Домашни заготовки, консервиране - съвети за консервиране, съхранение, осоляване, варене на сладко
За да постигнете най-добър резултат при консервирането, трябва да запомните поне основните неща.
Съдове за готвене и съхранение
При консервиране използвайте съдове от неръждаема стомана. Също така подходящо стъкло и керамика.
Стерилизирайте капачките 10 минути преди употреба и напълнете и затворете бурканите в рамките на 30 минути след стерилизацията, не по-късно.
Маринованите, осолени или мариновани препарати не трябва да бъдат херметически затворени. В дървени бъчви или вани при ниски температури те ще издържат възможно най-дълго - от есента до ранна пролет. Ако използвате стъклени буркани, покрийте ги с хартия или чиста кърпа и ги завържете здраво с въже.
Внезапните промени в температурата оказват изключително неблагоприятно влияние върху качеството на детайлите. В бурканите със сладко, конфитюр или мармалад може да се кондензира влага и в резултат на това по повърхността на капаците може да се образува мухъл.
Подготовка
За консервиране използвайте само пресни зеленчуци, плодове или гъби, без повреди. Колкото по-малко време е минало от момента на събиране до началото на консервирането, толкова по-добре. Кайсии, череши, ягоди, касис и малини, както и спанак и билки могат да се съхраняват не повече от 12 часа. Праскови, сливи, цариградско грозде, череши, краставици, тиква и домати - не повече от 24 часа. Летни и есенни сортове ябълки и круши - не повече от 48, а зимни - само няколко дни. Моркови, цвекло и зеле - няколко дни.
За консервиране изберете зеленчуци или плодове с еднакъв размер и степен на зрялост. Така те ще бъдат готови едновременно.
За компот и сладко изберете неузрели или дори неузрели плодове, а само най-узрелите плодове и плодове са подходящи за сладко.
Мокро, солено, кисело
По време на осоляване, мариноване или напикване има два периода на ферментация. Първият - 3-4 дни след полагането на продуктите - продължава от 3 до 5 дни. През този период температурата в помещението не трябва да бъде по-висока от 18-23°C. Вторият отнема от 8 до 10 дни, температурата трябва да е доста ниска, не по-висока от 10-12°C.
Необходимо е да се гарантира, че върху повърхността на контейнера с детайла не се образува бял филм или пяна. Трябва да се отстрани своевременно. Освен това въздухът трябва периодично да се изхвърля от контейнера. И поддържайте постоянно ниво на саламура, като от време на време добавяте прясна, така че да покрие напълно киселите краставички.
Готовите туршии трябва да се съхраняват на сухо и хладно място при ниска температура 2–6°C. Ако промените количеството подправки на вкус, тогава техният обем не трябва да надвишава 6-7% от общото тегло на зеленчуците или гъбите.
За да се ускори процесът на ферментация, краставиците могат да се попарят с вряла вода преди мариноване или да се отрежат върховете им. Ако краставиците са много големи или изсъхнали, добавете захар към саламурата в размер на 1 ч.л. на 1 кг зеленчуци.
Сладко и компот
Набраните в градината плодове трябва да се мият възможно най-малко преди готвене. А магазинът, напротив, трябва да се измие много внимателно. Леко смачкани плодове и плодове с малки петна са подходящи за приготвяне на компоти. А за сладко е по-добре да вземете плодове без повреди.
За да предотвратите разпадането и напукването на плодовете, ги бланширайте, като ги обработите бързо с вряща вода или пара. Сливите се бланшират във вряща вода, за да се образуват невидими пукнатини по кората, които предпазват плода от разваряване и напукване. При бланширане на ябълки, круши, дюли самите плодове малко омекват, цветът им се запазва.
Когато пълните буркана с горски плодове и плодове, използвайте супена лъжица от неръждаема стомана. Опаковайте плодовете плътноно внимавайте да не се набръчкат и кората да не се спука. За да уплътните добре буркана, го разклащайте от време на време. Или леко почукайте долната част на ръката си или върху масата. Ако в пълен буркан се е събрала вода, отцедете го и едва тогава го залейте със сироп или саламура. Напълнете буркани до точката, където стените им се сливат с гърлото, оставяйки около 1,5-2 см между пълнежа и горния ръб на буркана.
За да запазят формата и аромата на плодовете в сладкото, залейте ги с горещ сироп за 3-4 часа и едва след това започнете да готвите. Горските плодове и плодовете с твърда кора, като сливи, могат да се набодат с клечка за зъби, за да се помогне на сиропа да ги накисне. По-добре е да изберете зрели сливи за сладко и по-добре да вземете незрели круши, праскови, кайсии, ягоди и малини - така че те ще се варят по-малко.
Ако сладкото не се сгъсти дълго време, добавете към него малко лимонов сок или ябълково пюре. Също така лимоновият сок или лимонената киселина ще помогнат да се избегне захаросването на готовото сладко.
По-добре е да съхранявате готовото сладко на сухо и хладно място при 10-15 ° C, но не поставяйте буркани със сладко в мазето или в хладилника.