Крит - Гастрономия - Критска кухня - ГАСТРОНОМИЧЕСКА КАРТА НА КРИТ - КРИТСКИ ГАСТРОНОМИЧЕСКИ РЕЧНИК
Разходка из Крит, през сърцето на Земята
народна култура
Крит. готвене.
В сянката на вековни евкалиптови дървета, на селските площади, в центъра на градовете има десетки малки таверни, ресторанти, кафенета и езера, където можете да опитате отлични ястия, а често и доста редки.
Xobliastes gamoculures (шарени сватбени гевреци) са малки гевречета, които са произведение на изкуството. Те се подготвят за сватбата от домакини със специален опит. Гевреците се украсяват с цветя, змии, дървесни листа, човешки фигури и други шарки от тесто.
Критска кухня: умна, здравословна и вкусна.
Критяните първи откриха основната тайна на здравословното хранене - идеалното съотношение на различни мастни киселини. Критската кухня включва много здравословни и натурални продукти. Това е преди всичко суровият зехтин, който играе основна роля за доброто здраве на критяните. Споменавания за зехтин са открити в древните писмености на гръцкия език върху плочките, намерени в Кносос и Фестос. Предпочитанието към това масло пази сърцата на критяните, тъй като съдържа само ненаситени мастни киселини.Наличието на зехтин е основната отличителна черта на критската диета. Зеленчуци и плодове, риба, орехи, билки и месо са основни компоненти на критската кухня. Здравословната, полезна и вкусна храна поставя критяните, заедно с японците, първи в списъка на столетниците в света !
Кулинарното изкуство на острова се основава на най-простите техники и оригинални комбинации. Традиционната кухня съществува от векове и не се променя! Вкусовете, миризмите и имената на ястията останаха същитекакто преди много стотици години.
Продукти, които се считат за основа на критската кухня: зехтин, зърнени храни, вино, зеленчуци, сирена и полски билки. Храната на критяните се счита за образцова.
ГАСТРОНОМИЧЕСКА КАРТА НА КРИТ
Пътувайки из Крит, можете да опитате много доста редки ястия. Ако посетите най-красивия град на острова Ханя, не пропускайте да опитатеКолокифобуреко със сусам,Калицуна с ароматна мента,Стаку - сметана от прясно мляко, октопод с копър и салата с дивостамнаканфи.
След като сте в южната част - Сфакия, Агия Румели и Франкокастело, не пропускайте да опитатеСфакийски пайове с мед итурту с плънка от три вида меко сирене и месо. И не пропускайте възможността да опитатегамопилафо - сватбен пилаф с прясностаковутиро и четири вида месо.
Ако пътувате из района на Ретимно, не пропускайте да посетите едноименния град, където можете да опитатесирене фета с необичаен мек вкус,агнешко с аврониили волви иомлет с аспержи. Морски дарове, приготвени на въглища, ще бъдат изискано допълнение:сепия, октопод, калмари. И накрая - сочнадиня Panormo.
Веднъж в средата на острова, в Хераклион, ще почувствате влиянието на международната кухня, защото туризмът тук се развива с бързи темпове. А тук ще останете възхитени от вкуса на топлатабугаца на Киркор илиСалкидзис с мека сметана или сирене, които се приготвят в Хераклион от арменски сладкари вече осем века! Опитайте и ечемикpaximadya, познат в цяла Гърция,салати от морски таралеж, малкадолмадакия в най-крехките лозови листа,задушени охлюви,гардумакю - наденички в червата,сепия в мастило!
И ако имате голям късмет и се изкачите до планинските села Псилорита, тогава не пропускайте да опитате паста с меко бяло сиренеанфотиро,пържено козе и, разбира се, сладко-киселпай с мед от мащерка.
Завършете гастрономическото си пътуване в Източен Крит, в района на Lasifi. Lasifi е известен със своите кулинарни традиции, продуктите тук са от най-високо качество! Тук можете да опитатесладко от пресни плодове,бадемови десерти : бадемови сладкиши, пайове, сумада имизитра и патуда пайове със сирене. На Setia можете да опитате различни ястия от риба и морски дарове. Напримерзадушена скара в доматен сос. Между другото, рибата и морските дарове от Критско море започнаха да се приготвят преди много векове в двореца Закрос за египетските фараони.
Разбира се, едно гастрономическо пътешествие из Крит не може да бъде пълно без чашараки, ксеротигано и сетиан калицуни!
КРИТСКИ ГАСТРОНОМИЧЕСКИ РЕЧНИК
Критски сирена:
Graviera - твърдо сирене, произведено от козе или овче мляко, най-рафинираното от всички гръцки твърди сирена. Отвън е покрита с естествена кора, масата е светложълта на цвят с малки дупки.
Kefalothiri - най-известното пикантно сирене на Крит Твърдо, произведено от овче мляко. Особено пикантен вкус се получава, ако зреенето е продължило повече от година в каменни кошари високо в планината.Тогава това сирене се нарича пълно с дупки.
Xinomysipha - маса, меко, доста кисело сирене. Използва се за приготвяне на каликуня и сарикопита.
Мизифа или Анфотиро – старо, меко, сладникаво, доста мазно овче сиренемляко. Ако мизифу се осоли отвън и се остави да старее на въздух, то ще се втвърди, ще придобие пикантен плътен вкус и ще стане известно като анфотиро, което се счита за едно от най-добрите трапезни сирена.
Тирозули е домашно полутвърдо сирене от козе мляко.
Малака - плътно и меко сирене с неутрален сладък вкус и еластична субстанция, подобно на моцарела. Приготвя се само през пролетта и се използва за направата на каликуня от Ханя и пай с месо.
Chani pictogalo - меко сирене с кремообразна субстанция и кисел, свеж вкус. Произвежда се изключително в района на Ханя. Това сирене се намазва върху ечемичена паксимадия и се използва също за приготвяне на пай с месо.
Стака - сметана с мек вкус, приготвена от ципа - сметана, затоплена на бавен огън. Ядат го топло, като го намазват върху хляб.
Критски пайове:
Сарикопита - спираловидна торта с плънка от кисела мизитра. Името идва от характерната критска забрадка "сарики". Сарикопитата се запържва в доста голямо количество зехтин.
Каликуня - прави се от сладка мизитра - меко сирене или от смес от сладка и кисела мизитра. Формата на каликунята наподобява светилник (личнаракя). Каликуня се приготвя с полски билки (hortocalicunha), пресен лук (cremidocalicunha) и смес от сирена с много прясна мента.
Буреки - вид солена баница от настъргани тиквички, картофи, кисела мизитра или мляко и джоджен.
Месни продукти:
Антикристо е най-лесният и в същото време най-вкусният начин за пържене на месо. Големи парчета агнешко или ярешко месо, бавно печени на огън за 4-5 часа. Методът на такова пърженемесото е типично за планинските села Псилорита и Милопотамос.
Офто - предварително осолено месо от едногодишно агне или яре, изпържено на лози в затворена пещ.
Менюси - ястие подобно на кокореци, само че се приготвят на малки шишчета и месото на менютата е малко по-дебело.
Апаки - пушено свинско филе с деликатен вкус. Яде се като закуска или като компонент на омлет с полски билки.
Cilade - същото като желирано месо. От парчета свинско месо с кимион, портокалов сок и дафинов лист. Това предястие често се приготвя за Коледа.
Сфакянско печено - парчета агнешко или ярешко месо, запечени продължително време в обилно количество зехтин с добавка на вино.
Каприко - парчета свинска плешка, запечени върху лози на бавен огън във фурна. Преди сервиране отлежава в зехтин с лимонови листа за 5 часа.
Кренвирши - ястие от ситно нарязано свинско месо, мариновано няколко дни в смес от оцет, кимион и черен пипер. Колбасите се приготвят на дим, което придава на ястието пикантен аромат на дим, леко напомнящ на градински чай и кипарис.
Сладки ястия:
Патуда – хрупкави крутони, пълнени със смес от бадеми, стафиди и настъргана портокалова кора. Десерт от източен Крит.
Ксеротигана - тънки ивици тесто, навити и изпържени в обилно количество зехтин. Сервира се в мед и се поръсва със сусам.
Кукувая – (критски дакос) кръгъл ечемичен сухар, накиснат в зехтин, покрит със слой домати и малко фета.
Ептазима – крекери, за приготвянето на които се използва закваска от нахут. Приготвят се само в Хераклион, Агиос Николаос и Сетия.
Паксимади анополе – полусладък сухар, със специфичен вкус на настърган кориандър. Приготвя се само в Анополис (регион Сфакия) и Аскифу.
Xobleastes Gamoculures (сватбен геврек с шарки) са малки художествено изработени гевреци, направени от опитни занаятчии. Гевречетата се украсяват с всякакви цветя, змии, листа от дървета и други декорации от тесто.