Факти, които не знаехте за пуканките - 50 нюанса жълто
Очевидно честта да открият пуканките, познати на всеки от нас (от английското corn - „царевица“, pop - „избухна с гръм и трясък“) принадлежи на древните индианци, които успяха да открият разнообразие от царевица, способна на „самовзрив“. Тайната на тази „експлозивност” е много проста и се обяснява със специалната структура на зърното, което съдържа капка нишесте, съдържаща вода. Пуканките са много древна култура. Най-старите кочани от пуканки са намерени в пещерата Бет близо до Ню Мексико. Те са на 5600 години. Зърна от пуканки са открити в гробове в Перу, които вероятно са на поне 1000 години. В една от погребалните урни, открити в Мексико Сити и датираща от 300 г. пр.н.е., е намерена статуетка на богинята на царевицата в шапка, направена от отворени пуканки.
Пуканките са единственото зърно, което пука при нагряване.
Интересното е, че думата "царевица" в древни времена е обозначавала най-значимите култури за дадена страна. Така че в Англия тази дума обозначаваше пшеница, а в Шотландия и Ирландия - овес, но за Америка такава култура беше царевицата, по-късно това значение беше приписано на думата завинаги.
Преди хиляди години хората вече са се наслаждавали на пуканки. През 1948 г. пукнали царевични зърна са открити в пещери в Ню Мексико, оценени от учените на приблизително 5000 години. Смята се, че за първи път европейците са опитали бухнала царевица през 1621 г., на първия Ден на благодарността, празнуван от английските колонисти (пуритани), заедно с индианските съседи от племето вампаноаг, които донесли здравословно и вкусно лакомство. Благодарение на пуканките колонията успя да оцелее през суровата зима.
Древните "попъри" са били направени съдовенаправени от глина, минерали (например сапунен камък), по-късно тел и метал с малка дупка в горната част и дълга къдрава странична дръжка във формата например на котка, други животни или просто украсени с дърворезби. Пуканките се отваряха, както сега, с помощта на топлина и масло в „букета“, с който жените украсяваха косите си вечер. Така приготвените пуканки ставали и за храна.
Освен това зърната от пуканки се поставят в телена кошница и се държат над огъня, като се разклащат от време на време. Пуканките също се „взривяват“ направо върху кочана: пробиват кочана с остра пръчка, намазват зърната с масло и го поставят върху горещия пясък близо до огъня, като периодично се обръщат.
Досега горещите пустинни ветрове понякога духат отворени пеперуди пуканки от стари погребения и те изглеждат свежи и бели, въпреки че вече са на няколко века.
Традиционно индианските племена подправят пуканките със сушени билки и подправки. Те също така превръщаха пуканките в супа и бира и правеха шапки и корсажи. Жените украсяваха косите си с "букети" от пуканки.
Някои индиански племена вярвали, че във всяко зърно от пуканки живее малък дух. Обикновено тези духове не притесняваха хората, но ако къщата им беше отоплена, те се ядосваха, ядосваха се все повече и повече, докато накрая побесняха, пръсвайки къщата си със силен гръм. Защо зърната пуканки експлодират? Всяка ядка съдържа малко количество вода. Докато зърното се нагрява, тази вода се превръща в пара. Пуканките са различнидруги зърна, тъй като обвивката му е водоустойчива и не пропуска влагата навън, така че парата не може да проникне през обвивката, създава се налягане и накрая зърното експлодира, обръщайки се отвътре навън.
Средно зърното ще се пръсне, когато достигне температура от 175 градуса по Целзий.
Непукналите зърна се наричат „стари моми” или „стари моми”.
Защо зърната не се пукат? На първо място, това се дължи на неправилно съдържание на влага. Ако в зърното няма достатъчно вода, тогава налягането на парата няма да е достатъчно, за да счупи черупката. При излишно ниво на влага, средна температура на нагряване, при която повечето от зърната се спукат, такава пуканки няма да бъде достатъчна. В допълнение, повредената обвивка на зърното може да причини зърното да не се пръсне, тъй като парата ще излиза постепенно. Добрите пуканки произвеждат по-малко от 2 процента стари моми.
Първата търговска машина за пуканки е изобретена от Чарлз Критърс в Чикаго през 1885 г. и е наречена „попър“. Днес повечето от пуканките, които купувате в киносалоните, се правят на машини, проектирани от семейство Critors.
Американските търговци започват да продават пуканки по празниците още в края на 19 век. Когато предприемчиви бизнесмени се опитаха да продадат пуканки в близост до кината, собствениците на последните бяха изключително раздразнени, страхувайки се, че пуканките ще отвлекат вниманието на посетителите от филмите. Отне няколко години, за да разберем, че пуканките могат да бъдат чудесен начин за увеличаване на приходите, а пуканките се продават в киносалоните от 1912 г. насам.
Домашните попъри се появяват за първи път през 1925 г.
А през 1945 г. Пърси Спенсър открива, че когато суровите пуканки са били изложени намикровълнова енергия, тя "експлодира".
Това откритие доведе до експерименти с други храни и в крайна сметка изобретяването на микровълновите фурни и развитието на цяла индустрия в хранително-вкусовата промишленост.
Така че микровълновата фурна също дължи появата си на пуканки!
От 1890 г. до Голямата депресия пуканките стават национално ястие. Уличните търговци следваха тълпата на тържества, карнавали, фестивали и други събирания в паркове, панаири и изложби, бутайки газ или пара пред себе си.
По време на Голямата депресия пуканките бяха почти единственото лакомство, което обеднялите американски семейства можеха да си позволят. Други предприемачи фалираха, но „пуканките“ просперираха.
Един банкер от Оклахома, загубил бизнеса си и фалирал, купил машина за пуканки и започнал „живота наново“, установявайки се в малък магазин до киносалон. След няколко години той спечели достатъчно пари, за да откупи три от загубените си ферми.
По време на Втората световна война цялата захар е изпратена на войските, разположени в чужбина. Сладкарската индустрия почти е спряла, в резултат на което американците ядат три пъти повече солени пуканки.
Разновидност на любимия деликатес на всички са карамелизираните пуканки - специално приготвена бухнала царевица. Първият механичен карамелизатор се появява в САЩ през 1871г. Как става карамелизирането? Прясно приготвените пуканки се изсипват в карамелизатора, където специална смес от „карамелен микс” вече е загрята до желаната температура. Миксерът се включва и топките се покриват с дебел слой ароматна, сладка и лъскава глазура, превръщайки се в хрупкаво лакомство - бонбони "тофи". Относно готовността на продуктасъди се по характерния "стъклен" звук, който се чува от карамелизатора.
В момента киносалоните правят повече пари от продажба на пуканки, отколкото от продажба на билети, тъй като 90 процента от приходите са чисти приходи. Освен това пуканките ожадняват, карайки ви да купувате още по-скъпи напитки.
Според работещите в киното, колкото по-страшен е филмът, толкова повече пуканки купува и изяжда публиката. И от медицински източници стана известно, че любителите на пуканките се отпускат повече по време на сесията и имат по-добра почивка. Известно е дори, че в трогателните и сърдечни части от картината любителите на пуканките плачат по-активно. Натуралните пуканки са богати на фибри и съдържат малко мазнини. Това е нискокалоричен и засищащ продукт. Пуканките обаче често използват масло, захар и други добавки, които значително увеличават количеството калории, консумирани с това лакомство.
Пуканите пуканки имат две основни форми: снежинка и гъба. Киносалоните предпочитат формата на "снежинка", тъй като такива зърна са по-големи и по-привлекателни за купувачите. За сладкарски продукти, като карамелизирани пуканки, производителите използват зърна от гъби, защото те не се ронят толкова много.
Според Книгата на рекордите на Гинес, най-голямата топка от печена царевица в света е била с диаметър 3,66 м и е изисквала 907,18 кг зърно, 18 143,69 кг захар, 1060,15 литра сладък сироп и 1514,49 литра вода, за да бъде направена. Из историята на попърсите и стари готварски рецепти
Сега повечето хора готвят пуканки у дома в микровълновата, в тиган на котлона или на специален домашен попер, след което овкусяват готовия продукт с масло, различни топинги, подправки и добавки. Какво саподробности за правенето и яденето на пуканки в древни времена?
Ето как американските местни жители са приготвяли пуканки според Бенджамин Франклин. Пясъкът се поставя в желязна тенджера и се подпалва. Когато пясъкът се нагрее, там се омесват зърна пуканки. Топлината от пясъка разпука пуканките. След това съдържанието на тенджерата се пресява през сито, пясъкът отново се използва за приготвяне на пуканки, а самите „пеперуди“ се смилат в брашно за последващо готвене или в резерв.
Индианците от Пенсилвания отваряли зърната в чиста, гореща пепел. След това пепелта с пуканки се пресява през сито и се смила на брашно. Когато индианците тръгвали на дълъг път, те вземали смлени пуканки със себе си. Това беше прототип на бъдещата „бърза и удобна храна“ (удобна храна): не се разваляше дълго време и беше удобна на пътя. Ядяха с шепи смлени пуканки, сухи, но можеха да се запарят с гореща вода.
По-късно е изобретена телена кутия. Такава кутия имаше дълга дръжка и често тъкане на стените. Кутия с пуканки се нагряваше на огън, като от време на време се разклащаше.
През 1966 г. Уилям Орбъртън патентова първия "попър", който представлява кръгла кошница. По-късно се появява устройство, състоящо се от кошница с манивела, която трябва да се върти, за да се смеси зърното. След това кошницата придоби здраво дъно, вече можеше да се постави на печката.
Домашните "попърс" станаха много популярни. В момента се произвеждат и използват няколко модела, но се използват и ретро "антични" попъри.