Есетра, задушена с кисели краставички и бяло вино
Официално ви моля да считате тази рецепта за началото на подготовката за Нова година (или всеки друг празник, ако изведнъж сте се скитали тук по-късно). Наистина, есетрата е истинското и най-българското празнично ястие, неслучайно есетрата (а не сьомгата, както мнозина погрешно си мислят) е била наричана у нас „червена риба”. Есетровите риби нямат кости и в анатомичен, а не в преносен смисъл, месото им е толкова вкусно само по себе си, че не изисква сложна подготовка, но на масата кралската риба ще бъде основната украса на празника. За това ястие можете да използвате всяка есетра: малката есетра ще се побере цяла, а големите есетри могат да бъдат нарязани на порции, ако е необходимо.
Есетра, задушена с кисели краставички и бяло вино
Първо залейте рибата с вряща вода - това ще помогне да се отървете от слузта на повърхността и ще бъде по-лесно да се почисти. Изкормете рибата, отстранете костните шипове-буболечки и писък от гърба, изрежете хрилете. Ако вашата есетра е твърде голяма, нарежете я на порции.
Натрийте голям тиган, голяма тенджера или специален съд за готвене на риба с масло и поставете рибата там. Залейте с чаша кисела краставичка, вино и светъл бульон (или вода), добавете зърна черен пипер, дафинов лист, зеления и средно нарязани кисели краставички и корени. Затворете плътно капака (за по-добра плътност можете да поставите лист фолио или намачкана восъчна хартия между тенджерата и капака), сложете на котлона, оставете да заври и гответе на слаб огън за 15-20 минути.
Поднесете есетрата с резен лимон и зеленчуците, с които се е варила, залейте с бульон, гарнирайте с пресни билки и залейте с обикновен сос от заквасена сметана и хрян (ако сосът е твърде гъст, може да се разреди с бульон, за дажеланата консистенция).
PS: Специално написах възможно най-кратко, така че да е просто и ясно: не всеки в навечерието на празника има време и желание да разбере тънкостите на рецептата. Но в заключение искам да кажа това. Много видове есетрови риби в момента са застрашени и въпреки че вие и аз все още можем да се насладим от време на време на вкуса на тази красива риба, нека бъдем отговорни за това какво ще получат нашите деца.