Чистота" произход

- Темата на нашия разговор е много сложна. Какво е екологично чист продукт? За съжаление все още няма официална дефиниция на този термин, следователно всяка структура, всяка организация, която се опитва да се включи в производството на ECHP, го определя по свой начин. Съвременната „екологичност“ е в основата на доброволната, а не на задължителната система за сертифициране, оттук и множеството интерпретации на проблема.

Някои предлагат един продукт да се счита за екологичен, ако отговаря на няколко критерия за безопасност, други, че трябва да се отглежда в екологична среда без използване на "химия". Няма консенсус - няма ясна дефиниция. Решихме, че концепцията за екологосъобразност трябва да се разглежда както от гледна точка на безопасността за здравето на потребителя, така и от гледна точка на „чистотата“ на неговия произход: къде расте, с какво е хранено или наторено, какви препарати са използвани за борба с вредители или болести.

Дефиницията и критериите за безопасност са ясно разписани в българските стандарти и наредби, СанПИН, технически изисквания. Има утвърдени методи за лабораторен контрол и системи за оценка на безопасността на продуктите, има системи за сертифициране. Разбира се, много от съществуващите подходи трябва да бъдат променени. Например, екологичността на картофите се оценява само по два параметъра, а млякото - по пет. Ние не определяме изцяло безопасността на продуктите. Можем да говорим за неговите критерии, но все още не е ясно какво да оценим като приемливи рискове.

Друго нещо е вторият аспект на екологичността на продукта, който е важен и сравнително нов. Московската система за доброволно сертифициране определя екологичния продукт като продукт от животински или растителен произход, произведен от естествени хранителни суровини, отглеждани в съответствие с всичкиустановени норми и правила, съответстващи по отношение на безопасността на изискванията, установени за храните за малки деца.

Такива продукти трябва да се произвеждат с помощта на технологии, които осигуряват производството на продукти, които отговарят на настоящите санитарни стандарти, и да бъдат произведени от суровини, отглеждани без използване на стимуланти за растеж и угояване, пестициди, антибиотици, химически торове, хормонални и ветеринарни лекарства. Осигуряваме строг контрол на производството в предприятия, които са сертифицирали своите продукти по системата за доброволна сертификация „Екологичен продукт“. Освен това контролът засяга всички звена във веригата: суровини, производствени технологии, продажба на продукти на рафтовете на магазините.

Продуктите, маркирани с московския екоетикет, не трябва да съдържат генетично модифицирани добавки. За съжаление, все още няма консенсус дали продуктите, произведени от ГМ суровини, са опасни. Досега сме се съгласили да вземем предвид: ако продуктът съдържа от 5/10 до 9/10 ГМ компоненти, той се счита за опасен. Тази информация обаче е известна само на тесен кръг специалисти. Необходимо е активно да информирате потребителя, да обяснявате какво означават числата на етикета на продукта, а не да му давате правото да „избира“ със затворени очи, защото той просто не знае какво е 5/10 или 9/10, добро или лошо.

Когато говорим за безопасността на екологично чисти продукти, за всеки показател е необходимо ясно да се формулира прагова стойност: ако нивото на определени вещества е под „прага“, продуктът е безопасен, ако е по-високо, пътят към рафтовете за такъв продукт е затворен. Като прагова стойност можете да вземете допустимите отклонения, определени от SanPIN.

ER: В каква посока върви работата по проблема с генетично модифицираните суровини? Товатеоретични разработки или създаване на нормативна рамка?

- Това са биологични, биохимични, клинични изследвания. Засега научният свят не може да даде еднозначен отговор относно безопасността на ГМ продуктите. Без отговор - няма забрана за производството им. Но опаковката трябва задължително да показва, че продуктът съдържа генетично модифицирани компоненти.

ER: Значи задължението за избор отново е поставено върху плещите на купувача, който често няма информация?

- Докато ситуацията с ГМ суровините не бъде напълно изяснена, ние даваме право да етикетираме със знака на московския екологичен продукт „капка“ само онези хранителни продукти, които гарантирано не съдържат генетично модифицирани компоненти. Това отличава московската градска система за сертифициране на екологично чисти продукти от много други.

ER: GOST съдържат ли определението за екологично чист продукт?

- Не. В екологичната общност отдавна се говори за необходимостта от създаване и приемане на Закон за екологията, този документ трябва да формулира дефиниция за екологичност на продукта. Правил съм това предложение на много семинари и конференции. Ясната дефиниция ще оправдае документацията, стандарта или техническия регламент. Тогава ще може да се контролират екологично чисти продукти. Но няма да отворя Америка, ако кажа, че търговските интереси и лобирането на производителите пречат на решаването на този проблем.

Ние се опитваме да решим проблема с официалното потвърждаване на списъка с показатели за безопасност и поемаме задължението да проверяваме източниците на произход на продуктите. Например, ако сертифицираме риба, изискваме документи, характеризиращи мястото на риболов. Ако предприемачът не можеза да предоставим такава информация, ние самите се обръщаме към властите, контролиращи тези акватории, като търсим официален отговор: разрешен ли е риболовът или не на определено място.

Между другото, бях приятно изненадан да науча, че екологично чистото мляко вече се произвежда в Московска област, в Наро-Фоминск, статусът му е потвърден със сертификат. Собствениците на фермата обръщат голямо внимание на състоянието на нивите, където пасат добитъка, тревата върху тях се подхранва само с екологично чисти торове, използването на "химия" е забранено.

По едно време, като генерален директор на ROSTEST, имах възможност да посетя Австралия и Нова Зеландия и по време на работа се интересувах от качеството на млякото и млечните продукти. И ето какво е интересно: австралийците практически нямат контрол върху крайния продукт. Но те стриктно следят качеството на нивите, върху които расте тревата - основата на фуражната база за добитък. Стопаните нямат право да използват торове по избор, всеки от разрешените видове е сертифициран и с екологични характеристики. Същото важи и за екологичността на продукта в Нова Зеландия и Германия.

Хората от Naro-Fomin взеха предвид опита на най-добрите производители. Но в повечето случаи никой не мисли за качеството на нивите и тревата, която расте върху тях, основата на лятната диета на млекодайните говеда. Свикнали сме да контролираме млякото като краен продукт, а къде е пасла кравата, какво е яла, какво е пила – няма значение.

За подобряване на качеството на продуктите не са необходими еднократни мерки, необходимо е да се създаде система: производство на екологично чисти селскостопански продукти - екологично чисто производство на храни - специализирана търговска мрежа. Такива системи успешно работят в повечето развити страни по света от дълго време. Разбира се, цената на EC продукт е с около 30% по-високааналог, но производството му е по-скъпо. Сигурен съм обаче, че у нас, поне в големите градове, такива продукти ще намерят своите купувачи.

Но сега няма стимул за производството на ECHP. Попитахме производителите дали са готови да се занимават с екологично чисти продукти. Като правило те отговаряха: „Какво ще ми даде производството на ECHP? Гарантирано - допълнително главоболие, но осезаема печалба е голям въпрос. Този подход убива смисъла от производството на екологично чист продукт.

В резултат на това купувачът губи правото да избира хранителни продукти, въпреки че е предвидено от закона. Така че трябва да положите усилия, за да го приложите.

ER: Работата по координирането на тази дейност извършва ли се поне в Москва?

- Все още няма ефективна дейност в тази посока. Да, има само няколко продукта.

ER: Говорихте за сертифициране на рибни продукти. Колко сигурни са документите за сертифициране? Скандалите около фалшификациите практически не стихват.

Виждате ли, всичко може да бъде фалшифицирано. Има много фалшификати. Но Министерството на земеделието има контролни органи във всички региони на страната. Можем да проследим автентичността на удостоверителните документи в цяла България.

ER: Какви са възможностите на съществуващата лабораторна база в Москва за оценка на качеството на продуктите?

- Мисля, че са напълно достатъчни. Лабораториите са оборудвани на нивото на най-добрите европейски центрове за изпитване, има оборудване за определяне на количествена оценка на генетично модифицирани добавки.

- Виждате ли, щом няма Закон за екологията, този раздел в националните проекти минава под надслов "незадължителен". За останалото съм напълно съгласен с теб. Подобряване на околната средаситуации и използването на екологично чисти продукти допринасят за здравето на гражданите на страната.

ЕР: Значи само приемането на Закона за екологията може да придвижи нещата?

- Законопроектът вече е написан, но е отложен за разглеждане.

Разбира се, естественият продукт се състои и от химически компоненти

За екологичното сертифициране на продуктите са приети показатели за качество и безопасност, установени за храненето на малки деца. Към днешна дата в България тези показатели са най-строгите. За производството на екологично чисти продукти се използват суровини, отглеждани без използване на стимуланти на растежа, пестициди, антибиотици, химически торове и ГМО.

Оценката на продукта се извършва в лабораторни условия, за анализ на пробите се използват съвременни методи на високоефективна течна и газова хроматография, атомна абсорбция. Решението за издаване на сертификат и право за използване на знака за екологичен продукт се взема от специална комисия, която включва водещи специалисти от Държавния санитарен и епидемиологичен надзор, Института по хранене на БАМ, Института по екология и хигиена на околната среда. А.Н. Сисин на БАМ и други компетентни организации.

Въвеждането на системата за доброволно сертифициране на московските екологични продукти ще гарантира легитимността на присъждането на екологични етикети и ще защити правото на купувачите да получават надеждна информация за екологичното качество на продуктите, продавани в търговската верига на града.

Въз основа на резултатите от лабораторните тестове градската комисия взе решения за присъждане на знака за екологичен продукт на продуктите на CJSC Agrokombinat Moskovsky (зеленчуци и билки); LLC "Palm Oil Group"(растително масло); ЗАО "Белая дача" (зеленчуци и билки), продукти на преработвателния комплекс "Черкизовски", мелницата в Соколники, селскостопански комплекс "Дашковка", акционерно дружество "Система Зерностандарт", акционерно дружество "Румела" на Българския национален съюз на пчеларите.