Чугунени съдове - или как да живеем по-нататък - Лъжица!
От доста време ме караха да пиша за чугунени съдове. Но тъй като не съм особен познавач, наскоро ми хрумна идеята да помоля моя приятел Тарас да напише за това, който всъщност е собственик на магазина за точно тази посуда - Сковородка. И той се съгласи. Всичко е подробно, много и ясно.
История
Един прекрасен ден, уморен, след работа, готвите котлети за любимата си и "то" започва да си спомня какви отлични котлети е правила баба му, а тя нямаше такава кухня, нямаше толкова модерен и скъп "tefal" и като цяло всичко беше много по-вкусно с баба му .. въпреки че тя използваше най-простия ЧУГУНЕЕН тиган, оставен от нейната прабаба ..
Обхваща те справедлив гняв, ей ти... трам-там-там... и гледай да набиеш миличкия... със скъпия си “тефал”... а максимума, който правиш, е просто да го притискаш старателно, удряйки всичко, което можеш да удариш. Но няма смисъл, няма болка, след ден-два... ще трябва да отработиш целия си импулс под формата на „сложни наказания“, познати само на „той“.
И вие също ще плюете и изхвърляте огънат тиган с практически изтрито незалепващо покритие и ще бягате през пазарите и рекламните магазини в стил CCCP в търсене на този много ... ценен ЧУГУН ..
За какво е всичко това?
Всичко е просто на световния пазар на съдове и прибори. Има ястия за тези, които разбират защо, и има потребителски стоки.
Потребителските стоки са начин за бързо приготвяне, не са здравословни, безвкусни и често дори вредни.
Да, да, изхвърлете вашите Zepter и Berghoff ... това обикновено са продукти на MLM структури.
Ползи и, което е приятно, няма вреда в тях. Самата стомана и стомана, малко алуминий вътре, за по-добра топлопроводимост - и толкова.
Това ястие не си струва.пари, които не са поискани.
Все още има куп всякакви митове и маркетингови трикове на различни компании за прибори за популяризиране на продуктите им, но всичко това са глупости.Всичко може да бъде класифицирано като потребителски стоки, с изключение на: керамични съдове, чугун и мед.
Когато става въпрос за чугун, никога няма да изпържите подходяща пържола без чугунен тиган.
Никога няма да задушите, тъй като можете да го направите в чугунен тиган или гъска.
Нито е съд, който може да издържи на открития огън, а в другото няма да можете да готвите толкова дълго и на най-малкия огън. И палачинките на баба ще бъдат най-палачинките само на същата тази чугунена палачинка на баба.
Какво можете да закупите от нас?
Асортиментът на територията на Украйна, както и в почти цялата ОНД, е много, много ограничен:
Произведено в ОНД
Има фабрики, останки от нашето минало, по една в България (Тмутаракан), в Беларус (Слуцк),
в Украйна (Днепропетровск, "Seaton") растението не е реликва от миналото, но уверено се стреми към миналото.
Каквото и да казват, но за украинския чугун дори се радвам и съм спокоен - това наистина е най-доброто от ОНД..
и самият чугун, и външният му вид ... но все пак, например, тиганите външно са ужас и кошмар ...
Всички тигани са страхотни, купувайте ги спешно. Много липсва асортиментът, а аз бих направил всичко по-дебело.
Единственият минус е, че съдовете се обработват в техническо масло, т.е. те трябва поне да бъдат измити и старателно изпържени с растително масло и за предпочитане сол.
Китай (Chinamade)
Лошо е с метала в Китай, но това се отнася за стоманите, но всички те са се научили как да правят чугун по време на Великия MAO,
защото тогава всяко селище имаше доменни пещи, предназначени за топене на стомана, новзех ги
само чугун))), а лопатите и брадвите се счупиха и се разпаднаха.
Всъщност сега цялото производство на черен чугун в Китай е съсредоточено в провинция Хъбей, град Шиджаджуанг. Както всичко в Китай, всичко е полуръчно изработено. Тоест, формулярите във всички фабрики се правят на ръка (изглежда доста накриво), но все още има хора там. Тайванската фирма Brico снабди отлична фабрика в Китай със система за автоматично формоване. Всичко е красиво и прилично. Така че, ако купите нещо от неясен производител, който не е описан тук, ще имате късмет, ако има тази фабрика.Горещо препоръчвам емайлиран чугун от този производител. Оптимална цена/качество.
Има така наречениясив чугун В своя химичен състав въглеродът е частично заменен със силиций. Материалът е запазил всичките си основни свойства по отношение на устойчивост на топлина, освен това е станал по-лек, не толкова крехък и не толкова податлив на корозия. Това е чисто технически метал, за всякакви тръбни изделия, спирачни апарати за автомобили и т.н.
НО Е КАТЕГОРИЧНО НЕВЪЗМОЖНО ДА СЕ ИЗПОЛЗВА КАТО МАТЕРИАЛ ЗА ЯСТИЯ, защото при готвене ще стане канцерогенен в чистата си форма. Въпреки че китайците не се интересуват от това.
Затова никога не купувайте продукти от "лек чугун", "сив чугун" и т.н.
Европа
Европа, крепост на традиции и досада, вероятно във всичко. Колкото по на север, толкова по-скучно.
Така шведската компанияSKEPPSHULT твърди, че всичко, което не е чист чугун е ерес и позор, и произвежда само продукти от чист чугун. Тези продукти обаче са много очарователни и доста достъпни. Шведите се притесняват от екологията, влиянието на ястията върху храната и т.н. Последният хит за сезона от тях е фактът, че чугунените съдове са 5-10 пътиповече насища храната с желязо, за разлика от други прибори, а това е особено важно за застаряващите жени и в цяла застаряваща Европа. Но ястията, ще ви кажа, са отлични, докато в България ги има, но Украйна не е далеч. Различава се от украинския по културен вид и нормална обработка. Теоретично е готов за употреба веднага след покупката.
Le Creuset – Тук няма какво да се каже, трябва да го купите. Скъп, но красив, практичен и страхотен. Французите са истински законодатели на модата, дори и за чугуна. Гамата от чугун на тази фирма е предимно емайлирана.
Има и друг френски производител -Chasseur. Много подобен на американския Shtaub. Старият стил, старото училище не е много скъп чугунен съд за готвене. Почти цялата гама е копирана от китайците. Почти невъзможно е да го купите в ОНД.
Америка
Тук всичко е просто и старомодноLodge - чист чугун (правят емайл в Китай) иStaub - чист чугун и емайлирани съдове. Заедно с брошури и брошури получавате заряд от истинска американска енергия и пропаганда. „ПРОИЗВЕДЕНО в САЩ“ крещят мениджърите на марките и може да им се вярва - това е солидна добра посуда, с външен вид като от картина от 20-те и 50-те години на миналия век. Lodge може да се намери в магазините, Staub - почти нереалистично. Цялата гама е разкъсана от китайците - пазете се от фалшификати!
Какво да правим с всичко това?
И тогава дойде радостен ден, когато донесохте у дома десетки килограми желязо, наречено „чугунени съдове за готвене“
(да, чугунът е тежък. и ние не искаме да слушаме всички онези думи, които изрекохте, когато всички го носеха)
Нека да го разберем. Веднага ще ви кажа за няколко „но“:
1)Неемайлираните чугунени съдове могат да се използват само за готвене, в никакъв случай не трябва да се съхранява и загрява храна в тях.
2) прясно закупени съдове за готвене от неемайлиран чугун, изискват първоначална (не сложна) обработка.*
3) храната в тиган „Fresh“ и неемайлиран чугун ще залепне и ще се опита да загори, това ще изчезне с времето след 10-20 готвеня на този тиган.*
4) чугунът сам по себе си е безвреден, но маслото, което се използва при готвене, дава канцерогенни сажди ...
по-добре е да го премахнете при измиване. Освен това маслото е по-добре да се използва по-чисто и по-добро.
5) измийте продуктите от чист чугун с ръцете си - ще излезе ръждясал от съдомиялната машина.
Желателно е да се измие като цяло просто с гореща или топла вода.
6) емайлираният чугун, както всички емайли, ще отдели олово при готвене. Не много, но все пак не е много добре.
7) емайлирани могат да се мият в съдомиялна машина. Погледни внимателно зад страните, не са емайлирани и могат да ръждясват.
8) температурата не е важна за чистия чугун, хвърлете го дори в огъня, но емайлираният чугун не е, или по-скоро емайлът ще бъде „категорично против“ - температурата не е по-висока от 160-180 ° C и не се готви без храна / вода / масло.
* това се отнася за евтини немаркови ястия, произведени в ОНД. Марките (Lodge, Skeppshult, Chasseur, Staub, Le creuset) предварително обработват съдовете с нетехническо, рапично масло. Но допълнителната обработка няма да навреди, почти невъзможно е да развалите чугунени съдове.
И по отношение на разпределението между чугунени съдове (какво да се готви в какво и как), тогава всичко е просто.
Ако искате да пържите месо, тогава ви трябва тиган от чист чугун, в краен случай тиган с матов черен емайл отвътре (Seton, Le Creuset)
Ако искашнещо за задушаване или печене в / на котлона - ще ви трябва емайлирана гъска или тиган.
Ако искате да използвате прибори на огън, тогава ви трябва само чист чугун.
...и последното основно свойство на чугуна...
Не забравяйте, съпруже, че удрянето на седалищния нерв на съпруга с 26-сантиметров тиган за палачинки ще победи навика да правите всякакви глупости за дълго време)))
но за съжаление това действие може да бъде наказано от закона (