Есенни заготовки от зеленчуци
Есенни заготовки от зеленчуци - рецепти за готвене
Но времето за подготовка продължава. Все още не са прибрани всички домати и чушки, но на ред са зелето, морковите и цвеклото. Тъй като не всеки има възможност да ги запази свежи до пролетта, ние отново ще направим някои приготовления, така че опитайте и дори експериментирайте. Понякога добавяйки малко подправки, получавате нещо съвсем ново.
кубански пипер
Тази салата се оказва много вкусна, така че специално ви препоръчвам да я приготвите.
- Български пипер - 5 кг
- Домати - 2,5 кг
- Белен чесън - 300 гр
- Слънчогледово масло - 300 g
- Сол - 100 гр
- Оцет 9% -0,5л
- Захар - 200гр
- Зелените магданоз - 100 гр
- смлян лют пипер - на вкус
Изплакнете старателно черния пипер, отстранете семената и дръжките, нарежете на 3-4 части.
В широка купа сложете доматите, наситнените билки, лютите чушки, налейте олио и оцет, добавете сол и захар. Кипене. кипенеДобавете черен пипер към масата и варете още 10-12 минути.
Разпределете горещ в стерилни буркани, навийте веднага. Ако това количество ви се струва твърде много, можете съответно да намалите пропорциите.
Салата "Дунав"
- Домати -3,8 кг
- български пипер - 2,4 кг
- Моркови - 1,8 кг
- Зелен грах - 1,2 кг
- Сол -300гр
- Оцет -800 мл
- Растително масло - 800 мл
- Бахар - 20 бр.
- Дафинов лист - 40 бр.
Нарежете доматите и чушките на ситно, морковите нарежете на едро ренде, добавете останалите продукти. Поставете всичко в широк съд (леген), оставете да заври и гответе на слаб огън от момента на кипене за 30 минути. След това разпределете в стерилни буркани и навийте.
Салата "Есен"
- Бяло зеле 4,6 кг
- Сладък пипер - 1,6 кг
- Морков -1,6 кг
- Лук - 1,2 кг
- Захар -50гр
- Сол - 140гр
- Растително масло - 900 гр
- Оцет -900 мл
- Бахар - 20 бр.
- Карамфил -20 бр.
- Дафинов лист - 40 бр.
Салатата се приготвя по същия начин, както в предишната рецепта. Броят на зеленчуците е даден в размер на 10 литрови кутии готови продукти. Ако това изглежда много, тогава броят на зеленчуците може да бъде пропорционално намален.
Салата от кисело зеле с моркови и ябълки
За един половин литър буркан трябва да вземете:
- 100 грама кисело зеле
- 100 грама моркови
- 150 грама кисели ябълки
Зелето се почиства от зелените и груби части на листата. Настържете морковите на едро ренде. Ябълките се отстраняват от семената и също се нарязват на едро ренде. Зеленчуции ябълки се смесват, след което се натъпкват плътно в буркани и се заливат с гореща саламура. Банките се покриват с капаци и се стерилизират във вряща вода: половин литър - 5 минути, литър - 8-10 минути, след което се навиват.
За да приготвите саламура за 1 литър вода, вземете 40 грама сол и 40 грама захар.
Червено зеле със сливи
Зелето се нарязва на ситно, бланшира се за 1-2 минути във вряща вода.
Избираме силна, узряла слива. От едната страна на сливата правим малък разрез. Бланширайте във вряща вода за 1 минута. Съотношението на зелето и сливите е 5:1.
Налейте маринатата в буркана за ¼ от буркана, сложете 5 черни чушки, 5 скилидки, канела на върха на ножа, след това зелето и сливите (може зелето и сливите да се смесят предварително).
Стерилизираме буркани: половин литър - 12 минути, литър - 15 минути.
Заливка: на 1 л вода - 80 г сол, 200 г захар, сместа се кипва, след което се добавят 200 мл 9% оцет.
бонбони от моркови
- Пюре от моркови 200гр
- Захар -200гр
- Лимонена киселина - 3 g
- Масло 30гр
Обелете, измийте и сварете морковите. Избърсваме сварените моркови през сито. В полученото пюре от моркови добавете олиото, захарта и лимонената киселина. Слагаме на среден огън и варим, докато се образува гъста каша.
След това намазваме съда с масло, разпределяме горещата маса, заравняваме и оставяме да изстине. Нарежете охладената маса на квадрати.
Марината "Асорти"
- Зелени: копър, екстрагон, босилек, хрян, черешови листа,
- Малки краставици (8-10 см),
- Домати (за предпочитане кафяви)
- чушка,
- Чесън (2-3 средни глави),
- Половин шушулка люта чушка,
- дафинов лист 2 листа,
- Оцетна есенция 3 ч.л
Пикантните зеленчуци се поставят в 3-литров буркан на дъното, след което подготвените зеленчуци се нареждат на редове: краставици, домати, сладки пиперки, бланширан чесън, корен от магданоз. Добавят се дафинов лист, лют пипер, върху зеленчуците се слага копър.
Оцетната есенция се изсипва в буркана и се залива с гореща саламура. Пастьоризира се при температура 80º - 15 минути.
Пълнеж: за 1 литър вода - 50 грама сол.
- Зеле - 2 кг
- български пипер - 2 кг
- Лук - 0,5 кг
- Магданоз -25 - 50 гр
- Оцет 9% - 250 ml (1 чаша)
- Сол на вкус.
Зеленчуците се нарязват на ситно, слагат се в купа, разбъркват се и се нареждат в буркани. Пастьоризирайте за 40 минути, след което веднага навийте с железни капаци.
българско мезе
- червени домати 1 кг
- моркови - 1 кг,
- Лук - 1 кг,
- Растително масло - 0,5 л,
- Захар - 1 чаша,
- български пипер 5-7 шушулки,
- Сол на вкус.
Нарежете лука и доматите на ситно, морковите настържете на едро ренде, сложете всичко в широк тиган или леген. Добавете растително масло, гранулирана захар, сол на вкус, ситно нарязан сладък пипер. Гответе в тенджера с капак за 2 часа. Разбърквайте от време на време, за да не загори. След това прехвърлете горещите зеленчуци в стерилни буркани и веднага ги навийте под капака.
Наистина се надявам, че ще общуваме с вас дълго време, в блога ще има още много интересни статии. За да не ги пропуснете, абонирайте се за новини в блога.