Деликатеси от италианската провинция Ломбардия - отговори и съвети на вашите въпроси
Италианските ястия и деликатеси са изключително близки до българското сърце и с удоволствие използваме рецептите на тази слънчева земя. Сред двадесетте други региона на Италия, един от тях - Ломбардия, не се губи и е известен с продукти и ястия, произведени или измислени в тази област.
Като регион Ломбардия може да се опише като индустриализиран и в същото време богат на земеделска земя. В Ломбардия има много езера, които са оградени от Алпите от север. Има реки, в които има от какво да се печели.
Столицата на Ломбардия е световноизвестният и великолепен Милано.
Характеристиките на ландшафта на този регион са повлияли пряко върху развитието на кухнята в Ломбардия. Така че хората от планинските райони обожават месни и млечни ястия. Имат и популярни ястия от сладководна риба. В южната част на Ломбардия се отглеждат царевица, аспержи и ориз. Много северни италианци обичат ястия с ориз. Понякога дори успяват да изместят любимата и добре позната италианска паста.
Известно ломбардско ястие е Risotto alla Milaneze. Към него задължително се добавя шафран, който му придава красив златист оттенък. Затова понякога това ястие се нарича "жълто ризото".
Едно от най-популярните ястия в Ломбардия е полентата - ястие от царевично брашно, напомнящо нашата каша или хомин. Първоначално полентата е проста храна на италианските селяни, но по-късно, с изобретяването на различни ястия на нейна основа, тя става популярна дори в скъпи и престижни ресторанти.
Също така, заслужената любов на жителите на Ломбардия се използва от сортове паста с пълнеж: равиоли, тортелини, тортелони.
В Ломбардия обичат и ценят ястия от телешко месо,телешко, пуешко, гъше. Изделията от колбаси и шунка също са много популярни по тези ширини. Оттук (от град Киавена в долината Валтелина) идва известната брезаола – телешка шунка, както и салами де Милано.
Интересното е, че в този регион, вместо зехтин, ястията често се подправят не със зехтин, а с масло, като го добавят към различни ястия без никакви ограничения. С него се приготвят и различни сосове. Маслото ви позволява да получите ястия по-вискозни, кремообразни.
Отделна линия в кулинарията на Ломбардия е производството на сирене. Най-известното синьо сирене е Горгонзола, от едноименното малко селце. Ломбардия също произвежда сирена като Grana Padano, Mascarpone, Provolone, Bitto, Taleggio.
Жителите на Ломбардия знаят много за вината. От тук произхождат световноизвестните ликьори Амарето на базата на бадеми и уникалното Кампари на базата на ароматни билки и цитрусови плодове. Също известни ломбардски вина са Franciacorta (произведено по френска технология за шампанизиране) и Oltrepo Pavese. Бялото вино Лугана се отличава с деликатен вкус и се съчетава добре с риба и морски дарове. Червеното десертно вино Valtellina sforzato се произвежда от изсушено грозде Nebbiolo и е високо ценено от гастрономите. Разнообразието от вина и богатството на техния вкус не е изненадващо - почвата и климатът на Ломбардия са изключително благоприятни за винопроизводство.
Освен аспержи в Ломбардия обичат и най-обикновена тиква. От него тук се приготвят вкусни гювечи, плънки за равиоли и паста. На коледните празници ломбардците се почерпят взаимно с панетоне - традиционна торта с лимонова кора, стафиди и захаросани плодове. Сега тази торта се продава във всички сладкарници в Милано и много кулинарни компаниипроизводителите са установили разпространението му по целия свят.
С увереност можем да кажем, че кухнята на Ломбардия е сърдечна, богата, богата на деликатеси, но в същото време проста.