Дайкон в готвенето - характеристики на готвене, полезни свойства и разновидности
Дайкон - вкусен и здравословен кореноплоден зеленчук
История и география
Daikon има хилядолетна история. В древността зеленчукът лоба, който е роднина на ряпата, е пренесен в Япония от южните провинции на Китай. Дългогодишната селекция и специалните природни условия, включително мусонния климат, спецификата на почвата, доведоха до появата на нова култура - дайкон. Този зеленчук все още е основното ястие на японската трапеза. Името на кореновата култура се превежда като "голям корен", но също така носи името "бяла репичка" или "сладка репичка".
Днес зеленчукът се отглежда почти по целия свят, включително в страните от Америка, Европа и страните от Югоизточна Азия. Територията на България не прави изключение. Кореноплодът е въведен в българското зеленчукопроизводство с усилията на Московския областен научен институт по семепроизводство и селекция. Дайконът се отглежда главно от любители градинари, които са се научили да берат дори в Сибир. Сладката репичка може да достигне половин метър дължина и да тежи 0,5 кг. Някои сортове имат маса от 2 кг. На външен вид това е продълговат бял зеленчук със светлозелени върхове.
Видове и сортове
Японците разделят дайкона на 4 сортови групи: • пролет - хару; • лято - нацу; • есен -они; • зима - фуло.
Периодът на неговата вегетация, формата и размерът на кореноплодите зависят от сорта на зеленчука. Ранните сортове могат да се опитат 45 дни след засаждането, късните сортове ще отнеме 3-4 месеца, за да узреят.
Истинските японски разновидности са"Aokubi","Sakurajima".
Селекционери за различни региони на България произвеждат собствени сортове и хибриди на дайкон. Ранните сортове"Саша","Дубинушка","Дракон"са предназначени за отглеждане в Нечерноземния регион. В южните районидобра реколта дава "Elephant's Fang".
Дайкон"Агрони","Носорог","Петербург","Астор"принадлежат към ранозрелите сортове кореноплодни култури. При засаждането на тези видове можете да получите около 7 кг зеленчуци на кв.м. след 50 дни. Групата на среднозрелите сортове включва:"Бейзбол","Император","Мамут Туск","Миноваши". Реколтата в този случай се получава след 75 дни.
Късно узряващ, високопродуктивен вид е"Московски Богатир". 85 дни след засаждане с кв.м. насажденията получават повече от 16 кг корен. Късните сортове се съхраняват добре и имат отличен вкус.
Полезни свойства
Дайконът се използва широко в кухнята на различни народи поради полезните си качества. Коренът има бактерицидни и антисептични свойства, използва се за предотвратяване на развитието на ревматизъм, атеросклероза и онкологични заболявания. Той, за разлика от ряпата или хряна, не стимулира сърдечната дейност, поради което може да се използва като храна дори от хора с аномалии в работата на сърдечната система. Японската ряпа е лидер по съдържание на калций, който е незаменим за растежа и укрепването на косата, зъбите и костите.
Дайконът съдържа изобилие от витамини, протеини, твърди вещества, незаменими аминокиселини, ензими за метаболизма на въглехидратите. В 100 g корен се съдържат около 40 mg аскорбинова киселина. Съдържащите се в зеленчука фитонциди унищожават микробите и бактериите в организма, укрепват имунната система на човека. Бялата ряпа извежда излишната течност от органите, прочиства добре бъбреците и черния дроб. Трябва да се консумира за подобряване на работата на стомашно-чревната система, зеленчукът помага за разтварянето на камъни в жлъчката. Изследванията на учени доказват, че дайконът е в състояние да неутрализираизлагане на радиоактивни елементи.
Кореноплодът превъзхожда домати, краставици и други култури по съдържание на полезни сухи вещества. Богат е на нискокалорични въглехидрати, което го прави полезен за хора, страдащи от затлъстяване и диабет.
Вкусови качества
Daikon взе всичко най-добро от най-близките си роднини репички и репички. Ароматът и леката острота на репичките се комбинират в този кореноплоден зеленчук с нежна сочна каша и тънка кожа на репички. Потребителите оценяват вкуса му по различен начин. За някои изглежда, че зеленчукът прилича на вкус на репичка, за други прилича на стрък зеле. Кореноплодът, за разлика от репичките, няма синапено масло, радва с хрупкава структура и има умерен аромат.
Приложение в кулинарията
Има голямо разнообразие от ястия, които могат да се приготвят от дайкон. Сочните кореноплодни зеленчуци се задушават, мариновани, добавят се към салати и супи. За готвене зеленчукът трябва да се измие и да се отреже от краищата. Необходимо е да почистите кореновата култура и от кората, като я отрежете възможно най-малко. Кората съдържа максимално количество витамини и минерали. Сладката репичка се използва с удоволствие за украса на масата на майсторите на карвинг. Удивителни листенца от лотос или лайка се изрязват от пулпата на зеленчука. Ядат се листа и издънки, но те могат да бъдат приготвени само чрез рязане от пресен зеленчук, тъй като върховете бързо избледняват.
В азиатската кухня дайконът се сервира със суши, комбиниран с морски дарове. Използва се широко във виетнамската и индийската кухня, като там е традиционно ястие. В Китай от него се правят пайове, добавят се към рибни ястия и супа. В Корея бялата ряпа kichmi е популярна, а в Япония мисо супата се подправя със зеленчук, добавя се към темпура и риба. Варени кореноплодни зеленчуци в азиатските страни се консумират със соев сос,мариновани и осолени за зимата.
Японската ряпа може да се яде по различни начини, с повече ползи от суровия зеленчук. Можете да получите отлична закуска, като нарежете кореновата култура на едро ренде, добавите сол, лимонов сок и магданоз.
От Daikon се правят отлични салати. В тези ястия се смесва със зеле, краставици, моркови, маслини, домати или се използва в чист вид, подправен със заквасена сметана или растително масло. Вкусни ястия се получават при комбиниране на зеленчуци с извара, сирене, царевица и говеждо месо. Кореноплодните са подходящи и за десерт. Смесват се с плодове, мед или ядки.
Важно е да знаете, че настърганите ястия от дайкон трябва да се консумират в рамките на половин час, тъй като бързо губят вкуса и полезните си вещества.