Етикет на масата и график на хранене сред адигите, кавказка кухня
Всеки народ, живеещ в Кавказ, е оригинален и уникален по свой начин. Те дълбоко ценят, подкрепят и спазват много закони и традиции, които са се формирали през вековете. Има специални сватбени ритуали, правила за погребение, в Кавказ е обичайно да се почитат старейшините и да се вслушват в техните съвети, да се уважават и ценят жените. От детството на децата се внушават най-ценните качества на човек. Тук, при приемането на гост, има специален етикет и ред за сервиране на храна, а в обикновените дни адигите се опитват не само да спазват мярката в храненето, но и да се придържат към националната рутина на нейното приемане. Тези функции ще бъдат разгледани по-долу.
Адигейска кухня. Етикет на масата на адигите
На поставената маса адигите прекарваха значителна част от свободното си време. Една популярна поговорка гласи, че времето, прекарано на масата, не е включено в общия обем на живота и е, така да се каже, жизнен „резерв“. Италианският пътешественик Дж. Интериано пише: „Черкезите пият в славата на Бога, в името на светиите, за здравето на родителите си, в чест на мъртвите приятели, в памет на всякакви чудесни дела и го правят с голяма тържественост и благоговение, сякаш изпълняват свещен ритуал.
Що се отнася до традиционния етикет на масата на черкезите, това е пример за един от най-сложните и подробни етикети от този вид. Специално място в него заемат строги правила за обработка на храни, предимно месо, правилата за тяхното снабдяване и разпространение. Ястията се сервират на масата, като се вземат предвид статуса и възрастта на гостите: първо на най-възрастния от гостите, след това на най-възрастния от домакините и т.н.
Има значение и кои части, например агнешко или пилешко, се сервират на един или друг участник в празника. В този случай разпределението на части наповече и по-малко престижно има регионални различия. И така, сред черкезите на Кабардино-Балкария стомахът се счита за най-престижната част от пилето, в Карачаево-Черкезия - гърдите, Адигея - крилото. Ако вземем за подходящ пример овнешкото, то най-почтената част от него е дясната половина на главата на овен. Кабардинският историк Б.Х. Бгажноков цитира случай, когато възрастен адигец, докато бил на гости, забелязал, че му е дадена лявата страна на главата на овен, и се възмутил: „Аз не съм левичар, дойдох тук прав, донесете ми дясната страна на главата на овен!“. Нещастните домакини трябваше да заколят още един овен, а гостите търпеливо да изчакат да донесат „правилното” ястие.
Адигейска кухня. Режим на хранене.
Адигите, както всички народи, следват определен ред на хранене през деня. Дневният режим се спазва до голяма степен, защото храната по правило се приготвя само веднъж - непосредствено преди хранене. Дори в тази епоха на хладилници и микровълнови печки, диетолозите препоръчват да правите точно това. Ако през деня беше необходимо да хапнете, тогава за това винаги имаше кисело-млечни продукти, калмикски чай, сладкиши, мед и ядки.
За закуска обикновено се сервира лека, малка по обем, но висококалорична храна: калмикски чай, понички, прясно или пържено адигейско сирене и бъркани яйца. Обядът се състоеше предимно от месни ястия и птици, които бяха сервирани със сос от чипс, хляб, зеленчуци, кисело мляко, плодови напитки. Понякога за вечеря се сервираха месни ястия, но по-често млечни, зърнени и брашнени ястия, както и сладкиши, мед и чай.
Понастоящем, особено в градовете, закуската се сервира със стандартен набор от чай, кафе и сандвичи. За обяд и вечеря се приготвят различни ястия, а именно национални - рядко. Пекарнакато слотове и guubat - закупени, обикновено с добро качество. При наличието на суровини се приготвя калмикски чай. Киселите млечни продукти се носят от селата и се възприемат почти като деликатеси. Бахсим (буза), лека опияняваща напитка от просо или царевица, се превърна в голяма рядкост.
Според книгата на Р.Г. Jamirze:"Адигейска кухня. Традиции и модерност"Сайт на книгата: adigefood.nethouse.ru
Истински съвет! Разберете първи!