Ферментация, ИСТИНСКИ ХЛЯБ
Но, както знаете (малко е написано за това в статията „Всички ползи от хляба са в киселия хляб!“), пълното сухо зърно е защитено по различни начини, дадени от природата, както от микроорганизми, така и от храносмилането в храносмилателната система. Семето иска да влезе в земята и да покълне. След набъбване и покълване на зърното действието на тази защита се прекратява. Той оживява: в него се образуват и синтезират различни ензими и витамини. В този момент всички хранителни вещества на зърното са най-достъпни за усвояване.
Но природата, както се оказа, има на склад друг метод за премахване на защитата на зърнените култури (която е толкова вредна за хората). Това еферментация или ферментация. Ферментацията е голямата мъдрост на нашите предци в готвенето, това е специален принцип, метод на готвене, използван от много народи.
Как, все пак, не без причина нашите предци са имали всичко. Докъде сме с напредъка към тях.
Ферментацията е като предварително смилане на храната с помощта на различни бактерии. Ферментацията се използва много активно от човечеството от древни времена не само за млечни продукти, но и за зърнени култури, бобови растения, месо и риба.
Преди това хората не знаеха замразяването и консервирането и как могат да се справят с ферментацията. Например млякото, за да не изчезне, се подквасваше и от него се правеше сирене. Обработената риба (под формата на сос) е била широко използвана в диетата на древен Рим. Ферментацията на неизкормена риба протича дълго време в големи съдове. След това течността се отцежда и плътта се разрежда в съдове. Това хранително вещество е използваноизползван за приготвяне на сосове, добавен към супи и сосове или просто изяден с хляб, който беше подобно кисел. Хората винаги са оценявали киселото зеле и краставиците, морковите и цвеклото за тяхната хранителна стойност и уникални свойства. Японците използват ферментирал (специална плесен) ориз, ечемик и соя за приготвяне на национални ястия. В Африка някои племена правят каша от предварително ферментирало просо. А в Индия правят ястия от ферментирал ориз и боб.
В резултат на ферментацията крайните продукти не само се съхраняват дълго време, но и придобиват нови много полезни свойства и освен това са по-лесни за смилане и усвояване. Но въпреки факта, че всичко това е широко известно, хранителните продукти, използващи ферментация в наше време, едва ли могат да бъдат намерени навсякъде. Продават се кисели млека и сирена, кисели краставици и зеле, но всички те са пастьоризирани и безмилостно овкусени с "хранителна" химия (консерванти, стабилизатори, оцветители, подобрители и др.).
Проблемът е много сериозен. Отхвърлянето на мъдрите национални традиции в храненето (често базирани на ферментация), преходът към вредни евтини имитации на национални ястия създава много здравословни проблеми за хората и може да доведе цяла нация до бездната.
Всичко не е толкова просто, защото храната като цяло храни не нас, а бактериите, които обитават червата ни (ацидофилна микрофлора). Само здравата микрофлора в червата може да даде на хората сила, радост и здраве. А ферментиралата храна, благодарение на млечната киселина и естествените антибиотици, има лечебен и подмладяващ ефект върху тялото, нормализира чревната микрофлора и предотвратява гнилостните процеси в нея, дава специална сила и подобрява общото благосъстояние на човек, нормализира теглото, намалява нуждата от сън, укрепва имунитета, повишава ефективността.
Както веднъж каза Александър Чупрун (известен лекар натуропат):
човешката храна трябва да бъде такава, че да отговаря напълно на нуждите на нормалната му микрофлора.