френски хляб
„Като нямат хляб, нека ядат бриоши!“ - смята се, че Френската революция започва именно с тези думи "австрийска", както е наричана Мария Антоанета първо от версайските куртизанки, а след това и от бунтовната тълпа. Хората мразеха "чужденеца" за лекомислие, прахосничество - и особено за фаталната егоистична фраза, която ясно доказваше на хората колко ужасно далеч от своя народ са френските суверени.
На чуждестранни карикатури обикновеният французин обикновено се рисува така: шал, той взема незаменима багета под мишницата си - френски бял хляб под формата на клуб (франзела).
Франзелата с хрупкава златиста коричка и ефирна, топяща се в устата трохичка е същата френска институция на предците като прочутите сирена, вина, дижонска горчица и гъши дроб от гъши дроб. Факт е, че във Франция, страната на гурметата, хлябът е главата на всичко. А френските селяни, преди да разрежат хляба, драскат кръст върху долната му част.
„Ще има хляб - ще има живот“, „Необходим като хляба“, „Добри като хляба“ - името на поговорките за хляба в света е легион. И всички те говорят за едно наистина свещено отношение към оригиналната храна на хората. Гърците са били твърдо убедени, че ако човек яде храната си без хляб, той извършва голям грях и със сигурност ще бъде наказан от боговете. А индусите вярвали, че който не яде хляб, разваля кармата си. И какво можем да кажем за християнството, където молбата за ежедневен хляб е включена в основната молитва на Господ!
Произходът на самата дума се приписва на гръцките пекари. Тези занаятчии използваха специални съдове, „klibanos“ за печене. От тази дума древните готи образуват думата "khlaifs", която след това преминава в езика на древните германци. В старонемския език има думата "khlaib", на иврит - "challah", на украински - "khlib", на естонски"Лайб" - и нашият "хляб" с вас.
Колкото по-бяло, толкова по-благородно
Френският хляб е хляб с история. През Средновековието във Франция хлябът се е пекъл в манастирите. Тези хлябове са били тежки, печени предимно от ечемично и грубо ръжено брашно, често с трици. Сега такива хлябове са получили почетната титла "биологични" и се считат за много полезни. И тогава черният хляб се смяташе за хляба на мафията. Но пшеничният хляб се смятал за символ на просперитет и се сервирал на трапезата на богатите и благородниците. Там го използвали и вместо чиния - на угощения слагали храна в него. И кората с останките беше хвърлена на бедните.
В наше време хлябът във Франция със сигурност се яде днес. Сутрешното пътуване за хляб е цял ритуал. Французите подхождат много трепетно към избора на хлебни изделия (както и на храни като цяло). Жителите весело купуват все още топли хлябове. Е, какво може да се сравни с прясно парче, отчупено от червена франзела, с топлина, с топлина, кехлибарен цвят, ароматен?! Освен това, ако го намазвате със сладко, масло, сложете най-пресната шунка! Ммммм! Умопомрачителен!
The Ruddy Shop и неговите закони
Професията на пекар във Франция винаги е била на почит. От 12 век тук съществуват професионални пекарски работилници. И от Средновековието във Франция владетелите определят фиксирана цена за хляба. Тази "корекция на цените отгоре" имаше и обратна страна - това се усети особено в Париж. Столицата получаваше хляб и зърно от северните провинции. По пътя стоките бяха обрасли с транзитни мита, което вдигна цените невероятно. Високите данъци върху зърното, съчетани с регулираните цени на хляба, често принуждаваха пекарите да продават под себестойността. И в резултат на това в Париж доста често спираха работата на мелницата и пекарната.
Коригира положението на френския кралХенри IV. През 1505 г. монархът премахва всички данъци върху зърното - за радост на своите поданици. И оттогава добрият крал Хенри IV се нарича с гордата титла Крал на хляба.
В началото на 19 век във Франция към Министерството на търговията и промишлеността е назначен специален служител, „le grand panetier“. Наполеон III лично създава съюза на пекарите. Този съюз установява точния брой на градските пекарни – по една на всеки 180 жители.
Мадам Бриош
Първата дама на Хлебното кралство е Нейно превъзходителство Бриош (фр. brioche). Да, да, този, който струва главата и короната на бедната Мария Антоанета! Е, колко красива е тази сладка кифличка, цялата в апетитна румена закръгленост. Мадам Бриош е родена през 17 век във Вандея. Традиционно се прави на бирена мая с добавка на масло. Изтъкана е от 6 богати нишки. А нейният парижки братовчед – бриош с глава (brioche à tête) – румен хлеб със стафиди, гарниран с още един хлеб, по-малък.