Еленско месо - Какво би било да готвя Живот в ХоРеКа
Еленът е живял на Земята преди много милиони години. Днес това семейство артиодактили включва повече от 40 вида. Те са разпространени в Евразия, Северна и Южна Америка, а също така са пренесени от хората в Австралия и Нова Зеландия.Елените са ценени заради богатото на протеини месо и топла козина. Еленското месо получи специална ценност поради деликатния си особен вкус и сочност. Класифицира се като лечебен и диетичен продукт, препоръчва се при метаболитни нарушения и авитаминоза.
отражение в културата.
Въпреки богатия избор от различни продукти, крайбрежните чукчи ядат изключително месо от морски животни и елени. За да запазят силите си, те ядат гъста каша от еленско месо, кръв, парченца мазнина и брашно. Такава каша се нарича rilkyn и се счита за много здравословно и питателно ястие.
Младоженците са били хранени с мозъка на елени в брачната си нощ. Смята се, че тестимулират сексуалната активност на жените и мъжете и това отдавна е доказано емпирично.
Културата на американските индианци е свързана с елените - еленското месо, заедно с месото от бизон, е основната храна на индианците. Елените имаха по-голям късмет - индианците "заминаха" в резерватите, елените останаха.
Как да изберем?
Въпреки факта, че еленското месо е доста жилаво и изисква специални методи за готвене, това месо е деликатес и е много търсено сред гастрономите.Северният елен се класифицира като месо от горски червен дивеч. Месото от северен елен се използва главно за храна, а месото на младо животно на възраст от шест месеца до една година се счита за най-вкусно, тъй като тогава в тялото на елена има най-полезни вещества. Ако искате да си купите крехко еленско месо, тогава потърсетемесо от неотелана женска.
В трупа на елен филето и филето са най-ценени : от тях могат да се приготвят много вкусни и питателни ястия.
За да проверите свежестта на избраното парче месо, натиснете леко с пръст, ако месото бързо е възстановило формата си - имате прясно еленско месо пред вас.
Как да съхраняваме?
Еленското месо е много сочно и с ниско съдържание на мазнини, което може да доведе до бързото му разваляне. Най-добре е да го съхранявате плътно завит във фризера до три дни.
Ползи от елен.
Еленското месо се усвоява от човешкото тяло много по-добре от агнешкото, телешкото, свинското и дори пилешкото. При консумация на еленско месо се намалява рискът от диабет, атеросклероза, хипертония, сърдечни заболявания и много други.
Уникалната комбинация от хранителни вещества в еленското месо не позволява мазнините да се натрупват в тялото ни. Доказано е, че при ниско калорично съдържание на еленско месо, месото на полярния елен съдържа 6,7% повече протеини от говеждото месо и има доста мазнини в него. В допълнение, северните елени се отглеждат в екологично чисти райони, хранят се изключително с лишеи и мъх, така че те произвеждат ленолови киселини в телата си, които могат да предпазят хората от канцерогени. Доказано е, че месото от северен елен е безопасен, здравословен и екологично чист продукт.
Калорично еленско месо.
Месото от северен елен има ниска енергийна стойност, което несъмнено потвърждава неговите високи диетични свойства.По отношение на хранителните характеристики еленското месо се класифицира като здравословна, постна храна, а фините фибри и мекотата му го правят уникален, екзотичен деликатес. Калоричното съдържание на еленско месо е средно 154,5 kcal на 100 грама. В зависимост от начинапри готвене месото от елен може леко да промени свойствата си. Така че калоричното съдържание на пържено еленско месо достига 271 kcal, варено - 223 kcal. Задушеното или варено-пресованото еленско месо се възприема най-добре от тялото, тъй като хранителната стойност е съответно 198 kcal и 148 kcal. Този вид месо е най-добре да се включи в диетата на хора, водещи здравословен начин на живот, деца, спортисти и възрастни хора.
Хранителна стойност на 100 грама:
| Протеини, гр | Мазнини, гр | Въглехидрати, гр | Ясен, гр | Вода, гр | Съдържание на калории, kcal |
| 19.5 | 8.5 | — | 1 | 71 | 154.5 |
Еленското месосе комбинира с много подправки : дафинов лист, черна мащерка и червен пипер, както и с всички горски билки и горски плодове. Месото може да се пече на скара и да се сервира със сладко-кисели сосове. Не си струва да печете еленско месо дълго време, по-добре е да сервирате с кръв. Съчетава се с всякакви зеленчуци, така че можете да сервирате с него като гарнитура картофи, домати, зеле, патладжани. Вкусът на месото се допълва идеално от диви гъби, например лисички. От останалата част от елена, краката или гърба можете да приготвите котлети или наденица. За да стане каймата по-сочна, се препоръчва да добавите малко мазнина. От вторичните продукти на елена особено вкусни са черният дроб, сърцето и бъбреците.
От напитки до еленско месо можете да сервиратечервено вино или тинктури от горски плодове.
Рецепти от еленско месо.
На този ресурс ще намерите повече от двадесет рецепти от това прекрасно месо: gotovim.ru
Еленско филе със сос от морски зърнастец.
Главният готвач на ресторант Добро bar&kitchen ще сподели своята рецепта с вас.
Зад Михаил Мета има повече от десет годиниопит в ресторантите на Four Seasons Hotel Moscow, Standard Hotel Moscow, Marriott Moscow Tverskaya, Swissotel Krasnye Holmy и Marriott Moscow Grand Hotel.