Dymlyama, на киргизки още dymdama

Източник:Готварска книга Mamka

Как да готвя

Dymlyama от думата дим, не, от думата "обем" - димът трябва да изчезне, като българска каша, не във фурната, но почти. В дебелостенен котел, вграден съответно в каменно или тухлено огнище, трябва да има миризливи дърва за огрев и дълготрайни въглища. В апартаментни условия можете да се ограничите до газова горелка или печка, чиниите с дебели стени ще задържат топлината. За начинаещи е по-добре да подготвите продуктите предварително: нарежете месото на по-едри парчета (ако сте истински азиатец), големи кръгчета лук; картофи ако са средни по големина клубените може и трябва да се оставят цели или да се нарежат красиво надлъжно (оптически вече предизвиква апетит :) ), моркови надлъжно или напречно според стила на нарязване на картофи ако имате казан и огнище може да оставите цели; разделете зелето на части 8-12, ако съдовете не са много хубави, може и по-дребни, доматите нарежете на четвъртинки, чушката наполовина, може и нея :)

Калцинираме или загряваме растителното масло почти до мъгла и запържваме част от лука, докато соковете му се изпарят, без да добавяме месото, след което хвърляме месото в цвърчащото масло, слушаме как пищи и се бърка в казана на силен огън. Запържете горещо и обилно до светлокафява коричка и след това добавете останалия лук и нарязан чесън, можете да сол, на този етап добавям сливи. масло (по-добре разтопено). Тук започва изкуството на маркирането, огънят намалява. Това ястие е бутер: долното ниво остава с месо с лук, след това моркови, следващият етаж е картофи. след това зеле и отгоре ще увенчаем всичко с домати и чушка. Много важни нюанси: всеки слой се поръсва със сол и смлян черен пипер, доматите не трябва да влизат в контакт с картофи (киселата среда непридружава варенето на картофи). Ако няма домати може да се добави малко разредено доматено пюре или белени домати от консерва, поръсва се с копър и се затваря, може и с чиния, отгоре с кухненска кърпа и после с капак. и отново го завийте отгоре, нито една миризлива молекула не трябва да излиза от казана. Оставете за 40-70 минути да вари на среден огън през първата половина) и на слаб огън през другата половина от времето. Времето зависи от нарязването на продуктите: колкото по-големи са продуктите, които се слагат, толкова по-дълго време ще изчезне душата и дима :)). Когато всичко е уморено, внимателно го отворете и се къпете в свят от аромати, разбъркайте всичко добре, оставете да вари 5-10 минути и сервирайте върху огромна керамична чиния, поръсена с билки: копър, зелен лук (традиционно :)). Да, има още едно ястие, когато месото не е пържено и всички продукти се подреждат в същия ред без предварително печене на месото, тогава това ястие се нарича басма (о, езиково е по-близко до изтощаването :)) Често готвя без месо, много вкусно и лесно, след това слива. повече масло (разтопено) и билки.