Фоторецепта за приготвяне на сирене Adyghe у дома - GRICOM LLC

Всяка домакиня винаги мисли за товакак да направи истинско адигейско сирене сама у дома.

Ако нямате възможност да закупите адигейско сирене от нашето производство, тогава ако имате прясно прясно мляко, можете да го направите сами у дома.

Най-важното е правилното мляко, то трябва да е прясно, дори да не е кисело. Млякото може да бъде горчиво или солено (старо мляко или не прясно, мръсно мляко) - няма да работи за приготвяне на вкусно сирене Adyghe. Най-добре е млякото да е комбинирано – от няколко крави, а не от една, т.к. всеки ще има собствено мляко на вкус, а заедно - просто нормално мляко.

Адигейското сиренене може да се направи от пастьоризирано (ултрапастьоризирано) мляко, трябва да се добави калциев хлорид, което вече няма да бъде истинско адигейско сирене.

Предлагаме нашата собствена рецепта, в която трябва да получите вкусно сирене. За да получите 1 кг сирене - имате нужда от 6 литра мляко.

Правилната рецепта за приготвяне на сирене Adyghe у дома от GRIKOM LLC

съставки

прясно мляко, козе или краве, пълномаслено;
суроватката е кисела, можете да я използвате от кисело мляко, оставете да престои 2 дни на стайна температура, за да вкисне;
чиста вода (ако използвате алуминиева тенджера)
готварска или каменна сол (не използвайте йодирана сол).

Някои използват лимонена киселина или лимонов сок за по-бърза ферментация, добавят оцет към суроватката, за да я направят по-кисела, но това няма да направи сиренето наистина адигейско.

Инструменти

Тава с двойно дъно или алуминиева тава (налейте 1/7 от водата на количеството мляко, за да не загори млякото, ако обемът е голям);
Drushlag, сито или кошница за сирене Adyghe (препоръчително е да имате 2 броя, за да обърнете сиренето и да го осолите). При липса на всичко по-горе - можете да използвате марля;
Газов или електрически котлон.

Стандартните кошници за сирене Adyghe, отстрани, не трябва да са твърди пластмасови, но има такива (те не трябва да се вземат, тъй като сиренето не тече отстрани до края и може бързо да се влоши). Зелената лъжичка идва с кошницата със сирене. Необходимо е да се събере суроватката, която тече от кошницата със сирене:

Метод на готвене

Прясното мляко винаги ще бъде сладко и не трябва да мирише на нищо друго, тъй като трябва да гледате кравата или козата, вимето трябва да се измие преди доене. Готовото прясно мляко трябва да се филтрира.

Изсипете мляко в тиган,доведете до 95 градуса по Целзий, отгоре се образува жълто-бял филм и се надига пяна. Но в никакъв случай млякото не трябва да завира! След това трябва да намалите огъня / да намалите нагряването на плочката:

На малки порции суроватка започнете да изливате загрято мляко около краищата. Млякото се подсирва и подсирената бяла маса (бучки протеин и мазнина) се отделя и започва да плува отгоре:

Не забравяйте да смесите цялото мляко, така че киселата суроватка да влезе в контакт със загрятото прясно мляко:

С кошница (drushlag, сито) вземете малко количество сирене и започнете да го декантирате, прехвърляйки го в друг съд и обратно с бързи движения (ако няма нищо под ръка, можете да използвате марля, за да изцедите сиренето, но несилно - сиренето трябва да има влага и да не се превръща в твърда протеинова маса):

Серумът трябва да се отцеди максимално:

След като го поставим в кошници със сирене, не веднага пълни, но на 2-3 части, тъй като трябва да се опитаме да отделим суровото зърно от суроватката:

След обръщане на кръгчето сирене се получава шарка на кошничка, дъното е подобно. Ето защо сиренето Adyghe има такава форма - използването на специални форми за него, така че да се отърве от излишната влага. Времето за отцеждане на сиренето (намаляване на количеството влага в сирената маса) е около 3-4 часа при стайна температура. След това, ако е възможно, поставете в хладилник, където няма чужди миризми без кошница, сито или друшлаг, така че да изсъхне в рамките на 1-2 дни.

Готовото сирене е плътно, лесно се нарязва и не трябва да се рони:

Останалата суроватка може да се използва за готвене (например суроватъчен хляб) или да оставите част от нея за приготвяне на сирене Adyghe след 2-3 дни.

Съхранение на сирене след домашно приготвяне

След изсушаване сиренето Adyghe е готово и узряло. Срокът на годност е до 7 дни без вакуумна опаковка, в която е опаковано нашето сирене, а след това трайността му е максимум 35 дни.

Най-важният съвет:Адигското сирене абсорбира всички чужди миризми, затова се препоръчва да го съхранявате увито в хранително фолио или найлонова торбичка.