Ерусалимски артишок при диабет тип 2 как да се използва, ползи и вреди, свойства, рецепти (сироп,

Ерусалимският артишок (земна круша) е много здравословен зеленчук с богат химичен състав. Експертите казват, че количеството на ценните компоненти, съдържащи се в него, е много по-високо, отколкото в цвеклото, ряпата, картофите и морковите.

Ерусалимският артишок е изключително полезен за организма на диабетици. Зеленчукът се консумира суров или термично обработен (оптималното количество е 2-3 грудки / ден).

Състав и полезни свойства на смляна круша

Калоричното съдържание на ерусалимския артишок е средно - 61 Kcal, гликемичният индекс е нисък (21). Съставът на земната круша включва:

протеини мазнини въглехидрати;
хранителни фибри;
органични киселини;
моно- и дизахариди;
нишесте, вода и пепел;
витамини от групи А, В (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, фолиева киселина), С, Е, Р;
макроелементи: калций, магнезий, натрий, фосфор, калий, хлор, сяра;
микроелементи: желязо, цинк, йод, мед, манган, флуор, молибден, бор, кобалт, алуминий;
крушовите клубени съдържат незаменими аминокиселини: валин, изолевцин, лизин, триптофан, фенилаланин, аргинин, хистидин.

Но най-полезният в състава на ерусалимския артишок е инулинът (полизахарид). Каква е ролята му в човешкото тяло? Факт е, че в процеса на разделяне на инулин се образува малко количество фруктоза, която се абсорбира в кръвта. Една част от него се превръща в глюкоза, другата навлиза в черния дроб непроменена, където участва в синтеза на гликоген (основният източник на енергия за човешкото тяло).

Диабетиците не трябва да се "страхуват" от фруктозата, съдържаща се в ерусалимския артишок - от него се освобождава малко глюкоза и неразделените вериги ще се движат по чревния тракт, осигурявайки много полезни ефекти.

Така например чревните бифидобактерии се „хранят“ с инулин. Подобряването на микрофлората на дебелото черво ще доведе до решаване на няколко медицински проблема наведнъж:

повишен имунитет;
предотвратяване на запек;
борба с патогенната микрофлора;
профилактика и лечение на възпалителни процеси;
витамини и други полезни елементи ще се абсорбират в червата много по-активно.

Инулинът и фибрите, съдържащи се в ерусалимския артишок, забавят усвояването на глюкозата от храната - така нивото му в кръвта на пациентите с диабет ще се променя постепенно.

Инулинът има и други полезни свойства - по-специално, той демонстрира умерен холеретичен ефект, а също така подобрява усвояването на някои макро- и микроелементи (калций, цинк, магнезий, мед и др.).

Редовната консумация на смляна круша ви позволява да премахнете солите на тежките метали, токсините, радионуклидите от човешкото тяло, да неутрализирате свободните радикали и недостатъчно окислените метаболитни продукти.

Здравословни рецепти

Какъв е най-добрият начин за ядене на ерусалимски артишок за пациенти с диабет? Всъщност можете да използвате земна круша по различни начини - в чист (суров) вид, задушете, запържете, варете и изсушете (лечебните свойства на зеленчука не изчезват след топлинна обработка). Въпреки това витаминозните салати с добавка на пресен ерусалимски артишок се считат за най-полезни за диабетици.

Най-добрата комбинация от храни за диабетици е следната:

1-2 грудки земна круша;
1 краставица;
2-3 репички;
зеленчуци (магданоз, копър);
2 с.л. л. студено пресован зехтин.

Съставките се измиват, смилат, смесват и овкусяватрастително масло.

Друга вкусна и здравословна салата:

1-2 грудки ерусалимски артишок;
1 ябълка;
200 г кисело зеле;
1 с.л студено пресован зехтин.

Земната круша и ябълките се измиват, обелват, натриват се на едро ренде. Към тях се добавя киселото зеле и ястието се овкусява със зехтин.

Няколко грудки от ерусалимски артишок могат да бъдат смесени с моркови, малка кисела краставичка, билки и подправени със зехтин - получавате вкусна, здравословна и „безопасна“ салата за пациенти с диабет.

У дома можете да се борите със симптомите на диабета с помощта на сок от ерусалимски артишок: 100-200 г от това лекарство се пие дневно половин час преди хранене. Тази напитка не само понижава нивата на кръвната захар, но и се бори с киселини, нормализира киселинността в стомаха.

Ако няма време за приготвяне на сок, експертите препоръчват да ядете няколко сурови крушови грудки на празен стомах (можете да закусите не по-рано от 30 минути по-късно).

Пържен (печен) ерусалимски артишок е отличен пълнеж за пайове, палачинки. На базата на земна круша се приготвят вкусни диетични супи, пекат се палачинки и се правят гювечи.

Ето примерна рецепта за домашно приготвени пържени на базата на йерусалимски артишок и моркови:

смляна круша - 600 г;
моркови - 400 г;
сурови яйца - 2 броя;
брашно - 2 с.л. л.;
1 с.л зехтин;
сол и билки на вкус.

Ерусалимският артишок с моркови се натрошава, смесва се с брашно и яйца, към тях се добавят зеленчуци и се запържват в зехтин до златисто кафяво.

Вкусна диетична запеканка:

3-4 грудки ерусалимски артишок;
сурово яйце (2 броя);
брашно (4 супени лъжици);
грис (4 супени лъжици);
мляко (2 супени лъжици);
зехтин (1 супена лъжица. л.).

Ерусалимският артишок се измива, почиства, натрошава, смесва се с гриса, млякото и яйцата. Получената маса се изсипва в предварително намазана със зехтин и поръсена с брашно форма за печене.

Гювечът се готви 30-40 минути при температура 180 градуса.

Мляната круша може да се използва и като алтернатива на обичайното кафе (т.е. като заместител). За да направите това, няколко грудки от ерусалимски артишок се изсушават, натрошават и се изсипват с прясна вряла вода. Тази богата на фибри напитка ще донесе безценни ползи за храносмилането.

Поради това няма противопоказания за употреба при пациенти със захарен диабет.