Дяволът не е толкова страшен или Как отидохме на Конкорд
В четвъртък на базата на фабрика CONCORD Culinary Line се проведе семинар на тема „Здравето на учениците: нова система за хранене, базирана на индустриални производствени технологии“. Ръководството на фабриката реши да организира тази среща във връзка с обществения протест, който възникна след пристигането на продуктите Concorde в началото на тази учебна година в училищните столове в Ленинградска област. За да докажат своя професионален подход, спазването на всички изисквания и норми на SanPin при приготвянето на здравословна храна за деца, във фабриката бяха поканени представители на Роспотребнадзор, комисарите по правата на детето на Санкт Петербург и региона, Центъра за контрол на качеството на стоките, специалисти от регионалния институт за развитие на образованието, медиите, образователните институции, родителската общност и много други.
Фабриката се намира във Всеволожска област на два километра от село Янино. Приближавайки се до комплекса от сгради, веднага става ясно, че редът тук се третира с голямо уважение. Всички пътища за достъп са маркирани и вече не е възможно да се объркате къде да завиете, за камиони, доставящи продукти, и къде за транспорт на служители. На територията цари идеална чистота.
Нашата обиколка на завода започва с запознанство с техническия директор на кулинарната линия Адриан Перера. Той поздрави всички с чаровна усмивка и ги запозна със санитарните норми и изисквания за престой в производствените помещения. Изискванията, казвам ви, са много строги. Всеки от посетителите попълни формуляр за санитарно-хигиенни норми за безопасност. Той предоставя списък с недопустими инфекциозни заболявания, които са били необходими, ако посетителят ги е имал през последните седем дни. Също така ни помолиха да премахнем часовниците и всички бижута.бижута: пръстени, обеци, верижки.
Производственият директор Пол Дороти стана наш водач в завода. След кратък инструктаж се преместихме в санитарната зона. Това са отделни помещения, в които целият персонал, преди да отиде в производството, слага еднократни шапки, халати, обува гумени ботуши и дезинфекцира ръцете си. А за мъжете с окосмяване по лицето се слагат специални защитни маски. Също така, преди да влезе в производствените помещения, всеки преминава през специална камера за обработка на гумени обувки. И това трябва да се прави всеки път, дори ако просто преминавате от една зона в друга.
Производството тук е разделено на три зони: зелена, червена и жълта. В зелената зона се получават сурови продукти: месо, зеленчуци и др., Тук се извършва тяхната първична обработка: измиване, почистване, сортиране. Червената зона е зона с особен риск, където се наблюдава максимална стерилност. Ето и процеса на готвене. Дори въздухът в червената зона се подлага на многостепенно пречистване, за да се избегне евентуална инфекция. Жълтата зона е зоната на готовия продукт. Температурата тук се поддържа в рамките на 2-6 градуса над нулата, което гарантира безопасността на готовите продукти за по-дълъг период от време.
Първото място, където ни заведоха, беше пекарната. Приятно беше да разбера, че се грижат не само за стерилитета, но и за здравето на персонала. "Шумното" оборудване е разположено в шумопоглъщащи камери. Всички процеси в завода са максимално автоматизирани. Пекарният цех включва камера за приготвяне на брашно, камери за месене на тесто, формоване, втасване и печене. Тук се спазват стриктно технологиите: всеки етап се следи от електроника, необходимото тегло на съставките, времето за добавяне на всеки и времето за готовност са посочени на таблото.
Запознавайки се с работата и спецификата на производствените цехове, посетителите зададоха много въпроси, които ги вълнуваха. По-специално: качеството на водата, използвана при приготвянето. Според Пол Дороти Конкорд е бил принуден да построи собствена пречиствателна станция, тъй като постъпващата чешмяна вода не отговаряла на санитарните норми и изисквания. Водата, която компанията сега използва за готвене и в производствения процес, преминава през многостепенна система за филтриране. Имат и собствена лаборатория, която на всеки час проверява всички видове продукти, вода, въздух за санитарни стандарти. Сериозно компанията подходи към въпроса за предотвратяване на навлизането на насекоми и гризачи в помещенията. Сградите са проектирани възможно най-херметически. Тук няма да видите нито един отворен шев. И по периметъра на помещенията: в тавани, сервизни помещения, са монтирани капани за неканени малки гости.
Обиколката продължи около три часа. Показаха ни цялата продукция, от началото до края. Ние лично се убедихме, че санитарните стандарти се спазват тук на най-високо ниво, според стандартите SanPin. Това потвърдиха представители на Роспортебнадзор. Нито една столова не може да се похвали с толкова сериозен подход към бизнеса. Следователно няма съмнение относно стерилността на готвените ястия тук.
На въпроса защо има толкова много оплаквания в училищата, обслужвани от компанията, нашият водач отговори, че целият проблем е, че не само трябва да сготвите едно ястие добре и вкусно, но и да можете да го загреете правилно. Готовите продукти на "Конкорд", преминавайки през процеса на бързо охлаждане и, ако е необходимо, дълбоко замразяване, се съхраняват в специални хладилни агрегати. За отопление се използват пароконвекторни фурни. А как се затопля и сервира ястието, зависят и вкусовите му качества.
INКато цяло впечатлението от посещението на фабриката Concord беше положително за всички посетители. Строгият подход към производствения процес, санитарните стандарти, рецептурните изисквания, съхранението и транспортирането вдъхват увереност и спокойствие за здравето на децата. Колкото до вкуса... Тук мисля, че трябва да работят и технолози, и мениджъри на Конкорд. В крайна сметка, ако искат да останат на българския пазар, ще трябва да се съобразят с вкусовите предпочитания на жителите.
С.С.
Обиколката ни продължи три часа, през които се запознахме с много тънкости на кулинарната линия. През това време на представителите на фабриката бяха зададени много остри въпроси. Отговорите на най-интересните от тях ще публикуваме в следващия брой на вестника.