Чурек от царевично брашно осетинска рецепта

Natkhory kardzyn или чурек от царевично брашно е специална храна за региона на Осетия. В Осетия ние буквално израснахме на това ястие. Като деца този ароматен домашен хляб ни приготвяше баба ни. Спомням си, че тя ни взимаше от двора, когато играехме футбол с момчетата, и ни канеше да ядем прясно сирене с топло мляко“, разказва осетинският готвач Аслан Абаев. който отвори услуга за доставка на осетински пайове Iron Kabis в Киев.

Чурек е едно от малкото традиционни осетински ястия без месо. Nathori kardzyn се пече със сирене сулугуни, но вместо сулугуни можете да вземете и несолено сирене, всяко сирене на базата на краве мляко или заквасена сметана за него. Готовият чурек се оказва твърд, като торта. Този хляб може да се съхранява две седмици. Неговите вкусови свойства само ще се увеличават всеки ден.

царевичен грис 500 грама
топла вода 200 грама
Осетийско сирене 100 грама

Въведете вода в царевично брашно, след това настъргано осетинско сирене. Според готвача царевичното брашно не може да се пресява, тъй като е доста грубо. След като добавите сиренето, посолете и замесете тесто.
Трябва да работите с теста поне седем минути. В царевичното брашно има много протеини и при излагане на температура трябва да се отвори. Тестото трябва да придобие консистенция като на пластелин, обяснява готвачът.
Оставете готовото тесто да почине около 20 минути. След това оформете чурек с произволна форма. За тричленно семейство можете да направите един голям чурек.
Формата може да бъде всяка, но дебелината е най-малко 2-3 сантиметра. Най-добре е да извайвате с ръце, потопени в студена вода. Тогава по време на печенето няма да се появят пукнатини по тестото. Или преди печене чурекът може просто да се поръси със студена вода, казва Аслан.
Направете прорези в средата на парчето тесто. Изпечете твърд хляб за 25-20 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна. Или 20 минути при температура 200 градуса. Резултатът е хляб, който може да се сервира със супа или просто да се яде с мляко. Можете също така да начупите чурека на малки парчета, да го залеете с мляко, да го оставите да престои няколко минути и да го изядете с удоволствие.