ГЪБЕНА СУПА
Рецепта за гъбена супа. Със снимки.
Най-хубавото на гъбените заготовки е, че след това могат да се ядат с апетит.Сушените гъби трябва да бъдат добре накиснати преди готвене. Ако използвате сушени лисички, млечни гъби, стриди или рога, ще трябва да ги накиснете за един ден. Предпочитам супа от трепетлика (бяла и кафява) и бреза. Въпреки че тези гъби се считат за "втори клас", без тях не можете да готвите по-вкусна и ароматна супа. Дори прехваленият трюфел с неговия "несравним аромат на гъби" в супата не е по-добър от шампиньона. Рецептата за моята супа със свински гъби е проста, но има свои собствени трикове.
Рецепта за супа от гъби и свинско
Необходими продукти: 500 г свинско филе, 500 г картофи, 1 голяма глава лук, 500 г накиснати гъби (манатарки), 500 г моркови, 50 г соево масло, 30 г сол, дафинов лист и скилидка чесън.
Накиснете сушените гъби във вода за 4-5 часа (не източвайте водата!). Нарежете лука на ситно - вижте снимките. Картофите се нарязват на ситно и се накисват във вода. Натриваме морковите на ренде. Нарязваме месото на ситно. Слагаме месния бульон да заври - слагаме месото и дафиновия лист в три литра вода, изсипваме солта. Варете на силен огън 15-20 минути, като отстранявате пяната. Добавете гъбите заедно с водата, в която са били киснати, продължете да варите. Изсипете растително масло в загрят тиган, добавете нарязан чесън и изсипете лука. Пасираме лука до полуготовност, добавяме морковите, разбъркваме добре и оставяме на плочката. Поставете картофите и съдържанието на тигана във врящия бульон с гъби. Оставете гъбената супа да заври и изключете котлона. Супата трябва да се влива добре, след което добавям шепа ситно нарязани солени гъби или русула.
Тази гъбена супа може да се готви за цялото семейство, включително децата, те са просто възхитени от нея. Знаете ли какви гъби готвачите от съветската епоха съветваха да дават на децата? ако не, прочетете -Тези гъби могат да се дават на деца.
| Гъбена супа с манатарки и свинско месо. | СУПИ С ГЪБИ
Борш с гъбени уши
Рецепта: Сварете измитите и накиснати сушени гъби до омекване. Отделете гъбения бульон и изсипете в друга купа; сложете запечени, нарязани моркови, магданоз, лук и варете до готовност на корените, след което прецедете. Сварете цвеклото в кората, обелете, настържете на едро ренде, изпийте подкиселен гъбен бульон, след настояване отново прецедете, добавете гранулирана захар, нишесте, разредено с охладен бульон и загрейте. За приготвяне на кайма: нарежете на ситно част от гъбите, добавете ситно нарязани твърдо сварени яйца, запържен лук, гъста каша от елда, сол, ситно нарязани магданоз и копър, чукнете едно яйце и разбъркайте добре. За да приготвите ушите: замесете тесто от брашно, вода и сол с добавка на разтопено масло. Каймата се нарязва на топчета колкото орех и се разпределя върху нарязаното на квадратчета тесто. Смажете ръбовете на квадратите с белтък, сгънете наклонено и защипете триъгълниците: свържете двата срещуположни края, и третият ще остане на мястото си. Поставете ушите последователно във вряща вода и сварете; след това ги извадете от водата, залейте с врящ гъбен бульон и сложете останалите гъби.
| снимки на гъби | НАЧАЛО |
СУПА ОТ ГЪБИСупа от калмари и гъби
Рецепта за готвене: 2л вода, 3 бркалмари, 2 пресни бели гъби, 1 голяма глава лук, 1 голям морков, 4 средни картофа, 2 скилидки чесън, 1 черен пипер, 4 с.л. л. слънчогледово масло, копър и магданоз (пресен или сух), сол. Сварете калмарите в подсолена вода (не повече от 3 минути, в противен случай ще станат „гумени“). Охладете, ако е необходимо - обелете, нарежете на тънки ивици. Поставете картофите, нарязани на тънки ивици, в бульона, гответе 20 минути. Запържете ситно нарязан чесън в слънчогледово масло в горещ тиган. Когато стане златисто, добавете половин кръгчета лук, тънко нарязани моркови и нарязани на кубчета чушки. Пържете до златисто кафяво. Когато картофите се сварят, в бульона се слагат печеното, зелените, калмарите, сол и подправки на вкус, варят се още 1-2 минути. Сервирайте с пшенични крутони.
|
| снимки на гъби | НАЧАЛО |
СУПА ОТ ГЪБИ
Зимна гъбена супа
Рецепта: За 3-литрова тенджера: 4 големи картофа, 400 г замразен карфиол, 400 г консервирани шампиньони, 2 глави лук, 3 скилидки чесън, сол, смлян пипер и грах, магданоз, 2 с.л. л. растително масло. Картофите се нарязват на кубчета и се варят 20 минути. Добавете размразения карфиол и черен пипер, гответе още 20 минути. Лукът и чесънът се нарязват на ситно и се запържват в растително масло до златисто кафяво. Добавете нарязаните гъби и запържете на слаб огън за 10-15 минути. Посолете и поръсете с черен пипер сместа. Добавете гъбената смес към сварените картофи и зеле. Варете 10 минути, няколко минути преди готовността добавете ситно нарязани зеленчуци. Супата ще стане още по-вкусна, ако добавите сух джоджен като подправка.
|
| снимки на гъби | НАЧАЛО |
СУПА ОТ ГЪБИ
Гъбена супа
Рецепта за готвене: Картофи, пресни гъби и зеле (нарязани на ситно) моркови (средни) и магданоз (корен>. - _2 бр всеки, лук. 1 бр., консервиран грах масло, зеленчуци. магданоз дафинов лист, 1-2 бр., черен пипер. грах, сол - на вкус. Пасирани корени и лук Гъбите се нарязват на ситно, заливат се с 1 литър вода и се варят до готовност.След това се редуват зелето, сотираните зеленчуци, картофите и се варят 15 минути.Добавят се задушените домати, затопленият зелен грах, подправките, солта.Оставете да заври.от различни гъби.
|
| снимки на гъби | НАЧАЛО |
|
РЕЦЕПТА ЗА ПИЛЕШКА СУПА С ГЪБИ TOM YUM.
Каним ви да се запознаете с една от рецептите за готвене на супа Том Ям (рецепта Том Ям без корекции, но с коментари)
Пилешки бульон - 300 мл Сламени гъби (пресни гъби или русула) - 4 броя Галангал - 10 г Лимоново сорго - 1/2 парче Червена чушка чили - 1/2 парче Червени чери домати - 4 броя Листа от кафирски лайм - 3 г Паста от черен пипер Tom yum - 1 пакет Рибен сос - 2 супени лъжици Лайм - 1/2 броя Големи скариди - 5 броя Кокосово мляко - 400 мл Морска сол - на вкус Тръстикова захар - 1 чаена лъжичка Кориандър - 3 г Растително масло - 1 супена лъжица
