Еда в Турция закуски, хляб и ястия от теста

По традиция в Турция дори за закуска масата се сервира богато и разнообразно. В допълнение към основните ястия има много закуски: зеленчуци, месо, сирене, маслини, боб, салати. На турски цялото това разнообразие се наричамезе(мезе).

Едно от най-често срещаните предястия, сервирани в ресторантите заедно с основното ястие, е "аджили езме" (acılı ezme). Представлява смес от подправки, домати, лук, чесън, зелени чушки, доматено пюре, лимонов сок и зехтин.

Според мен една от най-вкусните закуски е "кеполу патликан" (köpoğlu patlıcan). Това е салата от обелен и предварително запържен патладжан, зелена чушка, домати и подправена с лимонов сок и зехтин, с добавка на червен пипер и чесън. Към тази салата можете да добавите и турско кисело мляко, тогава предястието ще се казва “йогуртлу патликан” (yogurtlu patlıcan).

Долма(Долма). Самата дума долма произлиза от тюркския глагол "dolmak", което означава "пълня", "пълня" и се използва за обозначаване на пълнени ястия, не само чушки и други зеленчуци, но и риба, плодове, естествено, не кайма.

Съставките за приготвянето на традиционната долма са: дребни зелени чушки, ориз, булгур, домати, лук, доматено пюре, копър, зехтин, подправки и кайма. По принцип присъствието на кайма в традиционната турска долма е спорно нещо. Сигурно е не повече от 10%, което е коренно различно от нашите пълнени чушки.

В края на лятото в Турция навсякъде можете да видите окачени патладжани и чушки по балконите. Домакините правят запаси за готвене на долма през зимата.

Пълнената чушка долма се нарича „biber dolmasy” (biber dolması), тиквичките се наричат „kabak dolmasy” (kabak dolması), патладжанът се нарича „patlyjan dolmasy” (patlıcan dolması), а пълнените гроздови листа са „yaprak dolmasy” (ya prak dolması) или с други думи “sarma” (sarma), което означава “увит”. Пълнят се миди „мидие долмаси“ (midye dolması) и дори риба.

Чи кофте(çiğ köfte). Трудоемко ястие, приготвяно обикновено от мъже. Сурова кайма (сега не я добавят в заведенията за обществено хранене), булгур, лук, чесън, доматено пюре, зехтин, подправки и билки се смесват за час, след което се оформят малки котлети. Ядат го поръсен с лимон, увит в маруля или пита хляб. Чи кофте може да бъде "aji" (acı), което означава пикантно и редовно чи кофте. Туристите е по-добре да купуват обикновени, защото дори те могат да изглеждат пикантни.

Това ястие придоби невероятна популярност в Турция през последните 10 години и на почти всяка оживена улица можете да намерите заведение за продажба на чи кофте. Най-популярни са чи кофте от югоизточна Турция от провинция Адияман. Обикновено продавачите посочват града в своите магазини за чи кофте, така че ако видите надпис с думата „Адияаман“, можете да сте сигурни, че там е вкусно.

Kysyr(kısır) е женски вариант на чи кофте, не изисква дълго месене и оформяне на котлети. Често се приготвя от туркини, като канят съседки на женски събирания.

Чемен(Чемен). Вкусът на ястието е подобен на аджика, само по-гъста консистенция. Известната ни дума и ястие "аджика", според една версия, идва отведнъж от Турция, думата идва от турското "adji" - лют, лют.

Туршу(Turşu). Това са кисели краставички, само различна технология за мариноване. Зеленчуците се заливат със студена вода с добавяне на голямо количество сол и се осоляват не в стъклени съдове, а в обикновени пластмасови буркани.

Имам бейълди(İmam bayıldı). От турски се превежда като "имамът е полудял". Има няколко версии за произхода на ястието и името. Според турската легенда имамът, след като го опитал, загубил сетивата си от невероятния вкус. Според втората версия ястието първоначално се е наричало „имам от стари“ сред кримските татари и се е превеждало като имамът забогатя. Така казаха гостите, когато скъперният имам позволи на жена си да им сготви нещо, но имамът имаше само няколко патладжана, лук, чесън, няколко чушки и няколко домата. А олио имаше само за пържене на чушки, лук, домати и чесън, за патладжани не остана и трябваше да се пекат. Но въпреки това ястието се оказа изненадващо вкусно. И сред кримските татари този израз се е превърнал в нарицателно. Така казват за скъперника в моменти на неочаквана щедрост. Според същата версия татарите емигранти впоследствие пренасят това ястие в Турция.

Имам бейълди се сервира студен. Има и вариант на готвене на това ястие с кайма в доматен сос, който се сервира горещ, но се нарича по различен начин - „карниярык“ (karnıyarık).

Като цяло в Турция има много ястия със забавни имена, особено десерти и турски сладкиши, но за това по-късно.

Сирене.Турция също е богата на сирена. На турски сиренето се нарича “пейнир” (peynir). По принцип това са сирена, подобни на сиренето фета: от краве сирене (“inek peyniri”), козе сирене (“кечипейнири”) и овче („койун пейнири”) мляко, с добавка на подправки и билки. Наричат се "беяз пейнир" (beyaz peynir), което означава бяло сирене.

Beyaz peynir е основен елемент от турската закуска, използва се и като пълнеж за пайове, сервира се като традиционна закуска с турска анасонова водка „раки“ (rakı).

Белите сирена също включват "lor peynir" (lor peynir), въпреки че на вкус и структура прилича повече на нашата извара.

Крема сиренето "лабне" (labne) е кремообразно, използва се за приготвяне на кремообразни десерти и просто се намазва върху хляб за закуска.

Сирене „Тел пейнири“ (Tel peyniri), сирене „ип пейнири“ (ip peyniri) и сирене „йоргю пейнири“ (örgü peyniri) също са бели сирена.

Сирената с добавка на зеленчуци "отлу пейнири" (отлу пейнири) обикновено са по-солени, препоръчително е да ги накиснете в топла вода преди сервиране, за да премахнете излишната сол. Турците обикновено много обичат солта, така че сирената често трябва да се накисват, и не само сирената.

Кашкавал.На турски се нарича "кашар пейнири" (kaşar peyniri). Приготвя се от краве и овче мляко. Вкусът му е по-кремообразен и мек в сравнение с бялото солено сирене, наподобява повече на българските твърди сирена.

Кашар пейнири бива два вида: младо или прясно “тазе” (тазе) и старо “ески” (ески) по-отлежало сирене. Eski е по-мазна с изразена миризма. Най-известният ески кашар се прави в град Карс в източна Турция.

Най-интересното сирене от гледна точка на готвене може да се счита за "тулум пейнири" (tulum peyniri). Преведено отТурски "гащеризон за сирене". Наречен е така, защото отлежава от три до шест месеца в кожата на животно или в специална торбичка от плат, придобивайки необичайния си вкус. Произвежда се от козе и овче мляко.

Ястия от хляб и тесто.

Средният турчин изяжда толкова хляб на ден, колкото средният американец изяжда на седмица. Хляб "екмек" (ekmek) в Турция се пече два пъти на ден: рано сутрин за закуска и следобед за обяд и вечеря.

Има много разновидности на хляб, от пухкави препечени питки със снежнобяла вътрешност до огромни сиви ръжени хлебчета, известни по Черноморието.

Но първият хлебен продукт, който туристът, дошъл за първи път в Турция, среща, несъмнено е „симит“ (симит) багел със сусам.

Lahmacun(Lahmacun). Блатова торта, върху която са наредени кайма, лук, зелена чушка, магданоз, подправки, черен пипер и доматен сос. След това ястието се запича във фурната.

Пиде(Пиде). Това ястие се нарича "турска пица". По съставки прилича на лахмаджун, а по форма прилича на лодка. В зависимост от плънката пидето биват:кюмали(kıymalı) - с кайма,кушбашили(kuşbaşılı) - с кайма ипейнирли(peynirli) - със сирене.

Гьозлеме(Гьозлеме). Турска питка от безквасно тесто с различни пълнежи: сирене, спанак, кайма, картофено пюре.

Етли екмек(Етли екмек). Превежда се като месна торта. Приготвя се почти като гьозлеме, но всички продукти за етли екмек се нарязват много ситно и никога не се слага магданоз. Самата тортатрябва да е хрупкав.

Юфка(Юфка). Това са тънки питки от безквасно тесто, наподобяващи по вид и вкус пита хляб, основната част от турските пайове се приготвя от юфка.

Бьорек(Бьорек). Турска баница с всякакви пълнежи: беяз пейнир, тулум пейнир, месо, пиле, зеленчуци, зърнени храни, зеленчуци. Има много възможности за готвене. Ако върху юфката сложите един от видовете сирене, навиете я на тръбичка и я запържите във врящо олио, получавате „пура бьорей”(sigara böreği). Ако сложите юфката на слоеве, след като я държите в смес от масло, яйца и мляко и пълнете между слоевете, получавате „су бьорей“ (su böreği). Ако сложите плънката върху юфката, навиете я на тръба и след това я усучете цялата като охлюв, тогава ще бъде "кол береи" (kol böreği).

Други топли ястия и гарнитури.

Едно от най-разпространените основни ястия в Турция е “куру фасулие” (kuru fasulye). Или боб яхния с месо. През зимата това ястие се приготвя в турските домове поне веднъж седмично. Обикновено се сервира с гарнитура от ориз.

Е, сега няколко места, където можете да опитатеchi kofteв Турция.

Meşhur Adıyaman Çiğköftecisi, Binbirdirek Mahallesi, Klodfarer Caddesi, Servet Han, No 137/A, Fatih,
Adıyaman Çiğköftecisi, Şehsuvar Bey Mahallesi, Kadırga Limanı Caddesi, No 3, Fatih

Komagene, Yavuzsinan Mah. Atlamataşı Cad No:15/B, Fatih,
Komagene, Topkapi Mah. д-р Nasır Bey caddesi No:2, Topkapı pazartekke,
Komagene, Halide Edip Adıvar Mah. AdIvar Cad. No:10, Шишли.

Apikoğlu Çiğköfte, Kumrular sokak No: 8/G,
Komagene, Hilal Mah. 4.Cadde No:38/B, Cankaya.

Komagene, Bülent Ecevit Boulevard Saraçoğlu Site B Block No:7 (срещу Fener Laura Parking), Lara
Meşhur Adıyaman Çiğ Köftecisi, Zerdalilik Mah. Burhanettin Onat Cad. No:78/1

Къде можете да пробватеПиде, Лахмаджун.

Black Sea Family Pide & Kabap, Divanyolu Cad. Haci Tahsin Bey Street No: 1 Sultanahmet,

Kuzey Yıldızı, Turan Güneş Bulvarı 708. Sokak No:18, Çankaya,
Doycam Pide Karadeniz Evi, Mesnevi Sokak No:23/A Çankaya,

01 Güneyliler Restaurant Konyaalti, Toros Mah. Ataturk Cad. No: 88, Конялтъ,
55 Samsun Pide, Guzeloba Mah. Airport Cad. Бим Яни, Муратпаша,
Antiochia Hatay Cuisine, Tahilpazari Mah. 470 Св. Kemal Erkal Office Building No:4, Muratpasa.