Достъпна телешка пържола и тестване на грил тигана Bergner с керамично покритие
Многократно съм казвал, че не вярвам в лошото месо. В телешкия труп всичко е годно за консумация и вкусно, с изключение на кожата, рогата, костите и копитата, просто всяко месо се нуждае от собствена технология. Но много източници казват, че пържолата е непременно мраморно месо. Е, така е. Но лично аз не съм готов да купя австралийско риба за 1600 рубли на килограм. Смятам, че в съвременните реалности на едно обикновено българско семейство подобна цена е неприемлива. Преди около два месеца на рафтовете на местна търговска верига се появи говеждо месо в ценовия диапазон от 350-500 рубли. Това е правилната цена. Но колко подходящо е това месо за пържоли? Това е първият въпрос, на който исках окончателен отговор. А миналата седмица MetalPosuda ми предостави за тест и преглед грил тиган на немската фирма Bergner с керамично дъно и, както се казва, пъзелът се оформи и се хванах за месо.
В продължение на един час измъчвах разделителя Дмитрий, който едновременно отговаря и за контактите с доставчиците, за точно това месо. И така, за статията купих парче риба от половингодишен бик от породата Херефорд, отгледан във ферма, разположена в Алтай - месото на Алтай винаги е известно с високото си качество. За бройка от 1410гр. Дадох 548 рубли, което дори не е много скъпо. В магазина това месо вече е нарязано и опаковано, но аз помолих Дмитрий и той ми наряза отделно парче.
Месото има прословутия мрамор, но, разбира се, количеството му е изключително малко в сравнение със същия австралиец.
Има ли достатъчно мазнина за постигане на интензивен аромат и вкус, тъй като тя е тази, която до голяма степен определя вкуса на една пържола? Да видим. Като цяло съм много добърТелешко за такива пари още не сме виждали. Между другото, месото отлежава 21 дни преди продажба, при температура от -2 ... -3C. Поне така ми казаха и колко е вярна тази информация.
Целта на експеримента е изключително проста: Може ли да се приготви добър стек от това месо и подходящ ли е лек алуминиев тиган за това, защото ни казват обратното - или решетка за скара, или тежък чугун. Всъщност ето го и обектът на тестване:
Нарязах месото на пържоли с дебелина 2,5-3 см и ги мариновах за половин час в смес от зехтин, соев сос, черен пипер и френска горчица.
Няма точни пропорции, всичко е на око. Ще осолявам месото при обръщане. Хубавото месо обаче няма нужда от мариноване, но имах гости, исках да им угодя, но те, в същото време, не са любители на сурово месо с кръв - веднъж, но марината е на голяма почит - две, така че шампионите по автентичност и т.н. боклуците могат да минават.
Сега за тигана. Тиганът е голям, 28 на 28 см, и в същото време е лек, което предизвика леко недоумение - някак несериозно е или нещо такова. Втората точка: трябваше да поставя тигана диагонално върху индукционния кръг, защото. ако го сложиш като обикновен кръг, тогава затваря фотоклетката за управление на горелките, накратко, печката се изключва, хехе. Но ако печката не е толкова сложна и капризна като моята, например обикновена електрическа с горелки и управлението се изважда отделно, няма проблем. Дръжката е много удобна, с такава „пипка“ в центъра - много е удобно да се държи, натискайки отгоре с палец, въпреки че не разбирам защо това е необходимо за грил тиган. Със заоблени страни това би било в темата, поне за мен, защото обикновено не използвам шпатули, а бъркам продуктатреперене, не знам как да обясня, готвачите го правят по принцип. Но за грил тиган, който стои равномерно и не се клати, не е ясно. Явно е просто такава серия или колекция, ами като цяло всички такива тигани, а не само скарата, имат такива дръжки. Между другото, гледайки напред, ще кажа, че имам чугунен грил тиган от Tefal, който струва почти два пъти повече от тествания образец и, както се оказа, уверено губи на Bergner в някои отношения, в какво точно - в края на статията.
20-30 минути преди готвене включих фурната, като поставих решетката и тавата под нея на средно ниво и я загрях на 200С.
На максимална температура загрях тигана и наредих пържолите.
Веднага щом пържолите бяха в тигана, се заех с гарнитурата. Запържих пържолите по 1-1,5 минути на страна. Имам „прищявка“: пържете месото точно толкова минути, колкото сантиметра е дебело парчето, тоест за парче с дебелина 4 см времето за пържене е 2 минути на страна.
1,5 минути - и се обърна.
Обръща се - осолява се. Между другото, снимката показва, че месото практически не отделя сок - тиганът се затопля добре и коричката се образува моментално.
След това месото влезе във фурната. Веднага след като сложих пържолите на решетката, изключих фурната (sic!) и отбелязах точно 8 минути.
Гарнитурата трябва да е семпла, но в същото време да е в тон с вкуса на месото. Гарнитурата ще бъде пържени картофи с лук, чесън и чери домати. Сол, черен пипер, зелен лук. Не става по-лесно.
Зеленчуците хвърлих в купата, в която се маринова месото и разбърках.
Нарязвам леко доматите, за да се сварят, но да останат цели. Между другото, този отличен нож сантоку също може да бъде закупен в магазинаот MetalPosuda.
Супер секретна съставка, която използвам само при специални случаи. Благодаря за него Машаmaria_cuisine.
Тези 15 минути, в които месото е сготвено и отпочинало (4-5 минути) са повече от достатъчни за приготвяне на гарнитура. Готов!
Степента на изпичане на стека за моите гости е между средно изпечена и средна, перфектна! Приятелите ми казаха, че месото е изпечено страхотно, така че изживяването е успешно!
Ето как изглежда повърхността след изпържването на месото.
А ето как изглежда след като само го изтъркате с гъба под течаща вода. Без сапун! Извод - керамиката правила!
| Каталог За фирмата Условия на работа Доставка и плащане Контакти Рецепти | Интернет магазин за съдове metalposuda.ru |
| тел. (383) 294-16-30, 294-16-59 |
[email protected] valeri_orlov