Чисти култури на дрожди - Наръчник на химика 21
Химия и химична технология
Чисти култури от дрожди
Размножаване на чиста култура от дрожди. Чиста култура от дрожди се размножава за инокулиране на средата при производителите на дрожди в началото на производството и периодично, ако е необходимо, за подмяна на културата. Чистата култура трябва да съдържа голям брой млади клетки от дрожди, които не са заразени с чужда микрофлора и са способни на бързо възпроизвеждане.[c.376]
Приготвяне на чиста култура от дрожди. Развъждането на чиста култура от дрожди се състои от шест последователни инокулации в среда, приготвена от меласа с добавяне на малцова мъст и диамониев фосфат или фосфорна киселина. При всяка следваща субкултура обемът на средата се увеличава.[c.107]
Технологичната схема за приготвяне на хранителна среда на базата на зърнено-картофена барда и приготвяне на чиста култура от дрожди е показана на фиг. 136. От държача на стерилизатора дестилажът се подава през ротаметъра 1 от помпа 2 към топлообменника 3, а от него към разделителното сито 4. Пелетата се изхвърля в колектора 5 n nz се изпраща от помпа 2 за продажба. Хранителната среда се подава през уловители 10 и 11 от помпа 2 или в апарати за чиста култура (APC) 8 и 9, или през топлообменник 3 и ротаметър 1 в апарата за отглеждане на дрожди.[c.373]
Отглеждането на хлебна мая се състои в производството на маточна и търговска мая. Чистата култура на маточните дрожди се приготвя в количество, което осигурява инокулация директно в стоковия апарат 21, и се съхранява като мляко с мая при температура 2 °С. Преди инокулация в стоков апарат 21, маточната мая се подлага натвърда обработка при pH 1,8. 2.0 в рамките на 30 минути. Търговската мая се получава по периодична схема без средни селекции.[c.86]
Технологията за промишлено производство на алкохол е организирана по такъв начин, че да се получи висококачествена зряла варя в най-кратки срокове. За да се реализира това, прясно приготвената пивна мъст се подправя с достатъчно количество промишлени дрожди, получени от чиста празна култура чрез размножаването й при определени строго контролирани условия. Пивната мъст за размножаване на дрожди се нарича пивна мъст от дрожди. В индустриални условия дрождите се размножават по схемата[c.111]
С оглед на изложеното възпроизвеждането на чиста култура от винени дрожди в българските стопанства е извършено по следния начин [11]. Към прясно приготвен сок от определени плодове и плодове се добавя захар и азотно-фосфорно хранене; към гроздов сок не се добавя допълнително хранене. Захарта се взема в такова количество, че след добавяне към сока общото количество в нея да е около 15 тегл.% и да не надвишава 25 тегл.%. На 1 литър сок се добавят 0,2-0,5 g амониев фосфат или 0,2-0,3 g амониев сулфат и фосфорна киселина или 1 g сух малц. Понякога хранителната среда се приготвя без добавяне на фосфорно хранене и като азотен разтвор се използва разтвор на амоняк в размер на 0,1-0,2 ml на 1 литър сок. Така приготвената пивна мъст се стерилизира при 70°C за 10-15 минути, след което се изсипва във внимателно стерилизиран контейнер,[c.118]
На повърхността на плодовете и плодовете има различни микроорганизми, включително дрожди. Преобладаването на една или друга от техните раси зависи от вида и сорта на плодовете и мястото на растежа им. Същите микроорганизми са във въздуха, откъдето могат да дойдатв задължителното. Известно е [11], че дрожди от ябълки, засети върху стерилизирана гроздова мъст, произвеждат вино с много по-лошо качество от гроздови дрожди, засети върху гроздова или стерилизирана ябълкова мъст. Ето защо от началото на този век плодово-ягодовите вина се произвеждат в стопанствата на земевладелците в България, като се използват чисти култури от дрожди, изолирани от различни плодове[c.117]
Пр л приготвяне на царска мая. За нормалното протичане на процеса на отглеждане на дрожди е необходимо да се въведе чиста култура на дрожди във ваната за отглеждане на дрожди. При липса на млади и енергични клетки от дрожди в хранителната среда, натрупването на биомаса намалява и хранителните вещества D не се използват правилно. Количеството на маточните дрожди (на база биомаса 75% влажност) трябва да бъде около 10-15 kg на 1 l остатък. Майчината мая се размножава в апарата за чиста култура, дрождите и генератора на дрожди, от последния те се прехвърлят в ваните за отглеждане на дрожди. Матерната мая се размножава от чиста култура в пет последователни етапа при спазване на правилата за микробиологична работа.[c.173]
В дестилериите, преработващи зърнени и картофени суровини, чистата култура в магазина за суха фуражна мая първо се размножава в колби със 100 ml стерилна меласна мъст с концентрация 6% сухо вещество в продължение на 2 дни без разбъркване и продухване с въздух, а след това в 7-10 колби с вместимост 700 ml, които съдържат 150-200 ml стерилна мъст с концентрация от 6% ST. Отглеждането на дрожди се извършва на люлеещ се стол при скорост на въртене. 200 об/мин за 24 ч. След това дрождите се отглеждат на непрекъснато допълване при постоянно аериране на средата в бутилка с вместимост 20-25 литра.[c.376]
Съвременни представи за химията на алкохолната ферментация вдо голяма степен се основават на изследванията на нашите сънародници Л. А. Иванов, А. И. Лебедев и С. П. Костичев. Използването на чисти култури от дрожди и разработването на методи за тяхното възпроизвеждане в производството на алкохол е задължено от индустрията[c.7]
Консумация на мая. При размножаване на дрожди, за да се получи продукция, е достатъчно да се въведе 1 ml чиста култура от дрожди в 10 литра пивна мъст, за да се получат 10 литра продукция. 10-20 ml индустриална мая е достатъчна за висококачествена ферментация на 1 литър мъст от плодове и ягодоплодни. В случай на използване на хлебна мая са достатъчни 3-5 g пресована мая на 10 литра пивна мъст (с изключение на мъст от хвойнови плодове).[c.119]
Въпреки че това pH е по-малко благоприятно за размножаване на дрожди от pH 4,7-5,0, то осигурява микробиологично достатъчно чиста култура.[c.211]
Чиста култура от дрожди в дестилерии, които произвеждат алкохол без изолиране на хлебни дрожди, се размножава съгласно следната схема[c.222]
Типична технологична схема за размножаване на чиста култура от дрожди (фиг. 76) включва един стерилизатор с капацитет 1000 литра и две независими линии апарати за чиста култура, всяка от които се състои от три апарата с капацитет 20, 1000 и 5000 литра, което позволява ферментирането на меласата в двуетапен метод с помощта на две раси на дрожди.[c.224]
Чистите култури от дрожди се отглеждат отделно в два реда апарати, както е описано по-горе. В генераторите за дрожди основните и подпосевните култури се отглеждат отделно. За основната култура използвайте 80-85% от капацитета на генераторите за дрожди (например 4 генератора за дрожди), а за културата за презасяване 20-15% (например 2 генератора за дрожди).[c.267]
Според втория метод, в нестерилизирана пивна мъствъвеждат се толкова много културни дрожди, че ферментацията се извършва основно от тях, а ферментацията под действието на вече присъстващи в пивната мъст микроорганизми, поради малкия им брой спрямо културните, не би била значителна. Ясно е, че вторият метод е по-приемлив от икономическа гледна точка и именно той се използва в условията на мащабно производство на плодови и ягодоплодни вина. у дома, можете да използвате първия метод. Въпреки това, ползите от използването на чиста култура от дрожди няма да бъдат напълно реализирани, ако пивната мъст не съдържа хранителните вещества, необходими за жизнената дейност на дрождите. Пълното хранене за винена мая съдържа само гроздова мъст, т.е. гроздов сок. Мъстта от останалите плодове и плодове съдържа достатъчно количество витамини и микроелементи за жизнената дейност на дрождите, но количеството на фосфор в него е на границата на необходимото. В ширата от ябълки и круши количеството на азотните вещества е близо до необходимия минимум, от останалите - недостатъчно.[c.118]
Ферментацията може да се извърши, като се използват както диви дрожди, присъстващи върху кожата на плодовете и горските плодове и превръщащи се в сок по време на производството му, така и чисти култури от вино и плодове и горски плодове или хлебни дрожди.[c.127]
Необходимо е меласата да се ферментира по еднопоточна схема, да се въведе цикличен график за поддържане на чиста култура, поне веднъж месечно да се въведе в производството чиста култура на дрожди от раса Б от епруветка и да се обмени в апарати за чиста култура след два до четири дни. Необходимо е да се спазва шестчасов режим на генериране на дрожди с пълен цикъл на ферментация от 22-24 часа Поддържайте температурния режим в генераторите на дрожди 28-29 ° C, в два глави ферментационни резервоара 30-31 ° C и два крайни ферментационни резервоара 28-29 ° C.[c.158]
Забавяне във ваната с пянаводи до развитие на инфекция, докато се увеличава разпенването, вискозитетът на средата се увеличава, което влошава процесите на отделяне и изсушаване на дрождите. Презасяването на чиста култура на дрожди, периодичното по-силно подкисляване на бара до рН 3,5–3,8 (за 12–24 часа) и ускоряването на притока й са основните средства за борба с инфекцията.[c.176]
При размножаване на чиста култура се вземат предвид физиологичните характеристики на използваните дрожди. Да, дрожди Tor. pinus върху меласова мъст се размножават бавно и имат малки клетки, така че се отглеждат отделно от бързо растящия C. utilis. Когато се отглеждат върху барда, и двете култури се развиват добре заедно, така че се използват в първия етап на отглеждане в апарати за отглеждане на дрожди. При нормални производствени условия не се изисква често презасаждане с чиста култура.[c.376]
Соковете, захаросани и разредени с вода до киселинност 0,9-1,0%, ферментират върху дрожди от чисти култури. Към сока се добавя захар в количество, което осигурява алкохолно съдържание в пивната мъст до 5 об.%.[c.41]
В края на озахаряването към течността се добавя чиста култура от винени дрожди, която бързо се размножава в разтвор на захар.
Чиста култура от дрожди се отглежда приблизително 1 път на глава с пускането на инсталацията след ремонт, а понякога и по-рядко. Чистата култура от епруветката се прехвърля в колба с фракционно пастьоризирана малцова мъст с обем 200 ml, от нея - в бутилка с 2 литра индустриална пастьоризирана мъст, след това в бутилка с 10-15 литра от същата мъст, в колектор с 500 литра мъст и накрая в мая,[c.219]
Дрождите се размножават от чиста култура, получена в епруветки от UkrNIISP или VNIIPrB. През зимата се приготвя чиста култура върху желатип от пивна мъст, през лятото - върху агар от пивна мъст. Във втория случай, заедно с чиста култура, растението получава запечатаноампула със стерилна мъст, която се използва за измиване на дрождите от повърхността на пивната мъст, след като епруветката с чиста култура, пълна с тази мъст, се държи при температура 30 ° C в продължение на 2-3 часа.[c.222]
Режимът на възпроизвеждане на чиста култура от дрожди за sihirt x растения, преработващи меласа по схеми с един поток, е даден в таблица. 30.[c.223]
2-3 дни след пускането в експлоатация на генераторите за дрожди дрождите се сменят за размножаване на една култура в АЧК-3, където се поставят дрождите на втората. AChK-2, За следващия обмен на дрожди при 80 - 90 ° C за 10 - 15 минути, а ферментацията трябва да се извърши с печене или чиста култура от дрожди. В случай на получаване на сок като продукт, останалото кюспе също е[c.105]
В съвременното промишлено производство на вина се използват чисти култури от дрожди, съдържащи специално изолирани раси. В случай на получаване на вино от грозде или ябълка, в бъдеще ще получите, съответно, коняк[c.110]
Вижте страници, където се споменава терминътЧисти култури на дрожди :[c.189] [c.189] [c.189] [c.223] [c.223] [c.226] [c.258] [c.267] [c.114] [c.114] [c.118] [c.119] Алкохолна технология издание 3 (196 0) -- [c.233]