Домашна аджика - абхазки и грузински рецепти за зимата и лятото

Всичко за кулинарното изкуство...

Сега едва ли можете да срещнете човек, който поне веднъж да не е опитал тази пикантна закуска. И всяка домакиня има своя тайна рецепта за аджика за зимата, която с гордост третира гостите си. По принцип това ястие се появи в Абхазия. В оригиналната си форма тази дума означава "сол и черен пипер". Сред абхазците се смяташе за подправка, която се добавя при готвене. В наше време те са измислили много начини за приготвяне на аджика.Искаме да ви запознаем с рецепти, тествани и одобрени от опитни готвачи.

Истинска "пикантна подправка"

Абхазката аджика е изобретение на овчари, които подобриха солта с черен пипер, като я разнообразиха с различни ароматни билки. Знаете ли от какво се състои сухата аджика?

За да го подготвим, имаме нужда от:

25 броя средно горчив пипер;
2 средни глави чесън;
70 г сол;
2 супени лъжици зира и хмел сунели;
4 супени лъжици семена от кориандър;
1 супена лъжица семена от копър.

Почистваме шушулките от семена и опашки. Освобождаваме чесъна от кората. Смиламе всичко с месомелачка.
Загряваме сух тиган на печката и слагаме в него семена от кориандър и зира. Загряваме, като непрекъснато разбъркваме, докато се появи приятен аромат. Пресипете миризливата смес в друга купа да се охлади.
Охладените семена се счукват в хаванче. Също така смиламе семена от копър и хмел сунели. Смлените подправки се смесват с чесън и пипер маса.

Това е всичко! Първите дни ще е много парещо, но след това ще смекчи пламът си. Това остроаджика перфектно ще подчертае вкуса на любимото ви ястие с месо.

Гореща грузинска аджика с пикантни билки

За правото да се считат за създатели на тази невероятна подправка, жителите на Абхазия и Грузия отдавна спорят помежду си. Едва ли ще им помогнем в този спор. Но грузинската аджика също заслужава нашето внимание. Този препарат с пикантен вкус е много пикантен.

За да го подготвим, се нуждаем от:

250 грама горчив червен пипер;
2 средни глави чесън;
2 с.л. супени лъжици сух босилек и копър;
2 с.л. лъжици подправка utskho-suneli и кориандър на прах;
1 връзка зелен босилек и кориандър;
100 г едра сол.

Измиваме зърната горчив пипер и ги почистваме от семките и дръжките. Почистваме чесъна. Измийте и подсушете зелените.
С помощта на месомелачка смелете готовите съставки. Смесете получената маса с подправките.
Ние ще солим последно, тъй като не знаем колко сол ще е необходима. Първо добавете 2 супени лъжици и разбъркайте. Ако кристалите са се стопили напълно, добавете още малко. Добавете сол, докато солта спре да се топи.
Получената маса трябва да се изсуши във фурната при 50 градуса за два часа.
Готовата смес поставяме в удобен съд и съхраняваме на хладно. Много е добър като ароматна подправка за първи ястия или месо.

Снек "Печене"

Както вече разбрахте, доматите никога не са били добавяни към истинска аджика. Тази иновация е на български готвачи. Благодарение на тях доматената аджика е една от задължителните консерви за зимата.

За да го сготвитепредприеме:

4 кг домати;
800 г моркови;
800 г сладък пипер;
5-7 бр. шушулки чили;
300 г лук;
400 ml рафинирано масло;
100 ml оцет;
4-5 глави чесън;
100-150 г сол.

Българската класическа аджика се приготвя по следния начин:

Чушките ги освобождаваме от дръжките и семките, разрязваме на 4 части. Почистваме морковите, лука, чесъна и също разделяме на части. Измитите домати се нарязват на филийки. Ние усукваме всички зеленчуци в месомелачка.
Смесете усуканите зеленчуци в дълбока тенджера. Посолете, добавете растително масло, оцет и сложете на котлона. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри, като разбърквате от време на време (около 2 часа).
Оставете го да изстине малко и го изсипете в стерилизирани буркани, затворете добре капаците и го оставете да вари до зимата.

Подготовка "Teschin език"

Разбира се, основната рецепта за закуска с домати и чесън може да бъде разнообразна. Добавяйки малко ябълки, получаваме пикантна закуска с кисело-сладък послевкус.

За да го подготвим, вземаме:

2 кг домати;
800 г ябълки (антоновка);
800 г моркови;
600 г червен сладък пипер;
100 г захар;
150 ml слънчогледово масло;
3-4 шушулки ситно нарязани зърна горчив пипер;
200 г ситно нарязан чесън;
½ ст. сол.

Измийте всички зеленчуци, обелете и нарежете на парчета. Смелете ги в месомелачка с фина решетка, разбъркайте и изпратете на печката. Оставете да заври и гответе, като разбърквате често на слаб огън (около 60 минути).
След като изтече времето, добавете нарязания чесън към доматената маса,захар, оцет, олио и лют пипер. Посолете всичко, разбъркайте добре и го изпратете обратно на огъня. Щом започне да завира се отстранява от котлона.
Разсипете готовото топло предястие в стерилизирани буркани, завийте и оставете да вари 24 часа. Прибираме на хладно.

Аджика "китайски сос"

За приготвянето на този вариант се използват характерни за китайската кухня подправки, откъдето идва и името. За да приготвите "китайски сос", ще ви трябва:

500 г домати;
300 г лук;
6 бр. чушка;
5 шушулки чили;
половин чаена лъжичка джинджифил на прах;
6 грах бахар;
2 бр. карамфил;
1 ст. зехтин;
3 чл. лъжици соев сос;
непълна чаена лъжичка червен пипер и канела на прах;
200 г ябълков оцет;
половин чаша захар.

Предлагаме ви стъпка по стъпка инструкции за приготвяне на този сос и снимка на ястието, което трябва да получите:

Нарежете зеленчуците на произволни филийки и ги превъртете през месомелачка.
Изсипете доматено-зеленчуковата смес в тенджера и добавете към нея джинджифила, бахара, карамфила и зехтина. Смесете всичко, оставете да заври и гответе на слаб огън за половин час.
След това добавете захарта, червения пипер, канелата, налейте соевия сос, оцета и оставете да къкри още 90 минути на слаб огън. Разбърквайте от време на време, за да не загори. Готовият лют сос се налива в стерилизирани буркани и се затварят плътно с капак.

Аджичка "За всички сезони"

Предишните рецепти са подходящи за прибиране на реколтата за зимата. Но какво ще стане, ако искате нещо подобно през лятото? INВ този случай аджика без варене е идеална за вас.

За готвене вземаме:

2 кг зрели домати;
3-4 средни глави чесън;
3 червени шушулки чили;
4 сладки зелени чушки;
1 корен от хрян;
150 ml оцет;
50 g захар;
непълна чаена лъжичка смлян черен пипер;
1 връзка зеленика (копър, магданоз, кориандър);
100 г сол.

Зеленчуците измиваме, почистваме и нарязваме на филийки. Усукваме всичко в месомелачка с фина мрежа. В получената маса добавете нарязан хрян и ситно нарязани зеленчуци.
Остава само да добавите сол, черен пипер, смесете с оцет и захар. Нека й дадем малко време. И можем да ядем. По-добре е да го съхранявате в хладилника.

Както сами можете да се убедите, за да приготвите тази вкусна заготовка, не е необходимо да имате способностите на голям кулинарен специалист. Всичко, от което се нуждаете, е вашето желание, само малко време и аджика ще стане вашият коз.