Фалафел, Шакшука и Рогала как да избирате и ядете бърза храна в Израел

Само 90₽ 30₽ на месец за 3 устройства

Подновява се автоматично всеки месец, но винаги можете да се отпишете

Разбира се, "бързата храна" не е измислена в Израел, но местните с право могат да се гордеят с нейното разнообразие. Освен това има бързо хранене за тези, които пазят кашрут, за любителите на месото и за вегетарианците - за всеки вкус.

Фалафел: историческа бърза храна

Строго погледнато, това ястие е „придобито“ за Израел, но отдавна е получило статут на национално. В Близкия изток се готви толкова векове, колкото съществува Близкият изток. Фасул като тези, които сега са разрешени във фалафел, археолозите откриват в гробищата на древен Египет и Месопотамия. Всъщност, освен боб и подправки, за фалафела не е нужно почти нищо. Египтяните приготвят тези вегетариански крокети, пържени в растително масло от сварени и нарязани бобови зърна, а в Израел и други страни от Близкия изток (Йордания, Ливан, Сирия, Турция) - от нахут или от смес от нахут с фул. Към сместа се добавят билки, подправки и чесън, овалват се крокети с големина на топка за пинг-понг и се пържат във врящо олио. Египетският фалафел е леко сплескан като дебел плосък хляб. За засищане няколко „фалафелина“ се увиват в лафа или се слагат в нарязана пита.

Shvarma: бърза храна за месоядни

Въпреки сходството на имената, израелската шварма се различава от това, което хората в България са свикнали да наричат "шаурма" или "шаурма". В шварменната можете да вземете както обикновеното рендосано месо, така и цяла буца пилешко (паргит) или пуешко месо, дебело колкото един пръст. Тъй като свинското месо не е кошер за евреите, можете да избирате между телешко, агнешко и пуешко. Нанизаните на пластове парчета месо или птици се пържат на шиш в собствената им мазнина, след което се нарязват исервира се в пита или лафа (или в чиния) със салати и сосове, както и „намазки“, както го наричат българоговорящите израелци техина или хумус. Сосове с добавка на млечни продукти, както и сирене, са изключени: според правилата на кашрут млечните продукти и месото в едно ястие са несъвместими, а всички еврейски швармени са кошерни. Хубаво е, че можете сами да изберете салата, а не да се задоволявате с кисело зеле, както в Москва. Най-вкусната шварма в Ерусалим е пуешката, продавана в швармата на ъгъла на улиците Кинг Джордж и Агрипас.

Сабих: автентична бърза храна

Sabih е изобретен от израелците, това е тяхната собствена "бърза храна". Името е еврейско съкращение от три думи: сандвич, бейза (яйце), хумус. Готово е за две минути. Гореща пита (която, между другото, идва с трици, има вкус на незабравимата съветска "докторска" кифла) се нарязва, отваря се, намазва се с хумус отвътре, слага се твърдо сварено и тънко нарязано яйце, две или три резена пържен патладжан, кисела краставица, нарязана на кръгчета и по желание подправена със схуг (близкоизточна разновидност на аджика). Вкусни сабиха се продават на градските пазари - на Кармел Шука в Тел Авив и на Махане Йехуда в Йерусалим.

Shakshuka: бърза храна за закуска

Източната дума "шакшука" идва от еврейския глагол "лешакшек" ("клатя") и означава просто бъркани яйца с домати. Въпреки че експертите в това ястие може да се обидят от „просто бъркани яйца“: те добавят различни тайни смеси от подправки и тайни съставки към shakshuka. Запържва се в зехтина. Първо, лукът се запържва в него, доматите и лютите чушки се задушават, след това яйцата се забиват в тази маса и бързо се разбъркват. Ястието е сърдечно, но доста пикантно. Идеалното допълнение е "tei im nana", тоест чай с прясна мента. НаИма популярен ресторант на битпазара на Шук Пишпишим в Яфа, наречен „Доктор Шакшука“. Мястото е подчертано автентично - леко нащърбени алуминиеви тигани (шакшука се яде само от тиган, а не наредена в чиния), хартиени покривки и зала, винаги пълна с голям капацитет: шакшука трябва да се консумира много бързо, докато е гореща.

Сок, рогалах и суфганийот: десертна бърза храна

На пазара или по централните улици на Тел Авив и Йерусалим магазините се отварят от много ранна сутрин, където можете да си купите сладка бърза храна - гевреци и сок. Пред клиента се изстисква сок от плодове, подредени на плота. Можете да вземете енергиен вариант - чист нар, можете да поискате смес от различни съставки, включително целина и моркови, можете да поръчате смути на бананова основа. Запасът от въглехидрати в тялото се попълва с рогала: малки кифлички или кроасани с шоколад, поръсени със сусамово семе. Приличат на европейски, но тестото не е сухо, а вискозно, нежно и много сладко. Продават се пресни, само изпечени. Има и сезонен десерт за бързо хранене – т. нар. суфганийот, известен в Америка като понички, а у нас – като понички с пълнеж. Те се появяват на рафтовете на уличните сладкарници малко преди празника Ханука: поничките се приготвят в масло, а Ханука трябва да яде ястия, пържени в масло. Най-големият избор на суфганийот в сладкарници Роладин. Местните готвачи измислят сезонни рецепти всяка година, като поничка с ликьорен сос Baileys.

„В Израел е обичайно фалафел и шварма да се допълват с различни салати, направени от пресни или термично обработени зеленчуци. Техният състав и избор зависи от въображението на собственика на фалафел или shwarmen или домакинята, която готви фалафела у дома. Най-популярните добавки сапържени патладжани с чесън, салата от пресни сезонни зеленчуци (например домати и лук) или зеле, люти кисели чушки и други мариновани зеленчуци, салати от моркови и хумус - паста от нахут с консистенция на заквасена сметана. Фалафелът се подправя със сосове: зелена или бяла тахина, амба - иракски пикантен сос от манго, пикантна йеменска подправка хуг (подобно на кавказката аджика).