Френски меренги или меренги

Невролозите казват, че щастието е физиологична илюзия, в която изпадаме за много кратки периоди от време. Например за онези моменти, когато меренгата се топи в устата ви.

От френски меренгето се превежда като „целувка“. Щом меренгите не се наричат: „испански вятър“, „меренги на любовта“, „френски меренги“, въпреки това всички тези романтични имена само подчертават неговата сладост и изисканост.

История на ястието:

Има две легенди за произхода на деликатеса. Според първата белтъците със захар за първи път са разбити от италианския готвач Гаспарини в Швейцария в град Майринген (откъдето идва и името меренг). Сладкарят не знаеше къде да постави ненужните протеини и просто ги разби със захар в силна пяна и след това ги изпече. Оттогава не са му останали излишни протеини.

А втората история казва, че за първи път името на ястието е забелязано в готварската книга на Франсоа Масиало, публикувана в края на 17 век.

Коя от тези истории никой не знае и затова кулинарните енциклопедии пишат и за двете. По един или друг начин, но и двете легенди са обединени от факта, че меренгите или меренгите първоначално са били прерогатив на аристокрацията, много по-късно десертът става достъпен за всички.

Има три начина за приготвяне на меренга: френски, италиански и швейцарски. Френският готвач просто - разбийте протеините с щипка сол, постепенно добавяйки захар, до резки върхове. Френските меренги са много деликатни и ефирни, но губят формата си, поради което розите не могат да бъдат направени от тях.

Вместо захар, италианците добавят горещ захарен сироп към протеина на тънка струя, като не спират да разбиват за секунда. С този крем се мажат торти и се пълнят тръбички или еклери.

Най-трудният меренг се приготвя поШвейцарска рецепта, защото се прави на водна баня, поради което масата се увеличава няколко пъти. От този меренг можете да направите различни фигурки, бисквити и шарки.

Поради факта, че има малко съставки в безе, изглежда, че се приготвя лесно, но това е капризен десерт, който може да се държи непредсказуемо. Има няколко трика, благодарение на които всяка домакиня ще получи истински френски меренг.

Яйцата трябва да са със стайна температура. Топлите белтъци се разбиват по-бързо и запазват формата си при печене;
Ястията трябва да са без мазнини. Факт е, че мазнините влошават качеството на протеиновия тест;
Яйцата на повече от 5 дни се разбиват по-лесно;
Вместо захар можете да използвате пудра захар, за да направите меренга по-добър;
Трябва да разбиете меренгата до остри върхове - когато масата достигне до бъркалката, образувайки остри ъгли.

съставки:

3 яйца (само белтъци);
175 гр - пудра захар;

готвене:

Отделете белтъка от жълтъка и го изсипете в купа за смесване. Разбийте белтъците първо на ниска скорост, като постепенно я увеличавате, докато се образува пяна.

След това добавете една супена лъжица пудра захар. Продължете да разбивате, докато се образуват остри върхове.

Когато масата е готова, прехвърлете я в спринцовка за сладкиши и я изстискайте върху пергаментова хартия, поставена върху лист за печене.

Има два начина за печене на меренги.

Първият е най-дълъг: при 100-110 градуса за 60 минути. Ето защо французите шеговито наричат меренгите „забравени бисквитки“.

А вторият начин е най-лесният: сложете меренгите в предварително загрята на 150 градуса фурна и я изключете. Мерингът трябвастои в нея докато изстине напълно.

Направих първия вариант.

Важно е да запомните, че не можете да отваряте фурната, докато меренгата се пече, в противен случай тя ще падне и ще се превърне в торта. Също така не съхранявайте меренга в хладилника, за да не стане влажен.

Цената на ястието излезе 30 рубли за 263 грама меренг. За сравнение Perekrestok продава меренга Fantasia за 23 рубли на 100 грама, така че 263 грама ще струват 60 рубли.

Безе може да се приготви с добавка на шоколад, мармалад, желе, кафе, горски плодове, подправки, ядки и много други. В някои кафенета десертът се залива с шоколадова глазура и се сервира със сладолед. Мерингите украсяват мъфини, торти или сладкиши.