Домашни сладкиши на път пайове, баници и кулебяки - Тайните на гастрономията
Може би всеки от нас от детството си спомня вкуса на вкусните домашни пайове, изпечени от мама или баба. И което е характерно, дори когато се използва една и съща рецепта, резултатът е различен, защото в приготвянето на любимия български деликатес има толкова много нюанси, че е просто невъзможно да се вземат предвид всички.
Древната и богата история на печенето обаче никога не се е стремила към единна унифицирана версия на „средния пай“. Винаги е имало и все още има много рецепти, опции за пълнене и методи на готвене, както самото тесто, така и каймата. Всеки избира според вкуса си.
По-лесно е да разберете как пайовете никога не са били пълнени в Русия, отколкото да изброите всички продукти, които са били в тази роля. Всеки българин обаче ще назове първите десет почти без колебание: зеле, ябълки, месо, извара, пиле, гъби, яйца, риба, картофи, сирене... а след това има различни конфитюри, мармалади и кисели краставички - всичко ще се побере в една уханна, румена, топла баница!
Разбира се, пайовете с живовляк, както се наричаха преди, трябва да са компактни и да не се развалят дълго време, запазвайки всичките си вкусови свойства, следователно обикновено се предпочитат кисели краставички и конфитюри, но изварата и любимият на всички чийзкейк като вид отворен пай все още трябва да се оставят за пиене на домашен чай. Много е удобно да вземете кулебяци по пътя или по-скоро малки кулебяци, като ги пълните с гъста кайма или пиле, но в старите времена само заможни хора, търговци и благородници можеха да си позволят такъв лукс, а селяните се задоволяваха с кулебяци със зеле, гъби и горски плодове.
Друг вид печене за път беше калачът - най-често хляб без пълнежима формата на кръг с дупка в средата или тежест, което позволява да се държи калачът за „дръжката“ с мръсни ръце и да се яде масивна част, без да се нарушават правилата за хигиена. Основната особеност и удобство на калача беше, че с течение на времето той изсъхваше, без да мухлясва и без да губи вкуса си. Вземайки такава храна на път, можете да я потопите във вода или мляко, да я размекнете и винаги да имате обилна и вкусна храна.
Днес пътешественикът има много начини да се храни по време на път, но мнозина все още предпочитат да вземат обилни домашни пайове със себе си на дълъг път или да ги купят на бягане в прехода, за да хапнат. Тази древна българска "бърза храна" с дълга история никога няма да загуби своята популярност!