Feni - ръководство за GOA
Фени е алкохолна напитка, която се прави само в Гоа, от кокосова палма и кашу.
Кашу Фени. Сокът от кашу се нарича "ниро". На вкус е сладък и наподобява плод, пийте го охладен.
Резултатът от първата сублимация на ферментиралия сок се нарича "уррак". Алкохолното му съдържание е ниско. Продуктът от последващи сублимации (до 40 градуса) е "фени", напитка с особен букет и вкус.
Към фени се добавят и цитрусови кори или диви корени от дудшири, които предварително се накисват в алкохол за три или повече месеца. Представители на висшите класи пият коктейли с фени. Също така тази напитка се използва за приготвяне на колбаси и "sorptels".
И на двата вида фени се приписват лечебни свойства: пият се срещу настинки, стомашни болки се лекуват с компрес от фени. Местните билкари лекуват счупвания чрез намазване на наранената част на тялото със смес от билки, листа и фени.
Фени на едро се продава в глинени съдове с вместимост 18 бутилки. Съвременните производители предлагат различни марки сешоари на дребно.
Тъй като дъждовният сезон, когато има трудности в доставките на пресни зеленчуци, плодове и месо, продължава в Гоа четири месеца, местните използват слънцето, горчицата и оцета, за да приготвят храна за бъдеща употреба, която се съхранява в керамични или стъклени съдове. Един католически дом в Гоа беше немислим без маринована риба „пара“ или „мол“, вкусни пикантни домашни свински колбаси, пушени на огън, окачени на бамбуков прът. Сега тези продукти се произвеждат фабрично в удобни опаковки.
Зелено манго "чепни" или "мискут", накиснати във вода с подправки, все още се прави във всеки хиндуистки дом. Сладко от зряло манго също имаше в почти всекикилер.
В началото на миналия век в Гоа португалците започват да произвеждат консерви: риба, месо, плодове. Сега местните продукти се предлагат и в замразена форма, а традиционните гоански сладкиши, туршии и консерви се предлагат тук и в други части на Индия.