Диететика и правилно хранене
Диета(от гръцки "diaita" - начин на живот), специално подбрана като количество, химичен състав, калоричност (енергийна стойност) и кулинарна обработка диета.
Диетологията е наука за рационалното хранене на здрави и болни хора.
Речникът на Ефрон и Брокхаус означава с термина „диета“ „хранителен режим, установен за болни и здрави според възрастта, телосложението, професията, климата, сезона“.
Наука за храненето
Днес науката за храненето включва: диетология – изучава храненето на болни и здрави хора; диетотерапия - лечение със специално подбрана диета.
Храненето е най-важната част от човешкия живот, то определя активността на всички процеси, протичащи в организма. Ключът към здравето и дълголетието е рационалното, балансирано хранене. Влиянието на храната върху човека интересува хората от древни времена. Хипократ отбелязва, че например грахът, лещата, цвеклото, тиквата, зелето имат слабително действие, сокът от копър, ментата, ябълковият сок имат диуретичен ефект.
От древни времена мислителите са наблюдавали каква храна има благоприятен ефект върху тялото. Авицена нарича яйцата, сиропите, месния сок добра питателна храна, но във всичко, според неговото учение, трябва да има умереност, в никакъв случай не трябва да се прекалява с храната.
Известно е, че китайските императори са били известни със своята красива фигура и добро здраве. Рецептата за инфузия от билки, приемана ежедневно от суверена, е оцеляла и до днес. На негова основа са създадени капсули, включващи растителни екстракти: цветя от индийска хризантема, корени от астрагал, плодове от глог, масло от иглика.
Учени от Китайската академия на науките проведоха изследване върху доброволци и месец след товапри използване на лекарството при повечето пациенти се наблюдава тенденция към намаляване на теглото, подобряване на функционирането на органи и системи, общо благосъстояние, повишена еластичност на кожата.
Ориенталските красавици винаги са се отличавали с красивата си грациозна фигура, талия на оса. В крайна сметка те не провеждаха изтощителни тренировки във фитнеса, но въпреки това бяха в страхотна форма. Разбира се, пластичността на ориенталските танци е свършила своята работа, но основната причина за техните изсечени фигури все още е изобилието от плодове и употребата на зелен чай, смятат някои учени. Освен това, според правилата на добрите нрави в Древния Изток, човек трябваше да стане от масата с леко чувство на глад.
Диетата на древните римляни се подчинява на мотото: "Храна, напитки, сън - всичко трябва да бъде умерено." За богатите римляни е било обичайно да започват вечерята с пилешко яйце и да завършват с ябълка.
От древни времена хората са забелязали: за да подобрите функционирането на вътрешните органи, участващи в храносмилането, трябва да ядете много плодове и зеленчуци, че кашата от елда е полезна за хора с наднормено тегло, а в случай на жълтеница трябва да ограничите употребата на алкохол, пържени храни, нишестени храни.
При Петър Велики в армията е въведена определена диета, която е балансирана по отношение на основните хранителни вещества - протеини, мазнини, въглехидрати. И през същия период в болниците имаше 4 вида диети: обща, слаба, средна и течна.
Учени на българската медицина
Изключителни учени от българската медицинска школа - Мудров, Захарьин, Боткин, Пашутин - имат голям принос в науката за храненето на здрав и болен човек, описват благотворния ефект на определени продукти при дадено заболяване, описват хранителната стойност на много продукти. Физиологичната страна на храненето е показана в трудовете на големия български учен И. П. Павлов.
Интересна идея беше предложена от С.G. Zybelin, който съветва да се раздели храната според типовете темперамент: меланхоличните хора трябва да ядат повече плодове, плодове, зеленчуци, флегматичните хора трябва да пият по-малко течности, да избягват кисели храни, сангвиничните хора трябва да ограничат пикантната храна, а грубата храна е идеална за холерични хора.
Така чрез проба и грешка се развива учението за правилното и лечебно хранене – диетологията. Натрупаните през вековете знания помогнаха на учените да разработят принципите и правилата за балансирана диета. Рационалното хранене е хранене, което отговаря на нуждите на организма, като по този начин осигурява и поддържа оптимално ниво на метаболитните процеси.
За правилния растеж и развитие на организма, както и за профилактиката и подобряването на здравето е необходим цял комплекс от балансирани вещества. В резултат на многобройни изследвания е доказана връзката между природата на храненето и човешкото здраве.
Силова структура
Например регионът на Югоизточна Азия е оптимален за лесно и естествено отслабване. Факт е, че основните в диетата на народите, живеещи там, са морски дарове, изобилие от плодове и зеленчуци.
Не е тайна, че нашият външен вид и здраве пряко зависят от нашето хранене. Индивидуално изчисление на енергийната стойност на диетата се прави от диетолог, като се вземат предвид детайлите: възраст, физическа активност, телосложение и начин на живот като цяло.
калории
Приблизително трябва да се съсредоточите върху следните показатели: жените на средна възраст, които водят заседнал начин на живот, се нуждаят от 2000 kcal на ден, мъжете с ниска физическа активност - 2400 kcal, активните жени се нуждаят от 2150, а мъжете - 2850 kcal на ден, по-възрастните жени се нуждаят от 1850, мъжете - 2200 kcal. Растящ организъм порадиповишеният основен метаболизъм изисква повече калории. Но любителите на екстремни диети трябва да знаят, че необходимият минимум, безопасен за здравето, е 1300 калории.
Невъзможно е нивото на диетата, която доставя енергия на човек, да падне под границата. В развитите и развиващите се страни са направени много изследвания, резултатите от които са следните: хората, които ядат много, живеят по-дълго, при условие че не развиват метаболитни нарушения, докато диетата трябва да бъде предимно растителна.
Трябва да разнообразите диетата си колкото е възможно повече, за това не е необходимо да ядете някакви специални храни, просто трябва да знаете и да вземете предвид биологичната стойност на ежедневната ни храна.
Учените от Британския институт по хранене са установили следното: недохранването, особено продължителното преяждане с така любимите на някои сладкиши, влияе върху преждевременното стареене на мозъчните структури, е една от причините за болестта на Алцхаймер, умствена изостаналост.
Диета, богата на горски плодове, червено вино и морски дарове, има благоприятен ефект върху процесите на паметта и мозъчната дейност като цяло. Значително забавя процесите на стареене, свързани с възрастта, честата употреба на зехтин, рибено масло, но любимите ви сладкиши могат да доведат до смъртта на мозъчните клетки.
Принципи на балансирана диета
Правилното съотношение на основните хранителни вещества - протеини, мазнини, витамини и минерали. Това съотношение варира в зависимост от пола, възрастта, начина на живот на човек. Понастоящем съотношението на енергийната стойност между протеини, мазнини и въглехидрати трябва да бъде: 1: 2,7: 4,6.
Академик А. А. Покровски разработи формула за балансирана диета за всички компоненти. Таблица11 показва хранителните нужди на възрастен.
Следващият принцип е принципът на хранителна адекватност както в количествено, така и в качествено отношение.
Дневната калоричност на диетата трябва да бъде такава, че да покрива енергийните разходи на организма. Консумацията на енергия на тялото е нерегулирана от волята на човека и регулирана консумация на енергия. Нерегулирани разходи - енергия, която отива за основния метаболизъм, тоест поддържането на всички органи и системи в нормално, адекватно състояние, и за DDS - специфичния динамичен ефект на храната. Физиологичната нужда на възрастен организъм от енергия зависи от пола, възрастта и естеството на работата на човека.
Група 1 - работници на знанието; 2 група - хора, занимаващи се с лек физически труд; Група 3 - работници със средна тежест на труда; 4 група - хора, заети с тежък физически труд; Група 5 - хора, заети с особено тежък физически труд.
Използвайки мегакалория - 1000 kcal - е лесно да се изчисли нуждата на тялото от биологично активни вещества. Това е илюстрирано в таблица 12 (учебник "Хигиена на храните" Петровски, Ванханен):
Поради факта, че на този етап науката знае много за храненето и неговите основни компоненти, обхватът на диетотерапията също се разшири. Днес използването на различни терапевтични диети е незаменим фактор в комплексната терапия на голямо разнообразие от заболявания.
Б.Ю. Ламихов, С.В. Глушченко, Д.А. Никулин, В.А. Подколзина, М.В. Бигеева, Е.А. Матикин