Гъбени супи - втора част, Кулинарен сайт
Гъбена чорба (по стара българска рецепта)
Гъбите се измиват в няколко студени води, сваряват се, като се добавят малко обелени кисели краставички, картофи, наситнени лук, корени и копър. В края на готвенето се подправя със задушено в олио брашно, оставя се да заври, добавя се черен пипер.
За 4 порции:400 г гъби, 2 кисели краставички, 8 картофа, 1 глава лук по 1 бр. моркови, бял корен и корен от магданоз, връзка копър, 2 с.л. супени лъжици масло, 2 с.л. супени лъжици пшенично брашно, сол и черен пипер - на вкус.
Супа от лисички (българска рецепта)
Почистете лисичките от частици отломки, измийте, нарежете на големи. Беконът се нарязва на ситно, счуква се и в него се задушава наситненият лук за 10 минути, докато омекне. Комбинирайте гъбите с лука и оставете да къкри още 45 минути. След това залейте гъбите с вряла вода, сол и оставете да къкри 30 минути на слаб огън. Подправете супата с брашно, разредено в заквасена сметана, черен пипер.
За 6 порции:500 г лисички, 100 г сланина, 2 глави лук, 3 л вода, 1 чаена чаша брашно, 100 г заквасена сметана, сол, черен пипер - на вкус.
Есенна гъбена супа (немска рецепта)
Разтопете маслото в тенджера, сложете целите шапки на гъбите и лука. Налейте бульона, оставете да къкри 20-30 минути на слаб огън, след което сгъстете с пшенично брашно, разредено в студена вода, до консистенция на желе. Варете още няколко минути, след което добавете заквасена сметана, сол и черен пипер.
Преди сервиране поръсете обилно с магданоз.
За 1,5 л месен бульон - 5 г сурови гъби, 1 с.л. лъжица масло, 2 с.л. лъжици пшенично брашно, 1 супена лъжица. лъжица ситно нарязан лук, 50 г заквасена сметана, магданоз, сол и черен пипер - на вкус.
Лятна гъбена супа (италианска рецепта)
Задушете ситно нарязаните шапки от гъби в тенджера със зеленчуци и сметанаолио, черен пипер, сол, лук и магданоз около 45 мин. Налейте тръпчивото вино и оставете да къкри на тих огън още 15 минути. Добавете месен или зеленчуков бульон, чукнете яйцата, сварете и оставете настрана.
Сервирайте с крутони, запечени със сирене.
За 1 кг сурови гъби - 100 г краве масло, 1/4 чаша олио, 1 наситнена глава лук, 2 чаши вино, 2 л бульон, 3 яйца, сол, черен пипер и магданоз - на вкус.
Отделете шапките на гъбите от бутчетата (изхвърлете бутчетата), изплакнете добре. Залейте капачките със студена вода, сложете на огъня и оставете да заври, след което добавете добре измития ориз. След 15 минути сложете в супата моркови, нарязани на тънки кръгчета, в хармония с шапките на гъбите. Когато оризът е почти готов, добавете нарязаните на малки ивици картофи, сол.
Готовата супа се подправя със заквасена сметана и магданоз.
На 2 л вода - 500 г сурови манатарки, 200 г картофи, 50 г моркови, 1 чаша ориз, 200 г заквасена сметана, магданоз и сол - на вкус.
Супа от полевка (немска рецепта)
Гъбите, нарязани на колелца, и лукът - на тънки филийки, се задушават в зехтин за 15 минути. След това бавно налейте гореща водка, сложете настъргани картофи и гответе 10 минути. Накрая добавете вино, сол и черен пипер. Сваляме супата от котлона, заливаме със сметаната, добавяме нарязаните на ситно яйца и магданоза.
250 г сурови гъби, 100 г зехтин, 3/4 л гореща вода, 2 глави лук, 2 с.л. супени лъжици настъргани сурови картофи, 3 с.л. супени лъжици наситнен магданоз, 1 чаша червено сухо вино, 1 чаша сметана, 2 твърдо сварени яйца, сол и бял пипер.
Дъждобран супа (българска рецепта)
Използвайте само млади дъждобрани (на среза тъканта е хомогенна, еднаква по консистенция). Почистени гъбикори, изплакнете 2 пъти, налейте вода, сложете нарязаните на кубчета картофи, наситнения лук и варете на слаб огън. След като заври, добавете заквасена сметана, масло и изсипете фиде. Оставете да заври, сложете зърна черен пипер, дафинов лист и варете на слаб огън 7-10 минути.
За 6 порции:дъждобрани - 500 г, 500 г картофи, 2 глави лук, 50 г фиде, 1 с.л. лъжица масло, 2 с.л. лъжици заквасена сметана, 2-3 зърна черен пипер, 1-2 дафинови листа, сол - на вкус.
Сушена супа от бухалка (по българска рецепта)
Поставете нарязаните на кубчета картофи в студена вода, поставете на огън. Изсушените дъждобрани се смилат на прах в хаванче. Когато водата заври, изсипете гъбения прах в тигана, залейте с прясното мляко, посолете и варете, като разбърквате, до готовност на картофите. Нарежете морковите и лука и ги запържете в маслото, подправете супата с тази маса в края на готвенето. Супата трябва да се сервира със заквасена сметана.
За 4 порции:150 г сушени бутерчета, 8 картофа, 2 моркова, 1 глава лук, 2 с.л. супени лъжици масло, 4 с.л. лъжици заквасена сметана, 1,5 л вода, 0,5 л мляко, сол - на вкус.
Морел супа (английска рецепта)
Сварете смръчкули за 15 минути. (отцедете бульона!), запържете ситно нарязания лук в тенджера с масло. Добавете към него сварени (цели) смръчкули и отстранете водата от тях чрез леко запържване. След това смръчкулите се поръсват с брашно, заливат се с месния бульон и виното и се варят 30 минути. След това прецедете супата през цедка. Отделно смелете твърдо сварените жълтъци със сметана и масло, сложете ги в бульона, сложете там смръчкули, добавете лимонов сок и индийско орехче, сварете и сервирайте.
За 2 л месен бульон - 500 г смръчкули, 100 г олио, 2 глави лук, по 2 супени лъжици брашно и сметана, 1/2 чаша гроздово вино,5 жълтъка, 1 чаена лъжичка лимонов сок, 1 чаена лъжичка настъргано индийско орехче, сол.
Жулиена супа с гъби (френска рецепта)
Измийте и нарежете на ситно зеленчуците. Разтопете маслото в плитка тенджера и в него леко запържете зеленчуците, като не ги оставяте да потъмнеят. Налейте бульона, оставете да заври, черен пипер, сол и гответе на слаб огън 45 минути. Половин час преди сервиране се добавят сурови, обелени, ситно нарязани гъби. Поставете метан във всяка купа със супа.
200 г сурови пресни гъби (манатарки или шампиньони), 100 г моркови, 100 г ряпа, 100 г праз (бяла част), 100 г лук, 2-3 с.л. супени лъжици масло, 4 чаши месен или пилешки бульон, 1 обелен зелев стрък, 50 г киселец, 100 г обелен грах, 100 г боб на шушулки, 2 с.л. лъжици ситно нарязана целина, 50 г заквасена сметана, сол и прясно смлян черен пипер - на вкус.