Домашни пържени беляши
| Кайма (телешко + свинско) | 800 грама |
| Луков лук | 2 части |
| Лимонов сок | 2 супени лъжици |
| Сол | вкус |
| Пипер прясно смлян | вкус |
| Растително масло | 1/2 чаша |
| Мляко 2,5% | 375 милилитра |
| Суха мая | 1 опаковка |
| брашно | 650 грама |
| Масло | грам |
| Сол | 1 ч.л |
| Гранулирана захар | 1 ч.л |
За да приготвите тестото, в голяма купа разтворете сухата мая в топло мляко заедно със захарта. Добавете малко брашно и разбъркайте - тестото трябва да бъде с консистенция на заквасена сметана. Покрийте купата с кърпа и сложете тестото на топло да втаса (може да сложите тестото във фурната на най-ниската температура).
Когато тестото увеличи обема си и започне да шупне, добавете към него разтопено масло и сол. Добавете пресятото брашно и омесете меко еластично тесто. Купата отново се покрива с кърпа и се оставя на топло за 1 час. Тестото трябва да удвои обема си.
Пригответе плънката. Лукът се нарязва на ситно, смесва се с каймата. Подправете със сол и черен пипер и разбъркайте добре. Налива се студена вода и лимонов сок, отново се разбърква добре.
Втасалото тесто се премесва отново и се разделя на парчета малко по-големи от орех. Върху набрашнен плот разточете няколко топки на корти с дебелина около 0,3 см.
В средата на всяка торта сложете кайма. Повдигнете краищата на тортата и защипете, оставяйки дупка отгоре, като чийзкейк. Покрийте готовите белтъцикърпа и пригответе нови до изчерпване на тестото.
В тиган с високи стени загрейте растителното масло - налейте го толкова, че да има около 1 см масло над повърхността. Белтъците се пускат в сгорещеното олио с дупката надолу и се пържат до зачервяване. Ако белтъците потъмняват твърде бързо, намалете котлона. Обърнете и изпържете от другата страна, поставете върху чиния, покрита с хартиени кърпи.
снимка: Gastronom/ТАСС/Елена Абрамова