Фасулски бизнес как да спечелим пари от домашен шоколад
Много от тези, които правят и продават ръчно изработен шоколад, са свързани с един човек - основателят на Kudvic Виктор Кудрявцев. Именно той донесе в България първата партида ароматизирани какаови зърна от редки сортове, започна да произвежда първите ръчно изработени плочки и да произвежда оборудване за тяхното производство. „Преди нас ръчно изработеният шоколад се правеше само от аматьори в кухнята с помощта на домакински уреди - разбира се, всичко това не беше сериозно“, казва Юрий Пирожок, търговски директор на Kudvic. През 2015 г. Виктор Кудрявцев почина, но неговите последователи продължават работата.
Кудрявцев започна да внася какао в началото на 90-те години и за повече от двадесет години „научи всичко за шоколада“, спомня си генералният директор на Кудвич и съученик на Кудрявцев в Московския държавен технически университет. Бауман Александър Семенов. „Виктор дори беше поканен в Еквадор, за да научи местните фермери как правилно да ферментират какаови зърна. Това е почти същото като да извикаме някой чужденец да научи нашите баби да осоляват зеле “, казва Семьонов.
През 2013 г. Кудрявцев започва да произвежда гранитни меланжери - оборудване за производство на занаятчийски шоколад. Успоредно с развитието на собствената си компания той консултира ентусиасти, които произвеждат шоколад в кухнята си и го продават на малки партиди.
Шоколадови магнати
По данни на Центъра за проучване на пазара на сладкарски изделия през първото тримесечие на 2016 г. в България са произведени 373,2 хил. тона шоколадови и захарни изделия, което е със 7,1% повече от същия период на миналата година. „Българските сладкари продължават да увеличават производството на бонбони, като заместват намаляващите обеми на вноса на бонбони и рязко увеличаване на експортните продажби“, казва изпълнителният директор на Центъра за научни изследваниясладкарски пазар Елизавета Никитина.
Занаятчийските производители на шоколад, според участниците на пазара, произвеждат под 1% от общия обем шоколад в България. „Индустриалният и крафт шоколадът са на различни нива. Човек, който веднъж е опитал майсторски шоколад и е оценил вкуса му, едва ли ще отиде в супермаркета за Альонка“, казва Дмитрий Матейчик, основател на проекта Chocolatier.ru.
Свежо какао
„Веднъж ме почерпиха с истински какаови зърна. Вкусът ме изуми, започнах да ги търся в Москва и разбрах, че не е толкова лесно да си купите зърна на дребно “, казва Андрей Хачатурян, основател на фабриката Fresh Cacao. Решил да купи "чанта-две" какаови зърна за себе си и приятели. Сто килограма се разпродадоха за месец и половина и Андрей реши да достави какаови зърна в московските магазини за здравословни храни - гастрономите ядат тези зърна сурови. Но шест месеца по-късно конкурентите изпълниха пазара.
През 2012 г. Андрей за първи път се опита да направи шоколад от какаови зърна в кухнята си. Заедно с двама приятели той хвърли първата рекламна партида в дача близо до Москва. „Беше дълъг купон - купихме електрическа мелница, съд за темпериране и форми за изливане и няколко дни смилахме боб без почивка“, спомня си Андрей. Приятели похарчиха 350 хиляди рубли за закупуването на първото оборудване и инвентар. лични спестявания.
Предприемачите дойдоха на московските изложби и панаири с парти "дача": фермерски пазар на VDNKh, панаир на ръчно изработени стоки "Райски ябълки". „Шоколадът се продаваше бавно - 10-15 кг на месец. Но разбрахме, че има купувач “, казва Андрей. Виктор Кудрявцев, „кръстникът“ на ръчно изработения шоколад, помогна на Хачатурян с производството на нова партида. „Виктор трябваше да тества своямеланжори, ние - смиламе боб. Така че се съгласихме “, казва Андрей. Във мелниците Kudvic той произвежда 100 кг шоколад, които се продават за около година.
През есента на 2013 г. Хачатурян нае собствените си 50 кв. м до парк Соколники. Около 3 милиона рубли бяха изразходвани за закупуване на професионално оборудване (гранит меланжер, фурна за печене на боб, хладилник, трошачка-сепаратор, резервоари за темпериране, вибромаса), офис оборудване и ремонт на помещенията. Тези средства са предоставени на Андрей на кредит от бивш съдружник в интернет бизнеса.
В този момент към екипа се присъединява Александър Хитров, който преди това е работил в инвестиционна банка и фонд за частни инвестиции. От днес той притежава 50% от компанията.
Договорът с VkusVill помогна на компанията да увеличи производството на шоколад до 500 кг на месец, но не й позволи да рекламира собствената си марка. За да доставят плочки на други магазини и да установят директни продажби, предприемачите инвестираха 6 милиона рубли. лична инвестиция и всички печалби за 2015 г. (750 хиляди рубли) в закупуването на индустриална линия за леене на шоколад от Kudvic. „Този многоетажен конвейер ви позволява да автоматизирате най-трудоемката част от производството - ръчното леене отнема много време и, най-важното, не влияе на качеството на крайния продукт“, казва Хитров. Новото оборудване ще позволи на компанията да произвежда до 20 тона шоколад на месец.
"Fresh Cocoa" произвежда около 1 тон шоколад през летния месец, до 3,5 тона през зимата.Асортиментът на компанията включва шоколад с ванилия, канела, морска сол, чай пуер и тегуан ин. Предприемачите замениха обичайния млечен шоколад с блокчета с овесени ядки - овесените ядки не прекъсват вкуса на какаото, но правят шоколада по-нежен. Блокче шоколад с тегло 50 g може да се купи за 250–400 рубли, 100 g струва 400–600 рубли.
Приходи на компаниятаза 2015 г. възлиза на 15 милиона рубли, маржът на нетната печалба сега е около 5%. Най-осезаемите разходи са закупуването на суровини (34%) и заплатите на служителите (30%). През 2016 г. предприемачите очакват да получат приходи от 35 милиона рубли.
Какво е занаятчийски шоколад
Скъпите суровини, дългият производствен процес и ръчният труд значително увеличават цената на занаятчийския шоколад от три до четири пъти в сравнение с фабричния шоколад.
Бритарев
„Фен съм на шоколада от дете“, признава Константин Бритарев, основател на Занаятчийска шоколадова фабрика „Бритарев“. След като завършва HSE, той работи като бранд мениджър в Cadbury Русия и след това ръководител маркетинг в QIWI. Той решава да напусне корпоративната кариера, след като негов приятел му предлага да се насочи към продажби на дребно едро на какаови зърна.
Покупката на тази партида отне около 1,5 милиона рубли, които Бритарев тегли на кредит от Сбербанк. Клиентите бяха намерени незабавно: бобът беше закупен от няколко десетки московски магазина, включително вегетарианските Jagannat, Syroedov, Transcarob и Green Apple. Но скоро нещата тръгват надолу: в България се появяват още няколко търговци на какао. „Трябваше или да изхвърлим зърната на евтини цени, или да направим шоколад от тях“, обяснява Константин.
Същият Виктор Кудрявцев му помогна да научи производствената техника. Предприемачите се договориха за бартер: Бритарев работеше върху меланжерите на Кудрявцев, а в замяна му предостави боб от мексиканската партида.
До лятото на 2014 г. производството на шоколад достига 150 кг на месец и Константин решава да наеме 120 кв. м и закупуване на ново оборудване: меланжори, машини за темпериране, пещ за печене. Оборудването и ремонтът на помещенията струват на Константин 6 милиона рубли. собствени и заетифинансови средства.
Craft chocolate Britarev се продава от 150 партньора в 31 града в България, повечето от които са фермерски, вегетариански и премиум магазини. Но сред партньорите има и мрежи: например веригата минимаркети Azbuka Vkusa Daily, магазини Respublika, фермерската кооперация LavkaLavka и веригата кафенета Coffeemania.
MaRussia
Маша Майская се заинтересува от темата за натуралните продукти, след като излезе в отпуск по майчинство. „Децата обичат сладкиши, но аз не исках да им давам продукт с неизвестен състав“, казва тя. В тамбовските магазини нямаше екологични сладкиши и Маша реши сама да направи шоколад.
Постепенно Майская усвоява пълния цикъл на производство на шоколад - от печенето на зърна до опаковането - и започва да продава занаятчийски шоколад под собствената си марка MaRussia. За да „повиши квалификацията си“, тя посети производството на Kudvic и премина обучение в училището Chocolatier.ru. Връщайки се в Тамбов, Майская наема производствена кухня с площ от 30 квадратни метра. м. Собственикът на кухнята беше познат на Маша и не вземаше наем от нея за една година.
През 2013 г. Майская представи своя шоколад на Покровския панаир в Тамбов, а през 2014 г. го донесе на международния фестивал на шоколада в Санкт Петербург и на изложбата във ВДНХ. „Всеки трябваше да обяснява, че не вземаме цената от тавана, че нашите суровини са уникални и скъпи, че работим по технологиите от 19 век и ръчно обработваме зърната за три дни“, спомня си Маша.
Общо, според Mayskaya, тя и съпругът й са инвестирали около 2,5 милиона рубли в бизнеса.
Компанията премина процедурата по сертифициране и започна да изпраща своите плочки за дегустация в онлайн магазини и офлайн магазини в цялата страна. Този ход проработи: шест магазина за здравословни храни взеха шоколада наведнъж, постепеннозапочват да идват поръчки от Москва, Санкт Петербург, Воронеж и други градове.
Според Маша Майская производството й е достигнало нула преди половин година и тя очаква първата си печалба тази зима. „Разработихме клиентска база, обявихме се - просто чакаме мощна възвръщаемост“, надява се тя.
Други играчи на този пазар са в подобна позиция - всички производители, анкетирани от RBC, реинвестират почти цялата оперативна печалба в развитие на бизнеса. Според изпълнителния директор на Kudvic Александър Семенов 2016 г. е повратна точка. Точно сега ще стане ясно дали инвестициите ще се възвърнат - има ли достатъчно купувачи, готови да платят по 500 рубли. за блокче шоколад.