. Захарта се добавя по ваш вкус. Само имайте предвид, че ако добавите повече захар, тогава трябва да добавите малко повече брашно. Ако ще правите палачинки с плънка от месо, риба и други несладки храни, тогава намалете количеството захар до 1 супена лъжица.
Захарта може да бъде заменена с мед, освен ако, разбира се, нямате алергична реакция.
Посолява се на вкус. На литър мляко 0,5 ч.л. достатъчно.
Въпрос:С какво мога да заменя содата?
Отговор: Содата може да се замени с бакпулвер. Има рецепти без сода и бакпулвер изобщо, но аз харесвам палачинки с добавка на набухвател. Можете да печете палачинки с мая.
Въпрос: Трябва ли содата да се гаси с оцет?
Отговор: Добавям бърза сода към тестото за палачинки.
Въпрос:Не трябва ли да се слага мая, а сода?
За печене на палачинки по тази рецепта към тестото се добавя сода(изброени в съставките). Съвсем правилно забелязахте, че можете да печете палачинки с мая, но това е друга рецепта.
Коментар: Готвих го за първи път и всичко се получи дори без сода.
Отговор: Има рецепти за приготвяне на палачинки без сода, можете да ги намерите на сайта.
Слънчогледово олио
Въпрос:И колко масло е най-добре да добавите 3 или 2 супени лъжици?
Отговор: С добавянето на олио към тестото, палачинките се изваждат по-добре от тигана и няма нужда да го мажете всеки път.
Ако маслото не дразни, тогава можете да добавите 5 супени лъжици към 1 литър мляко.
Най-важното правило:Опитайте се да използвате прясно брашно!
И тогава как се случва ... Решихме например да изпечем палачинки за първи път на Масленица, за да зарадваме и изненадаме нашите роднини, гости и добавихме брашно, което е лежало на масата в продължение на една година ... Ако не сте използвали брашно от дълго време, тогава е по-добре да го купите предния ден! Свойствата на брашното се губят с течение на времето, брашното също може да се влоши, оттук и кашата в тигана и да се залепи за тигана ... И в резултат на това развалено настроение и пропилени продукти ...
Не е необходимо да се придържаме точно към количеството брашно, което е посочено в рецептата, точно до грам. Вашето брашно може да влезе повече или по-малко в тестото, тъй като млякото за печене на палачинки се използва с различно съдържание на мазнини, брашното също е много различно.
Ако тестото изглежда воднисто, тогава можете да добавите още няколко супени лъжици брашно, разбъркайте тестото до гладкост и го оставете да престои известно време. Също така не си струва да изсипвате твърде много брашно, защото палачинките няма да се окажат тънки дори и с цялото желание.
От себе си мога да кажа, че не добавям нищо към тестото за палачинки! Например, царевично нишесте, всякакви зърнени култури, адаптирано мляко, мляко на прах. Основното е да се смила до хомогенна консистенцияизползвайки блендер и красота!
Въпрос: Възможно ли е брашното да не се пресява през сито, а само да се разбие и да се разбърка.
Отговор: Брашното се пресява от трици, всякакви петънца, особено ако е от селска мелница. Преди това брашното винаги се пресяваше в голяма, например 20-литрова тава, и често се пекоха хляб, пайове, кнедли и много други вкусни неща. Сега почти не останаха работещи селски мелници и брашно купуваме в магазина.
Ако купувате брашно в големи торби от парцал или чул (5 или повече кг.), Тогава е по-добре да пресеете, защото има нишки от фърмуера на торбата и други боклуци.
Ако купувате брашно в хартиени торби, тогава обикновено не пресявам. От такава опаковка можете да тропате и да бъркате, важното е маката да е свежа.
Въпроси относно месенето на тесто
Въпрос:Трябва ли да добавя мляко, което е загрято на котлона или студено?
Отговор: Добавете чаша топло мляко и използвайте останалото в стъпка #4.
Въпрос: Трябва ли да добавя само чаша мляко? Защо тогава взеха литър?
Отговор: Добавете чаша мляко от тигана в съда, за да разредите малко яйчената смес. добавете останалото мляко в стъпка 4.
Въпрос: Оставяме ли го на газ за 30 минути или не.
Отговор: Оставям тестото на стайна температура за 30 минути, за да си взаимодействат всички компоненти на тестото, тестото да стане по-хомогенно, да се разтече по-добре в тигана и в резултат на това палачинката ще се обръща по-лесно.
Въпрос: Кажете ми, трябва ли тестото да престои 30 минути?
Отговор:Много е желателно!Винаги оставям тестото да почива. През това време всички негови компоненти ще започнат да взаимодействат добре, в резултат на което тестото ще стане по-равномерно, по-доброразпределете върху тавата. Палачинките ще бъдат по-лесни за обръщане (по-малко вероятно е да се разкъсат).
Като престои тестото трябва да го премесите с черпак. Освен това е препоръчително да разбърквате тестото, докато печете палачинки, тъй като има тенденция да се утаява.