Чкмерули - грузинско пиле ✾
Името на това ястие идва от село Чкмери, което се намира в планинския район на Грузия. Апетитни, румени, сочни пилешки чкмерули (друго име за шкмерули) с пикантен кремообразен сос се сервират на масата точно в тигана, също се сервират с пита хляб, който след това се потапя в соса.
- Пиле (пиле) - 800 гр;
- Масло - 50 gr;
- Сметана 10% - 100 ml;
- Вода - 3 табл. лъжици;
- кориандър - 1 връзка;
- Сол на вкус;
- Чесън - 5 скилидки;
- Хмел - сунели или подправка за пиле - на вкус.
Измийте трупа на пилето под студена течаща вода. Разрежете го по протежение на гърдите. Изравнете го, покрийте го с домакинско фолио и го начукайте добре с чук. За пържене е най-добре да използвате чугунен тиган или тиган с дебело дъно. Загрейте маслото в тиган и сложете пилешкия труп в него. Пилето трябва да се пържи под налягане, за това направих такава конструкция. Върху пилето сложи огнеупорна чиния, а отгоре като товар тава, пълна с вода. Пържете пилето на среден огън под налягане за 15 минути от едната страна. След това се обръща от другата страна и се пържи още 10 мин. След това се намалява котлона и се пържи 20 мин, също под налягане, като периодично се обръща пилето. Докато пилето се пече, пригответе соса. За да направите това, накълцайте зелените кориандър и накълцайте чесъна. Комбинирайте чесъна с нарязани билки, добавете сол, черен пипер и смелете в хаванче. След това добавете сметана и вода. Разбъркайте. Сосът е готов. Сега проверете готовността на пилето. За да направите това, пробийте го с вилица, ако сокът излезе розов, продължете да готвите. Пилето е изпържено, запечено и готово. Сега изсипетепилешки сос. Покрийте и изпотете за 10-15 минути. Това е всичко, което пилешкото ни чкмерули е готово. Гарнирайте с билки преди сервиране.