Дафинов лист: свойства и употреба
Дафиновите листа се наричат благородни лаврови листа, които се използват широко в кулинарията, за да придадат на ястията специфичен вкус. Обикновено се използват изсушени листа, които се слагат в ястието от началото на готвенето или малко преди готовност (10 минути) и се отстраняват от вече приготвеното ястие, тъй като са твърди и негодни за консумация. Малко по-рядко се използват нарязани сушени листа, много рядко се използват пресни листа и плодове. Можете също да закупите така наречения гранулиран дафинов лист, но е по-добре да избягвате това, тъй като производството често използва
Лавърът е удивително растение, което се е запазило непроменено от времето, когато динозаврите са бродили по Земята. Лавърът може да живее до 400 години.Основният район на растежа му е Средиземноморието, където в древността това растение е било обект на поклонение и се е смятало за дар на боговете за хората. Смятало се за символ на поезията, мъжката сила и красота, с лаврови венци
Много широко лавровото дърво се използва и продължава да се използва в медицината. Етеричните масла, макро- и микроелементите в състава на лавъра го правят отлично средство за поддържане и възстановяване на здравето. Отварата от дафинови листа има благоприятен ефект върху храносмилането, подобрява апетита, укрепва имунната система, помага при лечението на заболявания на жлъчката и пикочния мехур, настинки, ревматизъм. Отвари и тинктури от лавър се използват при лечение на кожни заболявания.
Дафинът обаче не е бил използван в древността за подобряване на вкуса и ароматните свойства на храната: той е оценен като подправка едва през 1 век сл. н. е. Първоначално тоизползвани за подправяне на сладки ястия, а малко по-късно започнаха да се слагат в супи, зеленчукови ястия, риба и месо. Днес дафинът е първият помощник на домакинята, която приготвя домашно приготвени консерви: маринати, кисели краставички, ферментации, пушени продукти. Той не само подобрява вкуса на консервираните храни, но и допринася за тяхното запазване поради мощни антисептични свойства.
Дафиновите листа често се слагат в супи и бульони - почти всякакви, с изключение на сладки и млечни. Обикновено се слага 5-10 минути преди ястието да е готово. При приготвяне на зеленчукови и месни яхнии, яхнии и други втори ястия, дафиновият лист може да се добави в самото начало на готвенето. Сосовете и сосовете ще бъдат много по-ароматни и по-вкусни с добавянето на дафинов лист: можете да добавите както цял лист, така и смлян към тях.
Много добре е да подправяте с дафинов лист желе, балист, домашни сирена и колбаси. Можете също така да намерите по-малко познато приложение
Можете да смесите дафинов лист с други подправки: розмарин, градински чай, мащерка, босилек, розмарин, карамфил, кориандър, копър, магданоз и др. Често се приготвят сосове с дафинови листа - например можете да опитате да направите оригинален кетчуп със сливи.
Използвайте дафинов лист при мариноване на гъби. Това ще засили специалния аромат на гъбите и ще позволи по-добре да се прояви техният естествен вкус. Добавете тази подправка към мариновани гъби, лисички, волнушки, манатарки, манатарки и други гъби.
Дафиновият лист е отлична подправка за риба. Лесно е да приготвите вкусен и красив празникястие - печен шаран с лимон, лук и дафинов лист. А ако искате нещо по-сложно и изискано, тогава направете буйабес. Тази супа от риба и морски дарове от арсенала на френската кухня неизменно впечатлява със своя външен вид и вкус, в чието създаване съществена роля играе дафиновият лист. Впечатлете домочадието и гостите си с пъстърва, изпечена в шампанско. Това ястие ще изглежда особено актуално на новогодишната трапеза. Основната тайна на това ястие е в великолепния сложен сос; за да придобие желания вкус, просто е необходимо да добавите дафинов лист, наред с други подправки.
Той ще обогати дафиновия лист и аромата на мързеливия борш - супа, която се приготвя много по-лесно, но не много по-бързо от обикновения борш.
Тосканската супа Ribollita със сухо червено вино, хляб, боб и зеле също е пълна без дафинов лист. Най-важното е да не забравяте да извадите дафиновия лист веднага след като супата е готова, тъй като Риболита трябва да се влива в хладилника поне един ден. Ако в същото време оставите дафинови листа в него, това може да даде ненужна горчивина.
Ако се интересувате как можете да използвате дафинови листа при приготвянето на десерти, определено трябва да направите сладко от ябълки с орехи в бавна готварска печка. Този необичаен, изискан деликатес с добавка на алкохол (ракия или коняк) има сложен аромат и напълно необичаен вкус с лека горчивина. Ако искате да експериментирате с напитките, пригответе си една традиционна българска, но същевременно напълно екзотична напитка в наши дни – гъбен квас. Може да се използва за превръзка на окрошка или да се яде като бульон, подправен със заквасена сметана. Освен това дафиновите листа ще придадат много интересен вкус на по-позната за нас напитка -български сбитню. Тази пикантна зимна напитка често е твърде сладка, а дафиновият лист помага да смекчите сладостта и да добавите повече вкус.
На портала "Домашен гуру" ще намерите повече от 70 рецепти, използващи дафинов лист. Сред тях има както познати и познати ястия, така и необичайни, но в същото време доста прости за приготвяне ястия.