Галантин, описание
Това ястие може да се нарече вид аспик или месен хляб. Като цяло, по същество галантинът е подобен на пастета.
Приготвя се от телешко, свинско, заешко, птиче и всякакъв вид дивеч, както и риба. Освободеното от костите и кожата филе се превръща в кайма и се добавя към нея... какво още се добавя!
Гъби, ядки и сушени плодове, мариновани зеленчуци и не само зеленчуци. Тоест там могат да се мариноват малки лукчета, зелен грах и каперси с маслини. Добавете също нарязан лук, варени яйца. Понякога бият сурови яйца и дори рула, напоени с мляко. Допълнете с месо и карантия.
Не е достатъчно да готвите кайма за галантин. Все още трябва да се омеси, да се разбие до пухкавост с блендер или миксер.
Галантинът се пече до готовност, обикновено се увива с кожата на птица или риба, въпреки че можете просто да го изпечете - в топлоустойчива форма, просто да го увиете от всички страни или да оформите руло от кожата и пълнеж, който между другото може да бъде наслоен с омлет или безквасни палачинки.
И за да бъде кожата не само за показ, но и много вкусна, трябва да се осолява и пипер - това е минимумът, а още по-добре - да се поръси с коняк, да се намаже с мед, овкусен с растително масло.
Галантинът може да се превърне в перлата на празничната трапеза, ако не го поднесете така, в семпла форма или на симпатично руло, а се погрижете да го поставите в най-здравата кожа на птица, риба, заек или цяло прасе!
Така изпеченият галантин не може да се сервира цял, а когато е готов, се нарязва на филийки, нарежда се хубаво и се залива с прозрачно желе, охлажда се.
Във френската кухня има и ястие, подобно на галантина. Ballotin традиционно се прави от птиче месо, в идеалния случай патица, и неговата технологияготвенето се различава от галантина по това, че балотинът първо се вари и след това се пече.